ICS67.040 CCSX04 中华人民共和国国家标准 GB/T15091.1—2026 代替GB/T15091—1994 加工食品基本术语和分类 第1部分:加工食品基本术语 Fundamentalvocabularyandclassificationofprocessedfood— Part1:Fundamentalvocabularyofprocessedfood 2026-01-28发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 引言 Ⅵ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 一般术语 1 ………………………………………………………………………………………………… 4 产品术语 3 ………………………………………………………………………………………………… 5 食品质量术语 8 …………………………………………………………………………………………… 6 加工工艺术语 9 …………………………………………………………………………………………… 7 食品营养术语 15 …………………………………………………………………………………………… 参考文献 21 …………………………………………………………………………………………………… 索引 22 ………………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T15091.1—2026前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件为GB/T15091《加工食品基本术语和分类》的第1部分。GB/T15091已经发布了以下 部分: ———第1部分:加工食品基本术语; ———第2部分:加工食品分类。 本文件代替GB/T15091—1994《食品工业基本术语》,与GB/T15091—1994相比,除结构调整和 编辑性改动外,主要技术变化如下: a) 删除了动物性食品、植物性食品、传统食品、干制食品、糖制食品、腌制品、烘焙食品、熏制食品、 膨化食品、速冻食品、特殊营养食品、婴幼儿食品、强化食品、摸拟食品、食品制造、食品加工、食 品工业、食品资源、食品新资源、主料、食品添加剂、食品营养强化剂、加工助剂、酶、软包装、硬 包装、食品质量管理、食品质量监督、食品质量检验、食品卫生、食品工业标准化、食品标准、食 品产品标准、食品卫生标准、食品厂卫生规范、食品分析方法标准、危害分析与关键控制点、食 品生产许可证、食品产品合格证、食品卫生许可证、食品卫生合格证和食品工业副产品的术语 和定义(见1994年版的2.1.1、2.1.2、2.1.3、2.1.4、2.1.5、2.1.6、2.1.7、2.1.8、2.1.9、2.1.10、2.1.13、 2.1.13.1、2.1.13.2、2.1.15、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.8.1、2.8.3、2.8.4、2.8.5、2.8.6、2.13、2.14、2.19、 2.20、2.21、2.22、2.26、2.27、2.27.1、2.27.2、2.27.3、2.27.4、2.29、2.30、2.31、2.32、2.33、2.34); b) 增加了加工食品、新食品原料、生产日期、食品加工过程检验和食品链的术语和定义(见3.1.2、 3.2、3.11、3.14.3、3.16); c) 更改了食品、天然食品、预包装食品、配料、辅料、保质期、保存期、食品成分、食品感官特性、食 品分析、食品感官分析、食品理化分析、良好加工规范、食品包装、食品包装材料、食品包装容器 的术语和定义(见3.1、3.1.1、3.1.3、3.3、3.5、3.9、3.10、3.12、3.13、3.14、3.14.1、3.14.2、3.15、 3.17、3.18、3.19,1994年版的2.1、2.1.14、2.1.16、2.8、2.8.2、2.8.4、2.16、2.17、2.24、5.31.1、2.25、 5.31、5.32、2.28、4.56、2.11、2.12); d) 删除了糕点的术语和定义(见1994年版的3.13); e) 增加了食用植物油、食用动物油脂、食用油脂制品、焙烤食品、巧克力、巧克力制品、冷冻饮品、 蜂产品、冷冻食品、坚果与籽类食品、素肉制品、细胞培养肉、特殊膳食用食品、应急食品、工业 发酵制品、配料类食品、代餐食品的术语和定义(见4.4.1、4.4.2、4.4.3、4.13、4.15、4.16、4.21、 4.23、4.26、4.27、4.28、4.29、4.30、4.31、4.32、4.33、4.34); f) 更改了粮食、肉制品、食用油脂、食糖、乳制品、水产加工品、植物蛋白食品、淀粉制品、蛋制品、 糖果、调味品、食用盐、饮料酒、饮料、茶叶的术语和定义(见4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.10、 4.11、4.12、4.14、4.17、4.18、4.19、4.20、4.22,1994年版的3.1、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.10、3.11、 3.12、3.14、3.15、3.16、3.17、3.18、3.19); g) 删除了不溶性固形物、食品污染、生物性污染、化学性污染、放射性污染、重金属、微生物毒素、 农药残留、兽药残留、食物中毒、食物安全毒理学评价、人体每日允许摄入量(ADI)、酸价、过氧 化值、食品微生物学检验、菌落总数、大肠菌群、致病菌、抗生素的术语和定义(见1994年版的 ⅢGB/T15091.1—20265.19.2、5.20、5.20.1、5.20.2、5.20.3、5.21、5.22、5.23、5.24、5.25、5.30、5.30.1、5.39、5.40、5.41、 5.41.1、5.41.2、5.41.3、5.42); h) 增加了酶促褐变、非酶促褐变、食物过敏、干燥失重的术语和定义(见5.5.1、5.5.2、5.6、5.9); i) 更改了食品质量、水分、灰分、酸度、总酸、碘价的术语和定义(见5.1、5.8、5.13、5.14、5.15、 5.16,1994年版的2.18、5.16、5.33、5.36、5.37、5.38); j) 删除了原料清理、原料预处理、粉碎、破碎、凝沉、氢化、盐渍、酱渍、糖渍、酸渍、糟渍、成熟、灭 菌、超高温瞬时灭菌、商业无菌、消毒、巴氏消毒、接种、培菌、染菌、真空包装、充气包装、无菌包 装的术语和定义(见1994年版的4.1、4.2、4.6、4.6.1、4.29、4.32、4.46.1、4.46.2、4.46.3、4.46.4、 4.46.5、4.49、4.51、4.51.1、4.51.2、4.52、4.52.1、4.53、4.54、4.55、4.56.1、4.56.2、4.56.3); k) 增加了超微粉碎、二氧化碳超临界流体萃取、溶剂萃取、重力沉降、离心沉降、结晶、老化、油脂 氢化、水解、淀粉水解、催化反应、酶催化、酶解、微胶囊包埋、煮制的术语和定义(见6.4、6.7.4、 6.7.5、6.9.1、6.9.2、6.15、6.29、6.33、6.37、6.38、6.39、6.39.1、6.39.2、6.57、6.58); l) 更改了酸处理、硫处理、碱处理、分离、离心分离、膜分离、过滤、筛分、沉降、浓缩、精馏、蒸发、闪 蒸、离子交换、吸附、吸收、脱水、复水、浸取、压榨、均质、发酵、酿造、精制、精炼、速冻、气调贮 藏、辐照贮藏的术语和定义(见6.1、6.2、6.3、6.7、6.7.1、6.7.2、6.7.3、6.8、6.9、6.10、6.12、6.13、 6.14、6.16、6.17、6.18、6.20、6.21、6.22、6.23、6.25、6.26、6.27、6.42、6.43、6.49、6.51、6.54, 1994年版的4.3、4.4、4.5、4.9、4.9.1、4.9.3、4.9.2、4.10、4.11、4.12、4.13.1、4.14、4.14.1、4.15、 4.16、4.17、4.20、4.21、4.22、4.23、4.25、4.26、4.27、4.37、4.37.1、4.43、4.44、4.47); m) 删除了蛋白质营养学评价、每日推荐的营养素供给量(RDA)、营养价值的术语和定义(见 1994年版的5.3、5.14、5.15); n) 增加了常量营养素、微量营养素、必需营养素、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、微 生物蛋白、蛋白质质量、蛋白质利用率、肽、非必需氨基酸、反式脂肪酸、顺式脂肪酸、无效碳水 化合物、常量元素、非还原糖的术语和定义(见7.2.1、7.2.2、7.2.3、7.5、7.6、7.7、7.8.4、7.8.5、 7.8.6、7.9、7.10.2、7.13.3、7.13.4、7.14.2、7.15.1、7.20); o) 更改了营养素、蛋白质、蛋白质互补、氨基酸、脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、有效碳水化 合物、膳食纤维、微量元素、还原糖的术语和定义(见7.2、7.8、7.8.7、7.10、7.1