ICS67.080.10 CCSB31 中华人民共和国国家标准 GB/T10651—2026 代替GB/T10651—2008 鲜 苹 果 Freshapple 2026-02-27发布 2026-09-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T10651—2008《鲜苹果》,与GB/T10651—2008相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: a) 更改了基本要求(见4.1,2008年版的4.1); b) 更改了质量等级要求(见4.2,2008年版的4.2); c) 更改了容许度要求(见4.4,2008年版的第5章); d) 更改了理化指标要求(见附录A,2008年版的附录B); e) 删除了卫生要求(见2008年版的第6章); f) 删除了总酸测试样品制备方法(见2008年版的C.1.2.1); g) 增加了包装和标签、贮藏和运输要求(见第7章、第8章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC501)归口。 本文件起草单位:中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东省农业技术推广中心、威海市农业 农村事务服务中心、山东王掌柜农业发展有限公司、中国标准化研究院、全国农业技术推广服务中心、 山东润达检测技术有限公司、中泰期货股份有限公司、郑州商品交易所、山东农业大学、青岛农业大学、 大连工业大学、陕西省果业中心、烟台果都鲜食品有限公司、中国农业科学院郑州果树研究所、中国农业 科学院兴城果树研究所、延安市果业中心、山东省烟台市农业科学研究院、厦门理工学院、威海市翠虹果 品股份有限公司、众一农产品有限公司。 本文件主要起草人:宋烨、郑晓冬、高文胜、聂继云、曹宁、席兴军、潘少香、王兆顺、吴茂玉、秦磊、 张鑫、王克健、毛志泉、阎振立、杨建伟、路树国、宋来庆、赵德英、陈修德、李明丽、郭琪、董萌、肖珑扬、 王存宝、刘燕德、王震、倪春平、杜文瑜、孙力、刘松明、史朝晖。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1989年首次发布为GB/T10651—1989,2008年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅠGB/T10651—2026鲜 苹 果 1 范围 本文件规定了鲜苹果的质量要求以及检验规则、包装和标签、贮藏和运输的要求,描述了相应的检 验方法。 本文件适用于鲜苹果,包括富士系、元帅系、嘎啦系等24个品系鲜苹果的购销、贮藏和包装,其他品 种参照执行。用于加工的苹果除外。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图形符号标志 GB/T8559 苹果冷藏技术 GB/T8855 新鲜果蔬 取样方法 GB/T23244 水果和蔬菜 气调贮藏技术规范 GB/T40960 苹果冷链流通技术规程 GB43284 限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品 NY/T1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T2009 水果硬度的测定 NY/T2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 异常外部水分 abnormalexternalmoisture 果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分。 注:不包括由于环境温度变化产生的轻微凝结水。 3.2 成熟度 maturity 果实成熟的程度,分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。 3.3 果面缺陷 surfacedefects 对果实表皮造成的各种损伤。 注:包括机械伤、日灼、雹伤、裂纹、小疵点、药害、裂果。 1GB/T10651—20263.4 果锈 russeting 外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层,使角质层龟裂剥落形成的无光泽的 暗褐色木栓化薄层或点状物。 注:主要包括片锈、网锈和点锈。 3.5 片锈 flakyfruitrust 果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑。 3.6 网锈 netlikefruitrust 果面上分布的平滑的网状锈斑。 3.7 点锈 spotlikefruitrust 果面上分布的不连续的点状锈斑。 3.8 机械伤 physicaldamage 果实受到机械力作用而造成的伤害。 注:包括刺伤、划伤、碰压伤、磨伤等。 3.9 药害 sprayburn 因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害。 注:轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层。 3.10 雹伤 haildamage 果实在生长期间受冰雹击伤所造成的表面凹陷、斑痕或破损。 注:果皮被击破及果肉伤者为重度雹伤。果皮未破,伤处略显凹陷,皮下果肉受伤较浅,而且愈合良好者为轻微 雹伤。 3.11 病果 diseasedfruit 遭受生理性病害和侵染性病害侵害的果实。 注:生理性病害包括褐烫病(虎皮病)、苦痘病、褐心病、水心病(蜜果病或糖心病)、缩果病、冷害、二氧化碳中毒等; 侵染性病害包括炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、绿霉病、红点病、黑点病等。 3.12 虫果 maggotyfrait 受苹小、梨小、桃小等食心虫蛀蚀,或卷叶蛾、椿象、金龟子等啃食的果实。 3.13 小疵点 minorflaws 果实表面出现的不影响果实食用品质的微小斑点或瑕疵。 4 质量要求 4.1 基本要求 鲜苹果应: 2GB/T10651—2026a) 完整良好; b) 鲜苹果主要品种理化指标要求应符合附录A; c) 具有本品种固有的特征和风味;新鲜洁净,无异味; d) 具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度; e) 不带异常外部水分。 4.2 质量等级要求 鲜苹果质量等级分为三个等级,各质量等级要求应符合表1。 表1 鲜苹果质量等级要求 项目 优等 一等 二等 果形 具有本品种应有的特征 允许果形有轻微缺陷果形有缺点,但仍保持本品基本 特征,不应有畸形果 色泽 具有本品种果面着色特征及比例应符合附录B 果梗果梗完整(商品化处理统一减除的 除外)果梗完整(商品化处理统一减除的 除外)允许果梗损伤或缺损 病虫果 无 无 无 果 面 缺 陷机械伤 无 无总面积不超过1cm2,伤处不应 褐变 日灼 无 无允许浅褐色或褐色,面积不超过 1cm2 雹伤 无 无允许果皮愈合良好的轻微雹伤,总 面积不超过1cm2 裂纹 无 允许梗洼或萼洼内有微小裂纹允许有不超出梗洼或萼洼的微小 裂纹 小疵点 无 不超过5个 不超过10个 药害 无 无 无 裂果 无 无 无 果 锈片锈 无 不超出梗洼的轻微锈斑 允许轻微超出梗洼或萼洼的锈斑 网锈允许轻微而分离的平滑网状,不明 显锈痕,总面积不超过果面的1/20允许平滑网状薄层,总面积不超过 果面的1/10允许轻度粗糙的网状果锈,总面积 不超过果面的1/5 点锈允许轻微点状锈痕,总面积不超过 果面的1/16允许轻微点状锈痕,总面积不超过 果面的1/8允许较明显点状锈斑,总面积不超 过果面的1/4 注1:一等、二等中单个果实的果面缺陷不超过3项。 注2:免套袋种植的苹果,日灼、裂纹、小疵点、果锈执行低一等级标准。 4.3 规格要求 鲜苹果根据品种特点分为大型果、中型果、小型果三类,各类规格要求应符合表2。 3GB/T10651—2026表2 鲜苹果质量规格要求 规格 大型果横径/mm 中型果横径/mm 小型果横径/mm 85 85~<95 — — 80 80~<85 80~<85 — 75 75~<80 75~<80 — 70 70~<75 70~<75 — 65 65~<70 65~<70 — 60 — 60~<65 — 50 — — 50~<55 45 — — 45~<50 40 — — 40~<45 35 — — 35~<40 注1:使用自动化分选设备进行分级分选的规格要求设置参考附录C。 注2:主要品种的大小分类参考附录D。 4.4 容许度要求 4.4.1 质量容许度 质量容许度要求如下: a) 优等品允许有10%的果实不符合本等级但要符合一等品规定的质量要求; b) 一等品允许有15%的果实不符合本等级但要符合二等品规定的质量要求; c) 二等品允许有15%的果实不符合本等级但要符合基本要求规定的质量要求。 4.4.2 规格容许度 允许有5%的果实不符合本规格要求。 5 检验方法 5.1 感官检验 5.1.1 取样果放于洁净台面上,观察其外观、成熟度、异物、异常外来水分等。 5.1.2 品尝或嗅闻检验果实风味及异味。 5.1.3 目测或用量具测量果面的果形、色泽、果梗、果面缺陷、果锈等。 5.1.4 随机挑选20个果,先横径切开,再纵径切开,切成4块。逐个观察果实内部病害与损伤情况。 注:水心病未造成果肉褐变的不列入质量容许度计算范畴。 5.2 规格检验 用标准分级果板衡量确定。按单果重区分规格的用天平或台秤确定。 5.3 容许度检验 取一个检验批次全部样果分别按等级、规格要求检出不合格果,按公式(1)分别计算质量容许度与 4GB/T10651—2026