ICS67.080.10 CCSX24T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ410.6—2025 塘栖枇杷标准综合体 第6部分：加工 IntegratedstandardsforTangqiloquat—— Part6：Processing 2025-12-10发布 2026-01-10实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZNZ410.6—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/ZNZ410《塘栖枇杷标准综合体》的第6部分。T/ZNZ410已经发布了以下6个部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：苗木培育； ——第3部分：果园建设； ——第4部分：栽培管理； ——第5部分：质量及包装贮运； ——第6部分：加工。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：杭州市临平区农业农村局、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、杭 州市农业农村事务保障中心、杭州市临平区崇贤街道社区与农业发展服务中心、杭州塘栖枇杷科技开发 有限公司、杭州塘芝昌健康科技有限公司、杭州塘北鲜果现代农业有限责任公司、浙江塘源生态农业有 限公司、杭州西太洋塘栖枇杷开发有限公司。 本文件主要起草人：许思嘉、倪娟慧、戴芬、李真、唐红丽、朱作艺、李强、陈茂华、蔡斌军、张 国顺、李加荣。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZNZ410.6—2025 1塘栖枇杷标准综合体第6部分：加工 1范围 本文件规定了塘栖枇杷的加工工艺、包装标识、贮藏运输等要求。 本文件适用于塘栖枇杷的枇杷膏、枇杷花茶、枇杷叶茶等产品加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T12143饮料通用分析方法 GB/T23776茶叶感官审评方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 枇杷膏loquatsyrup 以枇杷鲜果为原料，经过清洗、去皮去核、打浆、熬制、灌装等工艺加工制成的膏状产品。 3.2 枇杷花茶loquatflowertea 以新鲜的枇杷花蕾或花朵（瓣）为原料，经过摊晾、杀青、热风干燥、分筛、烘焙、冷却筛选等 加工工艺制成的花类代用茶。 3.3 全国团体标准信息平台 T/ZNZ410.6—2025 2枇杷叶茶loquatleaftea 以夏秋季枇杷老叶为原料，经过清洗与消毒、杀青、发酵、干燥、风选等加工工艺制成的代用茶。 4加工工艺 4.1枇杷膏 4.1.1原料挑选 挑选新鲜、无腐烂、成熟的枇杷果实，去除梗柄；如加冰糖多选用多晶冰糖。农药残留应符合GB2763 的要求。 4.1.2预处理 将枇杷果实用自来水清洗干净，沥干水分，去除枇杷的果蒂、果皮及果核。 4.1.3打浆 预处理后的果实倒入双道打浆机中打浆，并用20目筛网过滤。 4.1.4熬制 将枇杷匀浆液体倒入电加热搅拌夹层锅中加热煮制，熬制过程中不断搅拌，待浓缩至可溶性固形 物含量大于65%时，结束熬制。 4.1.5灌装 枇杷膏熬制成后，趁热装入洁净、烘干、灭菌后的玻璃瓶中，枇杷膏温度保持在60℃以上，密封。 4.1.6质量要求 枇杷膏质量应符合表1的要求。 表1枇杷膏质量要求 项目 指标 检测方法 感官指标色泽呈琥珀色，常温下呈粘稠流体状态，具有枇杷特有香气， 口感甜润，无异味，无异物。目测、鼻嗅、口尝 理化指标可溶性固形物 ≥65% GB/T12143 pH值 3.2～4.8 GB5009.237 水分 ≤25% GB5009.3 安全要求 不添加食品添加剂 4.2枇杷花茶 4.2.1枇杷花挑选 选择半开放至全开放的新鲜枇杷花，去除花梗（柄），留花朵。农药残留应符合GB2763的要求。 4.2.2预处理 将枇杷花摊放于竹席上，厚度2cm～5cm，每隔1h轻翻一次，摊放6h。 4.2.3杀青 枇杷花预处理后直接进行蒸汽杀青，控制花受热温度为80℃～100℃，时间为30min。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ410.6—2025 34.2.4热风干燥 杀青后的枇杷花均匀平铺在干燥网上，堆料高度为0.5cm～1.5cm，干燥温度为60℃～80℃，干 燥时间为3h～5h，干燥过程的前1h，每隔30min翻动一次，之后为每隔1h翻动一次，并回潮10min， 直至枇杷花略干呈黄白色。 4.2.5分筛 采用304不锈钢双层筛网，去梗和纤绒毛。双层筛网上层为4目筛网，下层为10目筛网；上层用于 除去不能过筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等；下层去除掉落的纤绒毛，产品留在下层筛网上。 4.2.6烘焙 烘焙温度90℃～100℃，烘至枇杷花含水量≤7%。 4.2.7筛选 冷却后用10目筛网筛选完整花瓣。 4.2.8质量要求 枇杷花茶质量应符合表2的要求。 表2枇杷花茶质量要求 项目 指标 检测方法 感官指标花瓣完整，色微黄，匀整，净度好；汤色嫩黄明亮；香气 浓郁、鲜纯、持久；滋味甘醇、鲜爽。GB/T23776 理化指标 水分≤7% GB5009.3 安全要求 不添加食品添加剂。 4.3枇杷叶茶 4.3.1枇杷叶挑选 夏秋季采摘无病虫害的老叶，叶片完整、无霉变。农药残留应符合GB2763的要求。 4.3.2清洗与消毒 用符合GB5749要求的水冲洗叶片，清除叶面绒毛，必要时用0.1%食品级柠檬酸浸泡消毒。冲洗后 晾干表面水分。 4.3.3杀青 采用80℃蒸汽杀青10min～20min，以灭酶、减少苦涩味。 4.3.4发酵 控制适当的温湿度（温度24℃～28℃，空气相对湿度90%～95%）进行发酵，发酵时间不超过6h。 4.3.5干燥 以不同时间段及温度波段进行慢烘干，烘至水分≤8%，时长约24h。 4.3.6风选 对烘干枇杷叶茶进行风选规格分类密封封存。 4.3.7质量要求 全国团体标准信息平台 T/ZNZ410.6—2025 4枇杷叶茶质量应符合表3的要求。 表3枇杷叶茶质量要求 项目 指标 检测方法 感官指标叶片棕色，无焦斑；气味清香，无霉味、异味；冲泡后茶汤清澈， 显棕红色；口感柔和无涩味，味回甘。GB/T23776 理化指标水分 ≤8% GB5009.3 总灰分 ≤6.5% GB5009.4 安全要求铅 ≤5.0mg/kg GB5009.12 砷 ≤1.0mg/kg GB5009.11 菌落总数 ≤1000CFU/g GB4789.2 霉菌 ≤50CFU/g GB4789.15 添加剂 不添加人工香精、色素，特定品类可允许少量天然辅料（如甘草、蜂蜜，需标明） 5包装标识 5.1包装 枇杷膏内包装采用可承受120℃温差骤变的玻璃容器密封包装；枇杷花茶和枇杷叶茶内包装采用食 品级铝箔或牛皮纸密封包装，防潮、避光。外包装采用纸盒或纸箱，包装材料应符合食品包装要求。 5.2标识 同一批货物包装，在形式上和内容上应完全统一。每个包装上应清晰、完整、准确地标明以下信 息： ——产品名称、原料； ——商品规格：净含量； ——生产日期、包装日期； ——保质期、贮藏条件； ——生产者、包装者或销售者：依法登记注册的名称和地址； ——SC生产许可证号、注册商标、执行标准号等。 6贮藏运输 6.1贮藏 应贮存于清洁卫生、阴凉、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐 蚀的物品混放。 6.2运输 搬运时应轻装轻卸，防止挤压和剧烈震动。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品 混合运输。 _________________________________ 全国团体标准信息平台