2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 发 酵 调 味 品 6 6 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 2 2 0 . 1 0 C C S X 9 0 0 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — F e r m e n t e d c o n d i m e n t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 9 0 0 — 2 0 1 6NY/T９００—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T９００—２０１６«绿色食品发酵调味品»,与NY/T９００—２０１６相比,除结构调整和编辑 性改动外,主要技术变化如下: a)　更改了产品分类、感官要求及其检验方法(见第４章、５􀆰３表１,２０１６年版的第３章、４􀆰３表１); b)增加了食用盐要求(见５􀆰１); c)更改了酱油中铵盐、酿造酱中氨基酸态氮的理化指标(见５􀆰４表２,２０１６年版的４􀆰４表２); d)更改了总酸、食盐、诱惑红的检验方法(见５􀆰４表３、表４、附录A表A􀆰１,２０１６年版的４􀆰４表３、表 ４、附录A表A􀆰２); e)更改了腐乳、豆豉、纳豆及纳豆粉中污染物铅的限量指标(见５􀆰５表８,２０１６年版的４􀆰４表９); f)删除了酿造酱、腐乳中食盐、豆豉中总酸和蛋白质的理化指标,酱油中氯丙二醇、食醋中游离矿酸 的污染物限量指标,腐乳、豆豉、纳豆及纳豆粉中污染物总砷的限量指标(见２０１６年版的４􀆰４表 ４、表５、表６、４􀆰５表８、表９); g)更改了山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐的限量要求(见５􀆰５表８,２０１６年版的４􀆰４表８、表９); h)增加了其他要求(见５􀆰８); i)更改了包装、运输和储存(见第８章,２０１６年版的第７章); j)增加了酱油和食醋中乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基 磺酸钙(以环己基氨基磺酸计)、糖精钠、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸 计),酿造酱中三氯蔗糖、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)的限量要求(见附录表A􀆰１). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、潍坊海润华辰检测技术有限公 司、农业农村部食品质量监督检验测试中心(济南)、樱源有限公司、山东绿色食品发展中心、济南市农业技 术推广服务中心、齐鲁工业学(山东省科学院)、中国绿色食品发展中心、佛山市海天调味食品股份有限公 司、滕州市鼎盛酿造有限责任公司、潍坊市寒亭农业农村局、青岛市华测检测技术有限公司、山东标准检测 技术有限公司、青岛谱尼测试技术有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、山东鲁花生物科技有限公司、山 东十笏园食品有限公司. 本文件主要起草人:赵善仓、蔡达、郝程、冯世勇、孙洪帅、赵领军、刘亚飞、杨丽萍、别怀周、付建瑞、王 磊、董燕婕、马雪、陈志锋、陈文艺、魏丽娜、徐建凯、徐薇、闫玉林、闫涛、孙庆凯、李杨、徐凯、陈浩东、魏甜 甜、邬佩栋、李荣、王显涛、郑海伟、王佳慧、宋学胜、于江、闫裕峰、孙延明. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００４年首次发布为NY/T９００—２００４,２００７年第一次修订,２０１６年第二次修订. ———２００７年第一次修订时,删除了曲霉豆豉和毛霉豆豉;更改了感官、食醋理化指标,酱及豆制品理 化指标;删除腐乳的可溶性无盐固形物指标;增加了腐乳的总酸和水溶性蛋白指标;更改了“山梨 酸钾”为“山梨酸钾或山梨酸(以山梨酸计)”,指标更改为“≤０􀆰５”;更改了“苯甲酸”为“苯甲酸钠 或苯甲酸(以苯甲酸计)”;更改了酱油和酱类的大肠菌群指标;增加了净含量;增加检验规则按 NY/T１０５５规定执行,运输和储存按NY/T１０５６规定执行. ———２０１６年第二次修订时,修改了适用范围,增加了纳豆及纳豆粉;修改酱类为酿造酱;增加了豆酱 分类;修改了酿造酱的部分理化指标;删除了酱油的总酸指标;增加了豆豉的分类及相关指标;增 ⅠNY/T９００—２０２５ 加了纳豆及纳豆粉的感官、理化要求;增加了酱油的乙酰丙酸指标;增加了对羟基苯甲酸酯类及 其钠盐、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、合成着色剂指标;删除了 志贺氏菌和溶血性葡萄球菌指标. ———本次为第三次修订. ⅡNY/T９００—２０２５ 绿色食品　发酵调味品 １　范围 本文件规定了绿色食品发酵调味品的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于以谷物和豆类为主料采用发酵方法生产的绿色食品酱油、食醋、酿造酱、腐乳、豆豉、纳 豆及纳豆粉. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB２７１２　食品安全国家标准　豆制品 GB２７１７　食品安全国家标准　酱油 GB２７１８　食品安全国家标准　酿造酱 GB２７１９　食品安全国家标准　食醋 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰７　食品安全国家标准　食品中还原糖的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰２２　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３１　食品安全国家标准　食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰４４　食品安全国家标准　食品中氯化物的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB５００９􀆰１２１　食品安全国家标准　食品中脱氢乙酸的测定 GB５００９􀆰１４０　食品安全国家标准　食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB５００９􀆰２３４　食品安全国家标准　食品中铵盐的测定 GB５００９􀆰２３５　食品安全国家标准　食品中氨基酸态氮的测定 GB５００９􀆰２５２　食品安全国家标准　食品中乙酰丙酸的测定 GB５００９􀆰２９８　食品安全国家标准　食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB８９５３　食品安全国家标准　酱油生产卫生规范 GB８９５４　食品安全国家标准　食醋生产卫生规范 GB１２４５６　食品安全国家标准　食品中总酸的测定 １NY/T９００—２０２５ GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T１８１８６　酿造酱油 GB/T１８１８７　酿造食醋 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 GB/T４２４６４　豆豉质量通则 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０４０　绿色食品　食用盐 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 SB/T１０１７０　腐乳 SB/T１０５２８　纳豆 ３　术语和定义 GB２７１２、GB２７１７、GB２７１８、GB２７１９、GB/T４２４６４、SB/T１０１７０、SB/T１０５２８界定的术语和定义适 用于本文件. ３４　分类 ４􀆰１　酱油 ４􀆰１􀆰１　高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油). ４􀆰１􀆰２　低盐固态发酵酱油. ４􀆰２　食醋 ４􀆰２􀆰１　固态发酵食醋. ４􀆰２􀆰２　液态发酵食醋. ４􀆰３　酿造酱 ４􀆰３􀆰１　豆酱. ４􀆰３􀆰２　甜面酱. ４􀆰４　腐乳 ４􀆰４􀆰１　红腐乳. ４􀆰４􀆰２　白腐乳. ４􀆰４􀆰３　青腐乳. ４􀆰４􀆰４　酱腐乳. ４􀆰５　豆豉 ４􀆰５􀆰１　干态豆豉. ４􀆰５􀆰２　半干态豆豉. ４􀆰５􀆰３　稀态豆豉. ４􀆰６　纳豆及其制品 ４􀆰６􀆰１　纳豆. ４􀆰６􀆰２　纳豆粉. ５　要求 ５􀆰１　原料要求 ２NY/T９００—２０２５ ５􀆰１􀆰１　原料 谷物和豆类等主料应符合绿色食品相关标准规定.食用盐应符合NY/T１０４０的要求.其他辅料应 符合相应绿色食品的规定. ５􀆰１􀆰２　加工用水 应符合NY/T３９１的要求. ５􀆰１􀆰３　食品添加剂 应符合NY/T３９２的要求. ５􀆰２　生产过程 应符合GB８９５３、GB８９５４和GB１４８８１的要求. ５􀆰３　感官 应符合表１的要求. 表１　感官要求 产品 项目 要求 检验方法 酱油色泽 　红褐色或