2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 西 番 莲 品 质 评 价 技 术 规 范 0 4 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 5 . 0 2 0 . 0 1 C C S B 4 8 9 1 — 2 0 2 5 T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r q u a l i t y e v a l u a t i o n o f p a s s i o n f r u i t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８９１—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农垦局提出. 本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:中国热带农业科学院分析测试中心、广西壮族自治区亚热带作物研究所、中国农业 科学院农业质量标准与检测技术研究所、福建省龙市新罗区种子站. 本文件主要起草人:范琼、吴勇、单彬、徐贞贞、徐志、邓有展、莫干辉、叶海辉、谭乐和、吕岱竹、马晨、张 群、邬慧彧、宋佳、戎瑜、陈笛、吴胜芳. ⅠNY/T４８９１—２０２５ 西番莲品质评价技术规范 １　范围 本文件规定了西番莲(又名百香果)(Passifloraedulis)鲜果品质评价的要求、外观品质、感官品质、 理化指标、结果及记录. 本文件适用于鲜食的西番莲果实品质评价. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB５００９􀆰８６　食品安全国家标准　食品中抗坏血酸的测定 GB１２４５６　食品安全国家标准　食品中总酸的测定 GB/T４０７４８　百香果质量分级 NY/T４９１　西番莲 NY/T２６３７　水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定　折射仪法 ３　术语和定义 GB/T４０７４８、NY/T４９１界定的术语和定义适用于本文件. ４　要求 ４􀆰１　基本要求 所有进行品质评价的西番莲样品,应满足下列要求: a)　安全指标符合GB２７６２和GB２７６３的规定; b)果实发育正常,达到鲜食的八成熟以上; c)新鲜无裂果,整体无异味,无生理性病变等; d)无明显的机械伤; e)外部无污染物或水分. ４􀆰２　规格要求 应符合NY/T４９１的规定. ４􀆰３　评价要求 ４􀆰３􀆰１　评价人员 ４􀆰３􀆰１􀆰１　身体健康,感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)正常.个人卫生良好,无明显体味. ４􀆰３􀆰１􀆰２　具备良好的职业道德,有一定相应的专业理论知识和果品评价实践经验. ４􀆰３􀆰１􀆰３　品质评价前１d不饮酒且清淡饮食,品质评价前１h不吸烟,不进食,不使用化妆品或其他有明 显气味的用品. ４􀆰３􀆰１􀆰４　品质评价期间,应具有正常的生理状态,不能饥饿或过饱,对不同样品进行风味口感评价前,应 用无异味的温开水多次漱口. １NY/T４８９１—２０２５ ４􀆰３􀆰２　评价场所 应满足以下要求: a)　由样品制备室和品质评价室组成,两者相互独立; b)自然光线应充足,或使用人造昼光标准光源; c)场所内色彩柔和,避免强对比色彩; d)干燥整洁,充分换气,避免有异味或残留气体的干扰; e)室温２０℃~２５℃,无强噪音. ４􀆰３􀆰３　评价试验 ４􀆰３􀆰３􀆰１　由５位或以上品质评价人员组成评价小组,开展品质评价. ４􀆰３􀆰３􀆰２　宜在９﹕００—１１﹕００或１５﹕００—１７﹕００之间进行. ４􀆰３􀆰３􀆰３　品质评价时应保持环境安静,无干扰.评价小组成员应独立评分,不讨论. ４􀆰４　操作要求 评价小组各成员从５kg果实中随机抽取５个果实,依次进行外观品质、感官品质和理化指标进行评 分.西番莲果实品质评价记录表格见附录A. ５　外观品质 ５􀆰１　果实形状和颜色 ５􀆰１􀆰１　操作方法 品质评价人员观察果实的形状,果面色泽与着色程度,按最大相似原则确定果形和果面色泽,并估算 果面着色面积占据整个果面面积的百分比. ５􀆰１􀆰２　评分标准 满分１０分,根据果实形状、果面色泽及着色程度进行评分,评分结果取整数,评分标准见表１. 表１　果实形状、果面色泽及着色程度评分标准 序号 果实形状、果面色泽 果面着色面积比例,％ 评分 １ 具该品种特征形状,色泽鲜亮,着色均匀,形状整齐 ≥８０ １０ ２ 果形有轻微瑕疵,着色均匀,但仍保持本品基本特征,不得有畸形果 ５０~８０ ６~９ ３ 果形有明显瑕疵 ≤５０ １~５ ５􀆰２　果面质量 ５􀆰２􀆰１　操作方法 品质评价人员观察整个果实的外观,估算皱缩及病虫害斑点、机械伤、生理性病变等缺陷占据的果面 面积. ５􀆰２􀆰２　评分标准 满分１０分,根据果面质量进行评分,评分结果取整数,评分标准见表２. 表２　果实果面质量评分标准 序号 果面缺陷面积 评分 １ 无皱缩,轻微碰伤或磨伤不超过１处,面积不超过０􀆰５cm２９~１０ ２轻微皱缩,不影响果浆质量的刺伤、碰压伤或磨伤不超过３处, 果面缺陷总面积不超过１􀆰０cm２６~８ ３ 不影响果浆质量的刺伤、皱缩、碰压伤或磨伤,果面缺陷的总面积不超过２􀆰０cm２１~５ ６　感官品质 ６􀆰１　果肉香气 ６􀆰１􀆰１　操作方法 ２NY/T４８９１—２０２５ 采用鼻嗅法,品质评价人员鼻子距离果肉３cm~５cm,持续鼻嗅５s~１０s.可反复１次~２次. ６􀆰１􀆰２　评分标准 满分１０分,按最大相似原则对果肉香气进行评分,评分结果取整数,评分标准见表３. 表３　灌溉水质记录 序号 果肉香味 评分 １ 浓香 ８~１０ ２ 淡香、微香 ４~７ ３ 无香 １~３ ６􀆰２　果肉风味 ６􀆰２􀆰１　操作方法 采用品尝法,品质评价人员取适量果肉于口内,通过咀嚼,用味觉感觉果肉风味,可反复１次~２次. ６􀆰２􀆰２　评分标准 满分１０分,按最大相似原则对果肉风味进行评分,评分结果取整数,评分标准见表４. 表４　果肉风味评分标准 种类 序号 果肉风味 评分 黄果西番莲１ 甜且酸度略淡 ９~１０ ２ 淡甜但酸度较低或无酸味 ６~８ ３ 甜味较淡且偏酸 ４~５ ４ 酸度较大 １~３ 紫果西番莲１ 偏甜且酸度略淡 ９~１０ ２ 甜味较淡且酸度适中 ６~８ ３ 甜度较低或无甜味且偏酸 ４~５ ４ 极酸 １~３ ６􀆰３　果肉汁液 ６􀆰３􀆰１　操作方法 取适量果肉于口内,用味觉感觉果肉汁液,可反复１次~２次. ６􀆰３􀆰２　评分标准 满分１０分,按最大相似原则对果肉汁液进行评分,评分结果取整数,评分标准见表５. 表５　果肉汁液评分标准 序号 果肉汁液 评分 １ 香甜多汁,质地细腻 ８~１０ ２ 汁水中等 ４~６ ３ 较少汁液 １~３ ７　理化指标 ７􀆰１　单果重 ７􀆰１􀆰１　操作方法 将果实放置于天平上称量,用感量０􀆰０１g的天平称总果质量,再除以果数,得到单果重,计算结果取 整数. ７􀆰１􀆰２　评分标准 满分为１０分,根据单果重进行评分,评分结果取整数,评分标准见表６. ３NY/T４８９１—２０２５ 表６　单果重评分标准 种类 平均单果重,g 评分 黄果西番莲≥９０ ９~１０ ＞７０,＜９０ ７~８ ≤７０ １~６ 紫果西番莲≥８５ ９~１０ ＞６５,＜８５ ７~８ ≤６５ １~６ ７􀆰２　可食率 ７􀆰２􀆰１　操作方法 将果实放置于天平上,称量整个果实质量,同时称量皮和果肉的质量,根据质量比进行评价,测定数值 取整数. ７􀆰２􀆰２　评分标准 满分为１０分,根据质量比进行评分,评分结果取整数,评分标准见表７. 表７　可食率评分标准 种类 序号 可食率,％ 评分 黄果西番莲１ ≥５０ ９~１０ ２ ＞４０,５０ ４~８ ３ ≤４０ １~３ 紫果西番莲１ ≥４５ ９~１０ ２ ＞３５,＜４５ ４~８ ３ ≤３５ １~３ ７􀆰３　可溶性固形物 ７􀆰３􀆰１　操作方法 四分法取果肉,切碎,混匀,用组织捣碎机制成匀浆,按照NY/T２６３７要求测定可溶性固形物含量, 测定结果取一位小数. ７􀆰３􀆰２　评分标准 满分为１０分,根据可溶性固形物含量进行评分,评分结果取整数,评分标准见表８. 表８　果肉可溶性固形物评分标准 种类 序号 可溶性固形物含量,％ 评分 黄果西番莲１ ≥１７􀆰０ ８~１０ ２ ＞１５􀆰５,＜１７􀆰０ ４~７ ３ ≤１５􀆰５ １~３ 紫果西番莲１ ≥１６􀆰０ ８~１０ ２ １４􀆰５~１６􀆰０ ４~７ ３ ≤１４􀆰５ １~３ ７􀆰４　固酸比 ７􀆰４􀆰１　操作方法 按照GB１２４５６测定总酸含量,按照公式(１)计算固酸比,测定结果取１位小数. X＝m１ m２(１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: X———固酸比; ４NY/T４８９１—２０２５ m１———果浆可溶性固形物的数值,单位为百分号(％); m２———果浆总酸的数值,单位为百分号(％). ７􀆰４􀆰２　评分标准 满分为１０分,根据固酸比进行评分,评分结果取整数,评分标准见表９. 表９　固酸比评分标准 种类 序号 固酸比 评价 黄果西番莲１ ≥１１􀆰０ ８~１０ ２ ＞６􀆰５,＜１１􀆰０ ５~７ ３ ≤６􀆰５ １~４ 紫果西