ICS 65.020.30 CCS B 40 DB11 北京市地方标准 DB11/T 2015—2022 畜禽屠宰质量安全控制规范 Code on quality and safety control of livestock and poultry slaughter ing 2022 - 09 - 29发布 2023 - 01 - 01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 2015—2022 I 目 次 前言.................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 控制要素 ............................................................................ 1 5 控制措施 ............................................................................ 2 DB11/T 2015—2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由北京市农业农村局提出并归口。 本文件由北京市农业农村局组织实施。 本文件起草单位：北京市农业农村局、北京市农产品质量安全中心。 本文件主要起草人：王全红、王振雨、黄健、陈连武、刘希艳、沙品洁、李小凤、王颖、刘秀萍、 邢天琪。 DB11/T 2015—2022 1 畜禽屠宰质量安全控制规范 1 范围 本文件规定了畜禽屠宰产前、产中、产后质量安全控制要素 及控制措施的要求。 本文件适用于畜禽屠宰加工企业的质量安全管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用 而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡 NY/T 1341 家畜屠宰质量管理规范 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊 NY/T 3741 畜禽屠宰操作规程 鸭 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 控制要素 畜禽屠宰质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，包括投入品管理等19个控制要素，生 产用水等29个控制点，见表 1。 表1 畜禽屠宰质量安全控制要素表 环节 控制要素 控制点 产前 投入品管理 生产用水、包装材料（采购 、贮存、记录） 货源管理 采购、运输、入厂验收 宰前管理 静养、宰前检疫与检验