ICS 03.100.01 CCS X 00 3201 南京市 地方标准 DB 3201/T 1123—2022 农贸市场食品安全管理提升指南 Guidelines for improving food safety management at markets of agricultural produce 2022 - 12 - 15发布 2022 - 12 - 18实施 南京市市场监督管理局 发布 DB 3201/T 1123 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南京江北新区管理委员会市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：张毛、杨震宇、孙璐、唐晋、袁志良。 D B 3 2 0 1 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1123 —2022 1 农贸市场食品安全管理提升指南 1 范围 本文件确立了农贸市场食品安全管理提升的总体原则，给出了设施设备、信息化管理、人员素质、 管理措施、社会责任等方面提升的内容。 本文件适用于指导农贸市场开展食品安全管理水平提升的活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 DB32/T 4037-2021 农贸市场建设和管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农贸市场 markets of agricultural produce 以食用农产品现货零售交易为主，为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地、配套设施和 服务的零售场所。 [来源：DB32/T 4037 -2021 3.1] 4 总则 农贸市场食品安全管理要求在达到相关法律法规、行业管理规定及国家、行业和地方标准的基础 上，结合信息化方式，围绕提升食品安全管理水平，建设硬件配置好、智慧程度高、人员素质佳、管 控措施优、社会责任强的农贸市场，构建高效先进的农贸市场食品安全管理体系。 5 设备设施 农贸市场食品安全管理提升宜具备但不限于以下设备设施： a) 物联感知设备 (智能摄像头等 )； b) 电子公示屏 ； c) 食品安全快速定性定量检测设备（拉曼光谱仪等）； d) 智能溯源电子秤； e) 智能POS（point of sales ）机； f) 保鲜、冷藏冷冻设施。 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1123 —2022 2 6 信息化管理 6.1 概述 开办者宜构建农贸市场食品安全管理系统平台（以下简称“系统平台”），实时汇聚由物联感知 设备、智能摄像头等设备产生的数据，整合商户档案、索证索票、检验检测、商品交易、投诉举报、 管理制度等信息，为市场运营管理、商户经营管理、消费者互动、智慧监管等提供支撑。 6.2 市场运营管理 6.2.1 开办者宜向销售者推行“一户一码”，整合商户收款二维码和商品溯源二维码，让消费者在扫 码支付的同时，可在线查看供货票证、检测结果、每日菜价等信息。 6.2.2 开办者宜应用系统平台，在市场主入口处电子公示屏公示食品安全管理制度和人员、食品检测、 投诉举报、每日菜价、交易统计等信息。 6.3 商户经营管理 6.3.1 销售者宜依托智能手机、智能溯源电子秤等设备，通过扫描、拍照、电子表格、 AI （artificial intelligence ）识别等方式，采集、上传产品购销信息，实现产品从进货到销售的全过 程信息化追溯。 6.3.2 销售者宜 应用系统平台 ，在商位公示屏公示证照、产品价格、产地证明、合格证明、检测结果 等信息。 6.4 消费者互动系统 系统平台宜具备消费者互动功能，通过扫码等方式，为消费者提供线上投诉举报、信息查询、互 动评价等服务。 6.5 智慧监管 系统平台宜与监管部门相关系统平台完成对接，引入自动提示证照到期、AI 行为分析、自动抓拍 等远程智慧监管功能。 7 人员素质 7.1 开办者宜配备至少 1名专职食品安全管理人员，且具有 3年以上食品安全管理相关学历教育或从 业经验。 7.2 农贸市场食品检测人员宜具备大专及以上学历，定期接受专业知识培训、检测技能考核。 7.3 开办者在定期组织场内销售者参加食品安全知识培训的基础上，考虑进一步提升销售者素质的需 要，宜设立针对食品安全管理 人员的奖惩考核制度，定期开展示范销售者评比活动，及时公示评比结 果。 8 管理措施 8.1 食品安全检测 D B 3 2 0 1