ICS67.060 CCSX11 中华人民共和国国家标准 GB/T23786—2026 代替GB/T23786—2009 速冻饺子质量通则 Generalqualityforquick-frozendumpling 2026-01-28发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T23786—2009《速冻饺子》,与GB/T23786—2009相比,除结构调整和编辑性改 动外,主要技术变化如下: ———更改了术语和定义(见第3章,2009年版的第3章); ———更改了产品分类(见第4章,2009年版的第4章); ———更改了原辅料的相关要求(见第5章,2009年版的5.1); ———更改了理化指标(见6.2,2009年版的5.3); ———删除了微生物指标(见2009年版的5.4); ———删除了食品添加剂(见2009年版的5.5); ———更改了试验方法(见第7章,2009年版的第6章); ———更改了检验规则的相关要求(见第8章,2009年版的第7章、第8章); ———删除了生产加工过程的卫生要求(见2009年版的9章); ———更改了标签、标志、包装的相关要求(见第9章,2009年版的第10章); ———更改了运输、贮存的相关要求(见第10章,2009年版的第11章); ———更改了销售的相关要求(见第11章,2009年版的第12章); ———删除了召回的相关要求(见2009年版的第13章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出并归口。 本文件起草单位:中国商业联合会、三全食品股份有限公司、思念食品(河南)有限公司、北京稻香村 食品有限责任公司、宁波市产品食品质量检验研究院、无锡华顺民生食品有限公司、浙江五丰冷食有限 公司、山东苏阿姨食品科技有限公司、江南大学、祐康(杭州)食品制造有限公司、烟台喜旺肉类食品有限 公司、杭州冠华王食品有限公司、郑州轻工业大学、黑龙江省华测检测技术有限公司、福建傲农生物科技 集团股份有限公司、荣成奥汛海洋生物科技有限公司、河南省福润食品有限公司、山东好当家海洋发展 股份有限公司、蓬莱汇洋食品有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司。 本文件主要起草人:刘振宇、张晨、朱香杰、范雯、孙鹏、沈坚、连惠章、胡五连、苗树堂、范大明、郑文盈、 厉建军、江芬儿、张华、赵华锋、刘兴敏、张志刚、鞠文明、张耀文、孙永军、牟伟丽、刘扬瑞、鲁振、孙金生。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2009年首次发布为GB/T23786—2009; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T23786—2026速冻饺子质量通则 1 范围 本文件规定了速冻饺子的产品分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存 和销售的要求,描述了速冻饺子感官检验、理化检验、馅含量和净含量的试验方法。 本文件适用于速冻饺子的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图形符号标志 GB/T1355 小麦粉 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10825 加工食品销售服务要求 速冻食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻饺子 quick-frozendumpling 以小麦粉和其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种做 馅,经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度小于或等于-18℃的产品。 3.2 速冻 quickfrozen 采用专业设备,将预处理的产品在低于-30℃的环境下,迅速通过其最大冰晶区域,使被冻产品的 热中心温度达到-18℃及以下的冻结方法。 注:“热中心”指产品(一个包装或一种食品)内部在冻结过程终了时温度最高的一点。 3.3 荤馅 meatfilling 以畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品、菌类等为主要原料制成的馅料。 3.4 素馅 vegetablefilling 以蔬菜、豆类、蛋类及其制品、菌类等为主要原料制成的馅料。 3.5 生制品 rawproduct 产品冻结前未经加热成熟的制品。 1GB/T23786—20263.6 熟制品 cookedproduct 产品冻结前经加热成熟的非即食制品。 4 产品分类 4.1 按馅料分类 4.1.1 荤馅类。 4.1.2 素馅类。 4.2 按加工方法分类 4.2.1 速冻生制品类。 4.2.2 速冻熟制品类。 5 原辅料要求 5.1 小麦粉应符合GB/T1355的规定。 5.2 其他原辅料应符合国家标准、行业标准等相关标准和有关规定。 6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要求 外观 符合饺子应有的外观,形状均匀一致 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味,无异味 杂质 外表及内部均无正常视力可见外来杂质 6.2 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项目指标 荤馅类 素馅类 水分/(g/100g) ≤ 70 脂肪/(g/100g) ≤ 18 — 蛋白质a/(g/100g) ≥ 2.5 — a以馅料为检测样本。 2GB/T23786—20266.3 馅含量 应符合表3的要求。 表3 馅含量 项目 指标 馅含量/(g/100g) ≥ 35 6.4 净含量 预包装商品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。 7 试验方法 7.1 感官要求 在冻结状态下,取出样品一袋,置于清洁的白瓷盘中,通过目测检查外观、色泽、杂质,然后按包装上 标注的食用方法熟制后,通过口尝、鼻嗅和目测检查其感官要求。 7.2 理化指标 7.2.1 水分 按GB5009.3规定的方法测定。 7.2.2 脂肪 按GB5009.6规定的方法测定。 7.2.3 蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 7.3 馅含量 应按附录A的规定进行测定。 7.4 净含量 按JJF1070有关的规定执行。 8 检验规则 8.1 组批 同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。 8.2 抽样 从每批成品中随机抽取样品,抽样数量应满足检验和留样需求。 3GB/T23786—20268.3 出厂检验 8.3.1 每批产品应按照本文件的规定进行检验,检验符合本文件要求后方可出厂。 8.3.2 出厂检验项目包括:感官要求、净含量、馅含量。 8.4 型式检验 8.4.1 每年应对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一的应进行型式检验: a) 新产品试制鉴定时; b) 正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时; c) 长期停产后恢复生产时; d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e) 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 8.4.2 型式检验项目包含第6章规定的全部项目。 8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本文件,判定该批产品符合本文件要求。出厂检验如有不合格项目,可以再 次抽样复验,复验后仍不合格的,判定该批产品不符合本文件要求。 8.5.2 型式检验判定 型式检验项目全部符合本文件,判定该批产品符合本文件要求。型式检验如有不合格项目,可以再 次抽样复验,复验后仍不合格的,判定该批产品不符合本文件要求。 9 标签、标志、包装 9.1 标签、标志 9.1.1 标签应符合相应法律法规和国家标准的要求,同时还应标注馅含量。 9.1.2 包装储运图形符号标志应符合GB/T191的规定。 9.2 包装 9.2.1 包装材料应符合相关国家标准、行业标准的有关规定。 9.2.2 产品包装应严密、捆扎结实、无破损和污染现象。 9.2.3 包装应符合GB23350的规定要求。 10 运输、贮存 10.1 运输 10.1.1 产品应在小于或等于-18℃的环境下运输。 10.1.2 运输工具应清洁、卫生,不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或其他影响产品质量的物 品混装。 10.1.3 搬运产品应轻拿轻放,不应摔扔、撞击、挤压。 4GB/T23786—2026