ICS 67.140.10 CCS X 55 44 广东省 地方 标准 DB44/T 2816.5—2026 单丛茶 第5部分：感官审评方法 Dancong tea —Part 5: Methodology for sensory evaluation 2026 - 01 - 27发布 2026 - 04 - 27实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2816.5 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 审评条件 ................................ ................................ ........... 1 5 审评 ................................ ................................ ............... 3 6 审评结果与判定 ................................ ................................ ..... 4 附录A（规范性） 单丛茶品质评定评分表 ................................ ................. 6 DB44/T 2816.5 —2026 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是 DB44/T 2816《单丛茶》的第 5部分。DB44/T 2816已发布了以下部分： ——第1部分：感官审评术语； ——第2部分：外形图卡； ——第3部分：汤色色卡； ——第4部分：质量要求； ——第5部分：感官审评方法。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省种植业标准化技术委员会（ GD/TC 48 ）归口。 本文件起草单位： 广东省农业科学院茶叶研究所、 潮州市市场监督管理局、 广东传利标准研究院 （有 限合伙）、广东南馥茶业有限公司、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、广东天池茶业股份有限公司、广 东千庭茶业投资有限公司、潮州市茶农协会、潮州市陈韵堂茶艺有限公司、潮州市潮安区茶叶协会、潮 州市广济农业投资发展集团有限公司、潮州市雾里香茶业有限公司、潮州市三泰茶业有限公司、潮州市 农业科学技术研究中心、广东旺庭茶叶有限公司、广东凯达茶业股份有限公司、广东大粤茗珠农业科技 有限公司、广东军枞茶业有限公司、广东金源春茶业有限公司、广东亿筐 茶业有限公司、广东百香茶业 有限公司、汕尾市茶叶协会。 本文件主要起草人：凌彩金、周巧仪、韦曼华、赖伟平、叶汉钟、陈超青、梁冬霞、林冬纯、林程 辉、卢华、郑协龙、林伟强、杨静炫、陈辉、魏继业、黄雪冬、肖遥欣、黄茂青、林佳毅、乔小燕、沈 允锐、赖法卫、刘雁乾、苗爱清、杨春色、谢小虎、何静璇、陈勤、夏红玲、马成英、黄智雄、刘雪玉、 陈佳琳、曾兵。 DB44/T 2816.5 —2026 III 引言 DB44/T 2816《单丛茶》对单丛茶的感官审评术语、外形、汤色、质量、感官审评方法等进行规范， 旨在为我省单丛茶的生产与品控提供统一的技术依据，提升单丛茶的品质与知名度，助力单丛茶产业可 持续发展。 DB44/T 2816《单丛茶》由 5个部分组成。 ——第1部分：感官审评术语。目的在于界定单丛茶感官审评的术语。 ——第2部分：外形图卡。目的在于规范单丛茶外形图卡的分类及使用方法。 ——第3部分：汤色色卡。目的在于规范单丛茶汤色色卡的种类及使用方法。 ——第4部分：质量要求。目的在于规范单丛茶的级别和等级质量要求。 ——第5部分：感官审评方法。目的在于规范单丛茶感官审评的方法。 DB44/T 2816.5 —2026 1 单丛茶 第5部分：感官审评方法 1 范围 本文件规定了单丛茶感官的审评条件、审评及审评结果判定。 本文件适用于条形单丛茶的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 15608 中国颜色体系 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 —2018 茶叶感官审评方法 DB44/T 2816.1 单丛茶 第1部分：感官审评术语 DB44/T 2816.2 单丛茶 第2部分：茶叶外形图卡 DB44/T 2816.3 单丛茶 第3部分：汤色色卡 DB44/T 2816.4 单丛茶 第4部分：质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 单丛茶感官审评 sensory evaluation of Dancong tea 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、 味觉、 触觉等辨别能力，使用特定图卡， 对单丛茶的外形、 汤色、 香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。 [来源：GB/T 23776 —2018，3.1，有修改 ] 4 审评条件 审评环境 应符合GB/T 18797 的要求。 审评设备 4.2.1 审评台 DB44/T 2816.5 —2026 2 分干湿两种审评 台， 干性审评台高度 800 mm～900 mm， 台面为黑色亚光； 湿性审评台高度 750 mm～ 800 mm，台面为白色 亚光。审评台的长度和宽度视实际需要及场地大小而定。 4.2.2 评茶标准杯碗 4.2.2.1 应符合GB/T 23776 —2018中4.2.2 c) 的规定，大小、厚薄、色泽一致。 4.2.2.2 白色瓷质，颜色组成应符合 GB/T 15608 中的中性色规定，要求 N≥9.5。 4.2.2.3 根据形状不同分为： a) 审评杯：呈倒钟形，高 52 mm，上口外径 83 mm，容量 110 mL；具盖，盖外径 72 mm； b) 审评碗：高 51 mm，上口外径 95 mm，容量 160 mL。 4.2.3 评茶盘 应符合GB/T 23776 —2018中4.2.3的规定。 4.2.4 分样盘 应符合GB/T 23776 —2018中4.2.4的规定。 4.2.5 叶底盘 应采用白色长方形搪瓷盘，长 230 mm，宽 170 mm，边高 30 mm。或采用圆形白色瓷碟，直径 100 mm～120 mm。 4.2.6 扦样匾（盘） 应符合GB/T 23776 —2018中4.2.6的规定。 4.2.7 分样器 应符合GB/T 23776 —2018中4.2.7的规定。 4.2.8 称量用具 天平或电子秤，感量 0.1 g。 4.2.9 计时器 定时钟或特制砂时计，精确到秒。 4.2.10 其他用具 其他用具如下： a) 茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约 为10 mL； b) 烧水壶：食品级不锈钢电热水壶； c) 网匙：不锈钢网制半圆形小勺，捞取茶碗中的碎茶； d) 茶巾：清洁茶台的毛巾，用于擦拭台面或杯底的水迹，保持桌面整洁； e) 吐茶桶：塑料水桶。 审评用水 审评用水的理化指标及卫生指标应符合 GB 5749的规定。同一批茶叶审评用水水质应一致。