中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 ICS 67.180.10 CCS B 47 GB/T 47735—2026 蜂 蜜 质 量 通 则 General quality requirements for honey 2026 ⁃05⁃25 发布 2026 ⁃12⁃01 实施 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布GB/T 47735—2026 前　　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由中华全国供销合作总社提出 。 本文件由全国蜂产品标准化技术委员会 （SAC/TC 601）归口。 本文件起草单位 ：中国蜂产品协会 、秦皇岛海关技术中心 、南京海关动植物与食品检测中心 、南京 天嘉检测服务有限公司 、山东省食品药品检验研究院 、山东蜜源蜂业有限公司 、广州市宝生园股份有限 公司、上海冠生园蜂制品有限公司 、上海森蜂园蜂业有限公司 、江西汪氏蜜蜂园有限公司 、北京百花蜂 业科技发展有限公司 、北京同仁堂蜂产品 （江山）有限公司 、北京市蜂业有限公司 、杭州蜂之语蜂业股份 有限公司 、浙江千红蜂产品有限公司 、陕西国蜂健康科技集团有限公司 、黑龙江农垦东北黑蜂开发有限 公司、湖南省明园蜂业有限公司 、广西梧州甜蜜家蜂业有限公司 、珠海雅富兴源食品工业有限公司 、 中国计量大学 、西北大学 、北屯市新原养蜂农民专业合作社 、缙云县绿纯养蜂合作社 、石林滇蜂蜂业 农民专业合作社 。 本文件主要起草人 ：徐锦忠、崔宗岩、陈磊、孙国峰、谭丽蕊、丁涛、刘晓茂、贾英杰、董勇美、刘甜、 汪玲、闵才良、李海滨、苏昌鹏、王星、刘有源、李红亮、陈云、王海建、崔维维、徐晟皓、黄忠连、陈文田、 贾光群、傅骏青、杨振东、曹炜、安传远、胡元强、武建生、李新江。 ⅠGB/T 47735—2026 蜂 蜜 质 量 通 则 1　范围 本文件规定了蜂蜜的质量要求 ，包括定义 、品质、包装、标识、贮存和运输 ，描述了相应的试验方法 。 本文件适用于蜂蜜的生产 、加工和销售 。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于 本文件。 GB/T 191　包装储运图形符号标志 GB 5009 .4　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB 5009 .8　食品安全国家标准　食品中果糖 、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T 18932 .1　蜂蜜中碳 ⁃4植物糖含量测定方法　稳定碳同位素比率法 GB/T 18932 .6　蜂蜜中甘油含量的测定方法　紫外分光光度法 GB/T 18932 .16　蜂蜜中淀粉酶值的测定方法　分光光度法 GB/T 18932 .18　蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法　液相色谱 ⁃紫外检测法 GB/T 20573　蜜蜂产品术语 GB/T 32946　蜂蜜中脯氨酸的测定　高效液相色谱法 GB/T 40152　蜂蜜中蔗糖转化酶的测定　分光光度法 BJS 202307　蜂蜜中二羟基丙酮 、甘露糖和蜜二糖的测定 GH/T 1106　蜂蜜中丙三醇含量的测定　气相色谱 ⁃质谱法 GH/T 1313　蜂蜜中甘油含量的测定　高效液相色谱法 GH/T 1316　蜂蜜、蜂蜜制品及蜂蜜水中 10种低聚糖含量的测定　高效液相色谱法 NY/T 2792　蜂产品感官评价方法 SN/T 0852 —2012　进出口蜂蜜检验规程 3　术语和定义 GB/T 20573界定的术语和定义适用于本文件 。 4　要求 4.1　感官要求 单一花种蜂蜜的色泽 、滋味、气味、状态应符合附录 A的要求。 4.2　等级 依理化指标要求不同 ，分为特级 、一级和二级三个等级 。 1GB/T 47735—2026 4.3　理化指标 4.3.1　西方蜜蜂蜂蜜的理化指标见表 1。 表1　西方蜜蜂蜂蜜理化指标 项目 水分 /% 果糖和葡萄糖 /（g/100 g） 蔗糖 /（g/100 g） 松二糖 /（g/100 g） 脯氨酸 /（mg/kg） 酸度（1mol/L氢氧化钠 ）/（mL/kg） 淀粉酶活性 （1%淀粉 溶液）/[mL/（g·h）] 蔗糖酶活性 /（U/kg） 甘油 /（mg/kg） 羟甲基糠醛 /（mg/kg） 灰分 /（g/100 g） 注： 乌桕蜂蜜由于其特殊性 ，对于淀粉酶活性和松二糖含量不设定指标 。荔枝蜂蜜 、龙眼蜂蜜 、柑橘蜂蜜 、鹅掌柴蜂 蜜、乌桕蜂蜜 其他 桉树蜂蜜 、紫花苜蓿蜂蜜 、野桂花蜂蜜 其他 油菜蜂蜜 、荔枝蜂蜜 枣花蜂蜜 其他 荔枝蜂蜜 、龙眼蜂蜜 、柑橘蜂蜜 、九龙藤、鹅 掌柴蜂蜜 、椴树蜂蜜 其他特级 ≤20 ≤18 ≥60 ≤10 ≤5 ≥0.6 ≥2.0 ≥1.2 ≥180 ≤40 ≥6 ≥8 ≥20 ≤300 ≤40 ≤0.4一级 ≤23 ≤20 ≥0.4 ≥1.5 ≥0.8 ≥4 ≥4 — — —二级 ≤23 ≤20 ≥0.2 ≥1.2 ≥0.5 ≥140 — — — — — 4.3.2　中华蜜蜂蜂蜜的理化指标见表 2。 表2　中华蜜蜂蜂蜜理化指标 水分 /% 果糖和葡萄糖 /（g/100 g） 蔗糖 /（g/100 g） 松二糖 /（g/100 g) 酸度（1mol/L氢氧化钠 ）/（mL/kg）荔枝蜂蜜 、龙眼蜂蜜 、柑橘蜂蜜 、鹅掌柴蜂蜜 、乌桕蜂蜜 其他 桉树蜂蜜 、紫花苜蓿蜂蜜 、野桂花蜂蜜 其他 荔枝蜂蜜 其他≤24 ≤22 ≥60 ≤10 ≤5 ≥0.2 ≥0.4 ≤40项目 指标 2GB/T 47735—2026 淀粉酶活性 （1%淀粉溶 液）/[mL/（g·h）] 灰分 /（g/100 g） 注： 乌桕蜂蜜由于其特殊性 ，对于松二糖含量不设定指标 。荔枝蜂蜜 、龙眼蜂蜜 、九龙藤、鹅掌柴蜂蜜 、枇杷蜂蜜 、乌桕蜂蜜 其他— ≥4 ≤0.4表2　中华蜜蜂蜂蜜理化指标（续） 项目 指标 4.4　真实性要求 4.4.1　蜂蜜中不应添加任何物质 ，同时特征性指标应符合表 3的规定。 4.4.2　如果在蜂蜜中添加其他物质或去除水以外的蜂蜜成分 ，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或使 消费者误解或混淆的其他名称 。蜂蜜的特征性指标应符合表 3的规定。 表3　特征性指标 项　目 碳⁃4植物糖 /% 二羟基丙酮 /（mg/kg） 甘露糖 /（mg/kg） 蜜二糖 /（mg/kg） a 如12克蜂蜜中提取出的蛋白质少于 3 mg，则无法测出蜂蜜蛋白质的碳同位素值 ，碳⁃4植物糖结果为不合格 。椴树蜂蜜 枣花蜂蜜 其他蜂蜜 枣花蜂蜜 其他蜂蜜 中蜂蜂蜜 其他蜂蜜指　标 ≤7a ≤20 ≤50 ≤10 ≤1 000 ≤200 ≤400 ≤100 4.5　产品名称要求 选用下列名称之一 ： a）符合本文件定义的产品方可称为 “蜂蜜”或简称为 “蜜” ； b）可在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词 ； 示例1：白色蜂蜜 。 c）如果蜂蜜主要产自一种植物或花 ，并具有此种蜂蜜的物理 、化学和微观特性 ，可在“蜂蜜”前加 上这种植物或花的名称 ； 注： 常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录 A。 示例2：刺槐蜂蜜 。 d）蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜 ，以及两种或两种以上单一植 物蜂蜜的混合物 ，可称为“杂花蜂蜜 ”或“多花种蜂蜜 ” ； e）可采用“液态蜂蜜 ” “结晶蜂蜜 ”名称，表明物理状态 ； f）如果蜂蜜是由一种蜜蜂酿造 ，可在产品名称前加上这种蜜蜂的名称 ； 示例3：东北黑蜂蜂蜜 。 3GB/T 47735—2026 g）可在蜂蜜名称前加上产地 的名称； 示例4：太湖东山枇杷蜂蜜 。 h）按b）~g）组合方式命名 。 5　试验方法 5.1　感官 按照 SN/T 0852或NY/T 2792规定的方法测定 。 5.2　水分 按照 SN/T 0852规定的方法测定 。 5.3　果糖和葡萄糖 、蔗糖 按照 GB 5009 .8规定的方法测定 。 5.4　松二糖 按照 GH/T 1316规定的方法测定 。 5.5　灰分 按照 GB 5009 .4规定的方法测定 。 5.6　碳 ⁃4植物糖 按照 GB/T 18932 .1规定的方法测定 。 5.7　酸度 按照 SN/T 0852 —2012中附录 B规定的方法测定 。 5.8　淀粉酶活性 按照 GB/T 18932 .16规定的方法测定 。 5.9　羟甲基糠醛 按照 GB/T 18932 .18规定的方法测定 。 5.10　蔗糖酶活性 按照 GB/T 40152规定的方法测定 。 5.11　脯氨酸 按照 GB/T 32946规定的方法测定 。 5.12　甘油 按照 GH/T 1106或GH/T 1313或GB/T 18932 .6规定的方法测定 。 4