ICS67.220.10 CCSX66 团体标准 重庆老火锅底料 2026-03-31发布 2026-04-15实施 重庆市食品科学技术学会  发布T/CQSPXH001—2026 全国团体标准信息平台 T/CQSPXH001—2026 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由重庆市食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆梅香园实业集团有限公司、聚豪食品（重 庆）有限公司、重庆慧优源食品有限公司、重庆食品药品检验检测研究院、西南大学、重庆市北碚区教 师进修学院。 本文件主要起草人：苟中军、王斌、吴旭楠、温霞、肖琳、陈世奇、黄思瑜、邹滢、赵博、黄丹丹、 王利刚、李洁。 全国团体标准信息平台 T/CQSPXH001—2026 1重庆老火锅底料 1范围 本文件规定了重庆老火锅底料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标 签、包装、运输和贮存。 本文件适用于重庆老火锅底料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB/T191包装贮运图示标志 全国团体标准信息平台 T/CQSPXH001—2026 2GB/T317白砂糖 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T30382辣椒 GB/T30391花椒 DBS50/022食品安全地方标准火锅底料 DB50/T1693地理标志产品永川豆豉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1重庆老火锅底料 以食用动物油脂（牛油≥40%）和食用植物油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、香辛料、食用盐等为 原料，添加或不添加其他原辅料，经过预处理、配料、炒制或熬制、包装等工艺加工而成的，具有重庆 传统火锅风味的非即食预包装火锅底料。 3.2重庆老火锅红油 以食用动物油脂（牛油≥40%）和食用植物油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、香辛料、食用盐等为 原料，添加或不添加其他原辅料，经过预处理、配料、炒制或熬制、分离提油、包装等工艺加工而成的， 具有重庆传统火锅风味的非即食预包装火锅红油。 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1食用动物油：应符合GB10146的规定。 4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。 4.1.3辣椒：应符合GB/T30382的规定。 4.1.4花椒：应符合GB/T30391的规定。 4.1.5豆瓣酱：应符合GB2718的规定。 4.1.6豆豉：应符合DB50/T1693的规定。 4.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。 4.1.8食用盐：应符合GB2721的规定。 4.1.9生产用水：应符合GB5749的规定。 4.1.10其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/CQSPXH001—2026 3表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽。 取适量样品置于洁净的白色容器中，在自然光 线下观察外观，再根据食用方法加热融化后， 观其色泽，嗅其气味，品尝其滋味。形态 具有产品应有的形态。 气味及滋味具有产品应有的浓郁的麻辣风味和复合油脂香气， 无异味、无异嗅。 杂质 无正常视力可见外来杂质。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 4.0 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB5009.12 4.4微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 4.5污染物限量和真菌毒素限量 4.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。 4.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.6农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.6.2兽药残留限量应符合GB31650的规定。 4.7食品添加剂和食品营养强化剂 4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 全国团体标准信息平台 T/CQSPXH001—2026 44.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按照JJF1070执行。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 同一投料、同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品为一批。 6.2抽样 从每批产品中随机抽取样品，样品量应满足检验和留样要求。 6.3出厂检验 6.1.1每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验合格后方可出厂。 6.1.2出厂检验项目包括：感官要求、酸价、过氧化值和净含量。 6.4型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一 时，亦应进行： a)新产品投产前； b)停产半年以上，恢复生产时； c)原料、关键工艺或设备改变，可能影响产品质量时； d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； e)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。 6.5判定规则 检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品。检验结果中有一项以上（含一项）指 标不符合本标准要求时，以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有不合格项，则 判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不进行复检。 7标签、包装、运输和贮存 7.1标签 标签的标注内容应符合GB7718、GB28050及相关法规的规定。 7.2包装 包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准。 全国团体标准信息平台 T/CQSPXH001—2026 57.3运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有异 味或影响产品质量的物品混装运输。 7.4贮存 产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品同处 贮存。 全国团体标准信息平台