ICS67.040 CCSX04 中华人民共和国国家标准 GB/T15091.2—2026 加工食品基本术语和分类 第2部分:加工食品分类 Fundamentalvocabularyandclassificationofprocessedfood— Part2:Classificationofprocessedfood 2026-01-28发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 引言 Ⅳ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 分类原则与分类方法 1 …………………………………………………………………………………… 4.1 分类原则 1 …………………………………………………………………………………………… 4.2 分类方法 1 …………………………………………………………………………………………… 5 分类层次 2 ………………………………………………………………………………………………… 5.1 分类层次结构图 2 …………………………………………………………………………………… 5.2 第一层的类别 2 ……………………………………………………………………………………… 5.3 第二层的类别 2 ……………………………………………………………………………………… 5.4 第三层的类别 3 ……………………………………………………………………………………… 6 分类表 3 …………………………………………………………………………………………………… 参考文献 19 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T15091.2—2026前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T15091《加工食品基本术语和分类》的第2部分。GB/T15091已经发布了以下 部分: ———第1部分:加工食品基本术语; ———第2部分:加工食品分类。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。 本文件起草单位:山东美佳集团有限公司、烟台富美特信息科技股份有限公司、厦门圣尔康食品有 限公司、安琪酵母股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老 窖股份有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、 安徽古井贡酒股份有限公司、嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司、农夫山泉股份有限公司、李锦记(新 会)食品有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、贵州国台酒业集团股份 有限公司、洽洽食品股份有限公司、浙江百强乳业有限公司、东鹏饮料(集团)股份有限公司、陕西西凤酒 股份有限公司、青岛开创食品有限责任公司、思念食品(河南)有限公司、上海康识食品科技有限公司、五 常市润福祥商贸有限公司、杭州金羚羊企业管理咨询有限公司、山东天骄生物技术股份有限公司、湖南 诺泽生物科技有限公司、辽宁安井食品有限公司、逢时(青岛)海洋科技有限公司、河南品正食品科技有 限公司、深圳中渔海洋科技有限公司、谱尼测试集团股份有限公司、东莞市南北检测认证技术有限公司、 谱尼测试集团江苏有限公司、上海源本食品质量检验有限公司、贵州谱尼测试技术有限公司、临沂金锣 文瑞食品有限公司、江中食疗科技有限公司、豆黄金食品有限公司、苏州金记食品有限公司、国检测试控 股集团(安徽)拓维检测服务有限公司、安徽润安信科检测科技有限公司、河南沣瑞食品有限公司、中轻 食品工业管理中心、中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院、江南大学、北京工商大学、华南 农业大学、中国副食流通协会、广东省科学院生物与医学工程研究所、大连工业大学、中国海洋大学、中 国焙烤食品糖制品工业协会、中国糖业协会、中国饮料工业协会、中国乳制品工业协会、食品行业生产力 促进中心、北京义利食品有限公司、泰安金冠宏食品科技有限公司、贝欧宝(广东)健康科技有限公司、内 蒙古草原红太阳食品股份有限公司、云南农业大学、海南天壮营养工程有限公司、南京卫岗乳业有限公 司、上海旨禹实业有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、江苏楷益智能科技股份有限公司、湖北耀荣 木瓜生物科技发展有限公司、立高食品股份有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中国生 物发酵产业协会。 本文件主要起草人:董浩、李有钢、杨雪、张佳兵、肖瑶煌、邓娟娟、郑洪故、陈江平、张鑫、高晓娟、 杜娟、廖源、何剑、方芳、李琴、高文茹、李安军、李翔宇、唐孝鹏、李博玲、翟鹏贵、孙胜枚、卢健瑜、桂军强、 曲景君、蒲吉洲、饶家权、王晓平、卢君、陈江琳、王仲达、徐余、胡海娥、李学莉、金成勇、冯雅芳、罗运红、 张志伟、宋会玲、范雯、周泽业、李国华、贾琳琳、蔡红亮、李海岭、刘智谋、丁浩宸、周芳、邓飞、徐赟、肖进进、 何晓军、朱秋红、曹琥靓、朱小毛、倪来学、姚现琦、尧梅香、孙娜娜、金兴仓、柯洋洋、戴彬、黄杰、邢德昌、 孙森伟、李雅坤、高鹏、杨晓明、李洋、顾尤、蒋婉、王守伟、赵冰、范大明、王静、雷红涛、高海伟、高裕锋、 黄雪影、董秀萍、李冬梅、林洪、魏立立、俞嘉毅、柳嘉、杨永兰、黄海丰、岳增君、屠振华、李春刚、侯杰、 王磊、马红帆、纪晓梅、盛军、赵存朝、曾纪锴、龄南、陈秀芳、张丽、江水泉、洪斌、郑卫平、雷敏芝、 胡修玉。 ⅢGB/T15091.2—2026引 言 食品术语和分类标准是食品领域的重要基础标准,具有规范各类食品标准及信息交流的作用。 GB/T15091《加工食品基本术语和分类》拟由两个部分构成。 ———第1部分:加工食品基本术语。目的在于确定加工食品基本术语,界定加工食品的一般术语、 产品术语、食品质量术语、加工工艺术语和食品营养术语。 ———第2部分:加工食品分类。目的在于规范加工食品的分类,促进相互理解,方便信息交流及相 关组织使用。 ⅣGB/T15091.2—2026加工食品基本术语和分类 第2部分:加工食品分类 1 范围 本文件确立了加工食品的分类原则,描述了分类方法,界定了分类层次,给出了加工食品分类表。 本文件适用于加工食品的分类,不包括食品添加剂。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T15091.1 加工食品基本术语和分类 第1部分:加工食品基本术语 3 术语和定义 GB/T15091.1界定的术语和定义适用于本文件。 4 分类原则与分类方法 4.1 分类原则 4.1.1 协调性 加工食品的分类与食品行业的分类标准协调一致。 4.1.2 适用性 加工食品的分类适用于生产、科研、管理等组织直接使用,便于促进相关理解。 4.1.3 可扩展性 加工食品的分类体系通过其他类别设置在新增食品细分类别或产品时,不打乱已建立的分类体 系,具有可扩展的空间。 4.2 分类方法 加工食品采用以下层级分类法: a) 按农副产品直接作为原料来源的类别,如谷物制品类; b) 按食品性质划分的类别,如饮料类; c) 按加工工艺划分的类别,如焙烤食品类; d) 按用途划分的类别,如配料类食品; 注:配料类食品,如碳水化合物类配料、蛋白质类配料等。 e) 其他类。 1GB/T15091.2—20265 分类层次 5.1 分类层次结构图 加工食品按三个层次分类:第一层大类,第二层中类,第三层小类。分类层次结构见图1。 ××. 第一层 大类(如“1谷物制品类”)××. 第二层 中类(如“1.1麦类制品”)×× 第三层 小类(如“1.1.1麦粉”) 注:××代表序号,非代码。 图1 加工食品分类层次结构图 5.2 第一层的类别 加工食品第一层共分28个大类,其中: a) 按农副产品直接作为原料来源的类别有12大类:谷物制品类,豆类制品类,薯类制品类,水果 制品类,蔬菜制品类,肉制品类,蛋制品类,乳制品类,水产加工品类,蜂产品类,茶类,坚果与籽 类食品类; b) 按食品性质划分的类别有10大类:淀粉及淀粉制品类,食用油脂及油脂制品类,食糖类,糖果、 巧克力及巧克力制品类,饮料类,饮料酒类,调味品类,特殊膳食食品类,预制食品类,素肉制 品类; c) 按加工工艺划分的类别有4大类:罐藏食品类,焙烤食品类,冷冻饮品类,工业发酵制品类; d) 按用途划分的类别有1大类:配料类食品; e) 其他类有1大类:其他加工食品类。 注:上述a)、b)、c)和d)未包含的加工食品类,划入其他加工食品类。如果冻、植物基酸奶(乳)、代餐食品、应 急食品、细胞培育肉、昆虫食品等。 5.3 第二层的类别 加工食品第二层包含168个中类,其中: a) 按农副产品直接作为原料来源的类别: 1)