2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 魔 芋 及 其 制 品 1 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 6 0 C C S X 2 9 8 1 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — K o n j a c a n d i t s p r o d u c t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 2 9 8 1 — 2 0 1 6NY/T２９８１—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T２９８１—２０１６«绿色食品　魔芋及其制品»,与NY/T２９８１—２０１６相比,除结构调整 和编辑性改动外,主要技术变化如下: a)　更改了术语和定义(见第３章,２０１６年版的第３章); b)更改了产品分类(见第４章,２０１６年版的第４章); c)更改了原料和辅料要求(见５􀆰２,２０１６年版的５􀆰２); d)更改了感官要求(见５􀆰３,２０１６年版的５􀆰４); e)更改了理化指标(见５􀆰４,２０１６年版的５􀆰５),删除了魔芋凝胶食品沥出物含水量、淀粉理化指标 (见２０１６年版的５􀆰５),增加了魔芋粉含砂量理化指标(见５􀆰４􀆰１)、复合魔芋粉类别的水分、灰分、 含砂量、pH、葡甘露聚糖的指标(见５􀆰４􀆰１)、魔芋凝胶食品膳食纤维理化指标(见５􀆰４􀆰２); f)更改了污染物限量中铅的限量(见附录E,２０１６年版的５􀆰６),增加了魔芋污染物限量总砷、总汞、 铬(见５􀆰５、附录E);更改了食品添加剂二氧化硫、二氧化钛、山梨酸及其钾盐的限量(见５􀆰５、附 录E,２０１６年版的５􀆰６、附录C),删除了魔芋粉中新红及其铝色淀(以新红计)和赤藓红及其铝色 淀(以赤藓红计)的限量(见２０１６年版的５􀆰６、附录C); g)删除了敌百虫、五氯硝基苯、甲拌磷农药残留限量(见２０１６年版的５􀆰６)以及魔芋制品多菌灵、辛 硫磷、乐果、氧乐果农药残留限量(见２０１６年版的５􀆰６),增加了魔芋吡虫啉、毒死蜱农药残留限 量(见５􀆰５); h)更改了微生物限量(见５􀆰６,２０１６年版的５􀆰７),增加了魔芋粉中霉菌和酵母(见５􀆰６); i)更改了检验规则(见第６章,２０１６年版的第６章); j)更改了标签(见第７章,２０１６年版的第７章); k)更改了包装、运输和储藏(见第８章,２０１６年版的第８章); l)　增加了附录A(见附录A); m)　更改了附录B(见附录B,２０１６年版的附录B); n)　更改了附录C(见附录C,２０１６年版的附录A); o)　增加了附录D(见附录D). p)　更改了附录E(见附录E,２０１６年版的附录C). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国绿色食品发展中心、湖北 省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、绵阳市农畜产品质量安全检验检测中心、四川省绿色食品 发展中心、四川省食品检验研究院、重庆西大魔芋生物科技有限公司、四川万良食品科技有限公司、三只松 鼠股份有限公司、湖北一致魔芋生物科技股份有限公司. 本文件主要起草人:杨晓凤、侯雪、张宪、陈晓林、乔春楠、周有翔、代天飞、郑业龙、蒋燕舒、刘茜、陈龙 飞、王凤怡、胡莉、蒋学宽、张万良、宗子兵、苟春鹏. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１６年首次发布为NY/T２９８１—２０１６; ———本次为首次修订. ⅠNY/T２９８１—２０２５ 绿色食品　魔芋及其制品 １　范围 本文件规定了绿色食品魔芋及其制品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储藏. 本文件适用于绿色食品魔芋及其制品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰２２　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３４　食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰８８　食品安全国家标准　食品中膳食纤维的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸盐的测定 GB５００９􀆰１２３　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB５００９􀆰２４６　食品安全国家标准　食品中二氧化钛的测定 GB５００９􀆰２６３　食品安全国家标准　食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB/T５５０８　粮油检验　粉类粮食含砂量测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB２３２００􀆰１１３　食品安全国家标准　植物源性食品中２０８种农药及其代谢物残留量的测定　气相 色谱质谱联用法 GB２３２００􀆰１２１　食品安全国家标准　植物源性食品中３３１种农药及其代谢物残留量的测定　液相 色谱质谱联用法 GB２３３５０　限制商品过度包装要求　食品和化妆品 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 １NY/T２９８１—２０２５ NY/T３９３　绿色食品　农药使用准则 NY/T３９４　绿色食品　肥料使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 魔芋　konjac 天南星科、魔芋属植物,食用部分是膨大的地下块茎. ３􀆰２ 魔芋粉　konjacflour 以鲜魔芋或魔芋干制品(包括片、条、角等)为主要原料,经加工制成的粉状魔芋制品. ３􀆰３ 魔芋凝胶食品　konjacgelfood 以鲜魔芋或魔芋粉、水为主要原料,添加或不添加辅料,经搅拌、糊化、凝胶固化、改型、包装、杀菌等工 序,利用魔芋凝胶不可逆的特性,加工制成的块、条、片、丝或其它形态的魔芋制品. ４　魔芋制品分类 ４􀆰１　魔芋粉 按照葡甘露聚糖含量的不同,分为普通魔芋粉、纯化魔芋粉和复合魔芋粉. 普通魔芋粉:经加工初步去掉淀粉等杂质而制得的魔芋粉. ———纯化魔芋粉:经提纯工艺而制得的魔芋粉. ———复合魔芋粉:以魔芋粉为主要原料,添加其它食品原辅料和(或不添加)食品添加剂而制得的魔芋粉. 按照是否需要再加工工艺,分为即食魔芋粉和非即食魔芋粉. ———即食魔芋粉:按照产品标签,经冲调后可直接食用的魔芋粉. ———非即食魔芋粉:需进一步加工处理的魔芋粉. ４􀆰２　魔芋凝胶食品 按照食用方法的不同,分为即食魔芋凝胶食品和非即食魔芋凝胶食品. ———即食魔芋凝胶食品:可直接食用的魔芋凝胶制品,如魔芋爽等. ———非即食魔芋凝胶食品:模仿米面粉丝、豆腐、动物内脏等形状加工而成的经熟制后方可食用的魔 芋凝胶食品,如魔芋丝结、魔芋豆腐、魔芋毛肚等. ５　要求 ５􀆰１　产地环境 应符合NY/T３９１的要求. ５􀆰２　生产过程 ５􀆰２􀆰１　魔芋生产过程中农药的使用应符合NY/T３９３的要求,肥料的使用应符合NY/T３９４的要求. ５􀆰２􀆰２　魔芋制品的生产过程应符合GB１４８８１的要求.原料和辅料应符合相应绿色食品标准的要求. 食品添加剂应符合NY/T３９２的要求.加工用水应符合NY/T３９１的要求. ５􀆰３　感官 ５􀆰３􀆰１　魔芋 应符合表１的要求. ２NY/T２９８１—２０２５ 表１　魔芋感官要求 项目 要求 检验方法 外观 气味 缺陷 杂质　同一品种,具有本品种应有的色泽,形态正常、完整,无畸形;表面新鲜,无失水 干皱 　具有本品种应有的气味,无异味 　无机械伤、病虫害、冻害、腐烂、发霉、黑心、空心、黑斑等 　无正常视力可见外来杂质　将样品置于白色洁净的瓷盘 中,在自然光线下目测外观、外 部缺陷、杂质,剖开观察内部缺 陷;嗅其气味 ５􀆰３􀆰２　魔芋制品 ５􀆰３􀆰２􀆰１　魔芋粉 应符合表２的要求. 表２　魔芋粉感官要求 项目要求 普通魔芋粉 纯化魔芋粉 复合魔芋粉检验方法 组织状态　微粒状或粉末状,无结 块,无霉变　微