2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 巴 氏 蘑 菇 生 产 技 术 规 程 3 9 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 5 . 0 2 0 . 2 0 C C S B 4 8 1 8 — 2 0 2 5 T e c h n i c a l c o d e o f p r a c t i c e f o r A g a r i c u s b l a z e i M u r r i l l p r o d u c t i o n Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８１８—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部种植业管理司提出. 本文件由农业农村部食用菌标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:上海市农业科学院[农业农村部食用菌产品质量检验测试中心(上海)]、福建省农业 科学院农业质量标准与检测技术研究所、中南林业科技大学、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究 所、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所、上海国森生物科技有限公司、上海科立特农产品检测 技术服务有限公司. 本文件主要起草人:陈磊、白冰、姚清华、任佳丽、刘宏程、周昌艳、李树红、杨海锋、司文帅、刘海燕、赵 晓燕、郭倩、金晓芬、董慧、金琦琦、周静、何香伟、魏茂琼. ⅠNY/T４８１８—２０２５ 　 　 　巴氏蘑菇生产技术规程 １　范围 本文件规定了巴氏蘑菇生产的基本技术要求,主要包括栽培环境、生产投入品、栽培料制备、播种与覆 土、出菇管理、病虫害防控、采收与烘干、包装储运、产品质量、生产记录等方面. 本文件适用于巴氏蘑菇的设施化生产. ２　规范性引用文件 下列文件中内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的应用文件,仅 该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB７０９６　食品安全国家标准　食用菌及其制品 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１２７２８　食用菌术语 GB１５６１８　土壤环境质量　农用地土壤污染风险管控标准(试行) NY/T５２８　食用菌菌种生产技术规程 NY/T１９３５　食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T２３７５　食用菌生产技术规范 NY/T３２２０　食用菌包装及储运技术规范 ３　术语和定义 GB/T１２７２８界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 巴氏蘑菇　AgaricusblazeiMurrill 又名姬松茸、巴西蘑菇,属于担子菌门(Basidiomycota)蘑菇纲(Agaricomycetes)蘑菇目(Agaricales) 蘑菇科(Agaricaceae)蘑菇属(Agaricus)的大型真菌. ３􀆰２ 第一潮菇　Firstflushmushrooms 菇潮是指在一定时间内子实体较大量集中发生的现象,巴氏蘑菇在一个生长周期内可间歇发生若干 次菇潮,首次发生菇潮而采收的菇为第一潮菇. ４　栽培环境 ４􀆰１　场地环境 栽培场地的空气、水源、卫生、周边环境等应符合NY/T２３７５的要求. ４􀆰２　菇房 菇房应配备保温保湿设施,通风良好,内设床架.通风处和门窗应安装防虫网防虫,菇房内应有生产 用水设施. ５　生产投入品 ５􀆰１　栽培基质 １NY/T４８１８—２０２５ 因地制宜选用栽培原料,主料可选用稻草、麦秸、玉米秆(芯)、棉籽壳、甘蔗渣、木屑、牛粪/马粪、鸡粪/ 鸭粪和饼肥等,辅料可选用尿素、过磷酸钙、碳酸钙、石膏和石灰等,栽培原料的选用及其质量安全应符合 NY/T１９３５的要求,严格控制原料中镉的含量. ５􀆰２　覆土 覆土原料应选用未受污染的草炭土、山地生土、农田耕作层以下的壤土等,其质量应符合GB１５６１８ 的规定. ５􀆰３　生产用水 生产用水应符合GB５７４９规定的生活饮用水. ６　栽培料制备 ６􀆰１　建堆 宜在水泥地建堆,设置污水收集池,避免污水污染.将预湿过的主料和辅料,按照先基料后粪肥的顺 序交替堆高,每层厚约２０cm,堆成宽３m~４m、高１􀆰５m~２􀆰０m,堆的长度视场地而定.建堆规模以棚 用料量而定,根据料的干湿度,可适量补水,建堆后有少量水渗出堆外为宜.雨天用薄膜覆盖,雨后及时掀 开薄膜通气. ６􀆰２　一次发酵 培养料从堆制到进菇房,保持堆料内部温度５５℃~６５℃.当料中心温度达到６５℃~７０℃时,进行 翻堆,或者按间隔５d、５d、４d和３d进行４次翻堆;翻堆时,当料堆含水量低于７０％时,需进行适当补水. 一次发酵后基料颜色应呈咖啡色,无明显酸臭味,含水量７０％~７５％,pH７􀆰５~８􀆰５. ６􀆰３　二次发酵 一次发酵后,趁热迅速将培养料均匀平铺到床架上,料厚３０cm,根据料面干湿度适当补水,通过蒸汽 升温,保持料温４８℃~６２℃,维持５d~７d.二次发酵结束时,培养料颜色变为褐色,质地均匀、疏松柔 软、有弹性、无异味,含水量６０％~６５％,pH６􀆰５~７􀆰５. ７　播种与覆土 ７􀆰１　播种与菌丝培养 ７􀆰１􀆰１　播种前准备 整平料面,料层厚度控制在不低于２５cm,料温在２５℃~２８℃范围时进行播种.若培养料偏干,可适 当喷洒１％石灰水. ７􀆰１􀆰２　菌种及播种量 应选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性状好的菌种,菌种生产应按照NY/T５２８的要求.菌 种播种量为８００g/m２~１０００g/m２. ７􀆰１􀆰３　播种方法 先将菌种总量的２/３混于培养料内,再将剩余１/３均匀撒在料面上. ７􀆰１􀆰４　菌丝培养 播种后菇房温度控制在２５℃~２８℃,空气相对湿度保持在７０％~８５％.播种后５d~６d以保湿为 主,少通风;６d~８d后菌丝定植,逐步加大通风量. ７􀆰２　覆土 ７􀆰２􀆰１　覆土制备 覆土原料晒干后,粉碎为直径０􀆰５cm~０􀆰８cm的细土粒,覆土含水量调至２０％~３０％,pH７􀆰２~ ７􀆰５. ７􀆰２􀆰２　覆土时间及方法 当菌丝生长至接近料层底部时进行覆土,覆土前对菇床进行平整,去除表面的老化菌丝.采用一次性 ２NY/T４８１８—２０２５ 覆土,覆土厚度２cm~３cm.覆土后,在覆盖表土上适当撒一点细石子或谷壳,每天适当喷水,保持土壤 含水量在２０％~２５％. ８　出菇管理 ８􀆰１　出菇前管理 待菌丝长至覆土层表面以下１cm左右时,喷洒结菇水,使覆土层充分吸收水分,同时适当加大通风 量.菇房温度控制在２５℃~２８℃. ８􀆰２　出菇期管理 出菇期间,菇房温度应控制在２２℃~２５℃,空气相对湿度应保持８５％~９０％,持续通风,避免强光直 射菇床.覆土后１５d~２０d出现黄豆粒大小的菇蕾,菇蕾后３d~５d后采收第一潮菇.每个栽培周期可 采收４潮~６潮次菇,两潮菇间隔１０d~２０d. ９　病虫害防控 ９􀆰１　防控原则 坚持预防为主,综合防治. ９􀆰２　防控措施 ９􀆰２􀆰１　栽培措施防控 应严格做好菇房卫生、培养料发酵和覆土材料处理,合理调控菇房环境,减少农药使用.栽培前应对 菇房进行灭虫和消毒.栽培中若发现病害,应及时挖除染有杂菌的培养料,再撒石灰粉覆盖感染区.栽培 结束后应及时清理菇床,将栽培基质运离菇房,清洁后应进行灭虫和消毒处理,并通风干燥. ９􀆰２􀆰２　物理防控 菇房安装防虫设施,门窗用窗纱封好,可利用诱虫灯、粘虫板诱杀害虫.主要虫害的物理防治方法见 附录A. ９􀆰２􀆰３　化学防控 采用农药防治时,应使用在食用菌上登记的农药,不得使用国家已明令禁止使用的农药.出菇期药物 防治应严格执行安全间隔期,确保安全间隔期后采收.主要病虫害的药物防治方法见附录A. １０　采收与烘干 １０􀆰１　采收 当菌盖顶部平展,直径３cm~６cm,菌膜尚未破裂时进行采收.采收时要轻拿轻放,勿伤害周围小 菇.采收后,及时补土,保持床面平整卫生.鲜菇采收后应及时削平菇柄基部,去除泥土,经流动水清洗或 多次漂洗后,待烘干. １０􀆰２　烘干 在鲜菇烘干过程中,温度控制在３５℃~５５℃,保持８h~１２h.应采用电烘干箱或燃料烘干箱,不得 使用煤炭或含硫量较高的木材进行烘制.烘干结束时,干菇含水量≤１２％. １１　包装储运 散装干菇的包装及储运应符合NY/T３２２０的要求,预包装产品包装标识应符合GB７７１８的规定,包 装储运图形符号标志应符合GB/T１９１的规定. １２　产品质量 产品应具有巴氏蘑菇干品特有的香味.产品感官、理化、污染物、农药残留和微生物指标及食品添加 剂使用应符合GB７０９６的规定. ３NY/T４８１８—２０２５ １３　生产记录 应建立巴氏蘑菇生产档案.对巴氏蘑菇的生产投入品、栽培料制备、菌种、栽培管理、病虫害防控、采 收与烘干、包装储运等环节所采取的措施进行详细记录.生产记录档案保留２年以上. ４NY/T４８１８—２０２５ 附　录　A (资料性) 主要病虫害种类及防治方法、用药要求 　 食用菌主要病虫害种类及防治方法、用药要求见表A􀆰１. 表A􀆰１　主要病虫害种类及防治方法、用药 要求 病虫害名称 防治药剂 防治方法 胡桃肉状菌、疣孢霉病、绿霉、木霉５０％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂 ０􀆰４g/m２~０􀆰６g/m２,拌于覆盖土 ４０％噻菌灵可湿性粉剂 ０􀆰８g/m２~１􀆰０g/