ICS67.220.10 CCSX04 中华人民共和国国家标准 GB/T18525.7—2026 代替GB/T18526.4—2001 农产品辐照工艺 第7部分:香料和调味品 Irradiationprocessingpracticeforagriculturalproduct— Part7:Flavoringsandseasonings 2026-05-25发布 2026-12-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是GB/T18525《农产品辐照工艺》的第7部分。GB/T18525已经发布了以下部分: ———第1部分:豆类及其制品; ———第2部分:谷物及其制品; ———第3部分:干果; ———第4部分:莲子; ———干香菇辐照杀虫防霉工艺(GB/T18525.5); ———第6部分:脱水蔬菜; ———第7部分:香料和调味品; ———第8部分:熟肉制品; ———第9部分:冷却肉; ———第10部分:大蒜; ———第11部分:桂圆干; ———第12部分:花粉。 本文件代替GB/T18526.4—2001《香料和调味品辐照杀菌工艺》,与GB/T18526.4—2001相比,除 结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: a) 更改了“范围”(见第1章,2001年版的第1章); b) 更改了“香料”“调味品”的术语和定义(见3.1、3.2,2001年版的3.1、3.2); c) 增加了“工艺剂量”“剂量不均匀度”“剂量分布测试”“平均吸收剂量”的术语和定义(见3.5、 3.6、3.7、3.8); d) 更改了“辐照装置”的要求(见第4章,2001年版的5.1); e) 更改了“辐照前”的要求(见第5章,2001年版的第4章); f) 删除了“产品”“前处理”(见2001年版的4.1、4.3); g) 增加了“辐照过程”的要求(见第6章); h) 删除辐照后要求中的“检验”(见2001年版的6.1); i) 更改了“贮运”(见7.1,2001年版的6.2); j) 增加了“放行”(见7.2); k) 删除了“辐照后产品的质量指标”(见2001年版的第7章); l) 删除了“标识”(见2001年版的第8章); m) 删除了“重复照射”(见2001年版的第9章); n)增加了“记录和文件管理”的要求(见第8章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出并归口。 本文件起草单位:四川省原子能研究院、河南省科学院同位素研究所有限责任公司、浙江省农业科 学院、广东百利食品股份有限公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、中国农业科学院 ⅠGB/T18525.7—2026原子能利用研究所。 本文件主要起草人:高鹏、崔龙、陆艳婷、范家霖、徐伟鸿、邱亮、吴舸洋、陈浩、廖涛、高美须、黄敏、 伏毅、陈思思、彭朝荣。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2001年首次发布为GB/T18526.4—2001; ———本次为第一次修订,标准编号调整为GB/T18525.7—2026。 ⅡGB/T18525.7—2026引 言 目前辐照农产品已与人民生活密不可分,并在保障农产品储藏质量安全和产后减损上发挥着重要 作用。GB/T18525《农产品辐照工艺》旨在建立系列农产品的辐照加工工艺规程,规定农产品辐照前准 备、辐照加工过程监控、辐照后处理、记录和文件等全过程要求和管理,拟由15个部分构成。 ———第1部分:豆类及其制品。目的在于制定豆类及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程。 ———第2部分:谷物及其制品。目的在于制定谷物及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程。 ———第3部分:干果。目的在于制定干果的辐照杀虫和杀菌工艺规程。 ———第4部分:莲子。目的在于制定莲子的辐照杀虫和杀菌工艺规程。 ———第5部分:干香菇。目的在于制定干香菇的辐照杀虫防霉工艺规程。 ———第6部分:脱水蔬菜。目的在于制定脱水蔬菜的辐照杀菌工艺规程。 ———第7部分:香料和调味品。目的在于制定香料和调味品的辐照杀菌工艺规程。 ———第8部分:熟肉制品。目的在于制定熟肉制品的辐照杀菌工艺规程。 ———第9部分:冷却肉。目的在于制定冷却肉的辐照杀菌工艺规程。 ———第10部分:大蒜。目的在于制定大蒜的辐照抑制发芽工艺规程。 ———第11部分:桂圆干。目的在于制定桂圆干的辐照杀菌杀虫工艺规程。 ———第12部分:花粉。目的在于制定花粉的辐照杀菌工艺规程。 ———第13部分:速溶茶。目的在于制定速溶茶的辐照杀菌工艺规程。 ———第14部分:冷冻水产品。目的在于制定冷冻水产品的辐照杀菌工艺规程。 ———第15部分:熟制水产品。目的在于制定熟制水产品的辐照杀菌工艺规程。 ⅢGB/T18525.7—2026农产品辐照工艺 第7部分:香料和调味品 1 范围 本文件规定了香料和调味品辐照加工的辐照装置、辐照前、辐照过程、辐照后、文件和记录管理等 要求。 本文件适用于以控制微生物为目的的香料和调味品的辐照杀菌。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修订单)适用于 本文件。 GB/T16640 辐射加工剂量测量系统的选择和校准导则 GB/T17568 γ辐照装置设计建造和使用规范 GB/T25306 辐射加工用电子加速器工程通用规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香料 flavoring 本文件主要指食品用香料,添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。 注:包括食用天然香味物质食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料,一般配 制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。 3.2 调味品 seasoning 在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等 作用的单一或复合产品。 注:包括天然调味品和发酵调味品两大类,有固态、半固态和液态三种形态。 3.3 最低有效剂量 minimumeffectivedose 达到农产品辐照目的所需的最低吸收剂量。 3.4 最高耐受剂量 maximumtolerancedose 不会对农产品的品质和功能特性产生显著不良影响的最大吸收剂量。 3.5 工艺剂量 processingdose 为达到农产品辐照目的所设定的吸收剂量范围,其下限值不低于最低有效剂量,上限值不高于最高 1GB/T18525.7—2026耐受剂量。 3.6 剂量不均匀度 doseuniformityratio 加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比。 3.7 剂量分布测试 dosemapping 在规定的条件下,对被辐照物质剂量分布与变化特性的测量。 3.8 平均吸收剂量 averageabsorbeddose 在给定的辐照加工容器内,为测量剂量分布所布置的全部剂量计测量值的平均值。 4 辐照装置 4.1 辐照装置应符合GB/T17568、GB/T25306的相关规定。 4.2 辐照装置应为60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线装置、电子束能量不高于10MeV的加速器 装置、符合相关标准要求的X射线装置。 5 辐照前要求 5.1 生产包装储存 5.1.1 产品应在符合国家相关卫生生产规范的条件下进行生产、包装和储存。 5.1.2 包装规格应满足辐照加工的要求,包装材料辐照后不应对产品造成二次污染。 5.1.3 储存环境应符合产品要求的温度、湿度、光照和通风条件。 5.2 工艺确定 5.2.1 应根据香料和调味品种类、包装、用途等特性开展剂量分布测试,确定监测剂量计位置。 5.2.2 应根据香料和调味品的种类、辐照目的和卫生质量要求确定最低有效剂量与最高耐受剂量。工 艺剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间,宜选择满足辐照要求的较低剂量,但平均吸收剂量 不应超过10kGy。 5.2.3 应根据香料和调味品的包装规格、辐照装置和辐照容器的形式确定装载模式,且装载模式下的 产品剂量不均匀度应满足工艺剂量要求。 5.2.4 应根据工艺剂量和装载模式设定设备运行参数。 5.2.5 应制定辐照工艺文件,文件内容包括但不限于工艺剂量、装载模式、设备运行参数、剂量测量系 统、监测剂量计的位置。 6 辐照过程 6.1 辐照运行 根据辐照工艺文件要求组织辐照加工,加工过程包括设定参数、装卸产品、剂量监测等。并对辐照 装置、相关参数和在线产品流转过程实施监控和记录。 6.2 剂量监测 根据辐照工艺文件要求布放监测剂量计进行测量和记录,剂量测量系统按GB/T16640的规定选 2GB/T18525.7—2026