ICS67.120.30 CCSB50 ZJSC 团 体 标 准 T/ZJSC0025—2026 大黄鱼品质等级评价技术规范 TechnicalspecificationforqualitygradeevaluationofLargeyellow croaker 2026-02-25发布 2026-03-25实施 浙江省水产学会  发布 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0025—2026 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省水产学会提出并归口。 本文件起草单位：浙江海洋大学、南麂国家海洋自然保护区管理局、平阳县科技创新研究院（鳌江 实验室）、浙江省海洋水产研究所、浙江省舟山市水产研究所、温州市洞头区海洋开发研究院、宁波市 海洋与渔业研究院、浙江中惟科技有限公司、黄鱼岛海洋渔业集团有限公司、台州水产技术推广总站、 温州市洞头区渔农技术推广中心。 本文件主要起草人：严小军、郑家浪、王迎宾、宋伟华、江丽华、陈舜、李伟业、柳意樊、殷小龙、 郑丹、乐利平、郭宝英、石福明、谢尚微、陈万东、翁歆之、周庆澔。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0025—2026 1大黄鱼品质等级评价技术规范 1范围 本文件规定了大黄鱼（Larimichthyscrocea）品质等级评价的术语和定义、等级评价要求、评定 方法、检测方法和检验规则。 本文件适用于野生和养殖大黄鱼活体、冰鲜产品，冷冻产品解冻后可参照使用。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.124—2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分:性状测定 GB/T18654.4养殖鱼类种质检验第4部分:年龄与生长的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 SC/T3123养殖大黄鱼质量等级评定规则 DB35/T2148-2023养殖大黄鱼等级规格 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肥满度 conditionfactor 反映鱼体肥瘦程度的指标，采用鱼体体重（g）与鱼体体长（cm）立方数的比值来计算，其中体重 为包含内脏在内的鱼的总重量。 3.2 黄蓝值和红绿值 yellow-bluevalueandred-greenvalue 表征大黄鱼色泽黄蓝和红绿程度。 注：黄蓝值和红绿值数值越大分别表示越红和越黄。 3.3 弹性值 springiness 表征鱼体肌肉在外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。 4等级评价要求 4.1基本要求 应符合SC/T3101规定的合格品要求，无畸形，鳍条和鳞片完整，无异味。农药残留限量和兽药残 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0025—2026 2留量应符合GB10136的规定。大黄鱼体重每尾应不低于250 g，肥满度不低于0.9，该范围外的产品不 应进行品质等级评定。 4.2评价参数和权重 从形态、体色、质地与营养四个维度对大黄鱼品质等级进行定量化综合评定，各维度权重均为25%。 各参数权重按表1要求分配。 表1评价参数和权重 维度 指标 一级权重 二级权重 全局指标权重 形态肥满度（g/cm3） 0.250.40 0.100 体长/体高 0.60 0.150 体色叶黄素含量（μg/cm2） 0.250.32 0.080 黄蓝值 0.32 0.080 红绿值 0.36 0.090 质地弹性值（mm） 0.250.50 0.125 游离甘氨酸含量（μg/g） 0.50 0.125 营养水分含量（%） 0.250.30 0.075 脂肪含量（%） 0.36 0.090 Σn-3/Σn-6 0.34 0.085 4.3等级要求 按表2要求评分，综合评分为形态、体色、质地与营养四个维度各指标的全局评分之和。 表2评分等级划分 级别 三等品 二等品 一等品 特等品 综合评分 ＞60，≤70 ＞70，≤80 ＞80，≤90 ＞90，≤100 5评定方法 5.1评定要求 大黄鱼评定应满足4.1基本要求后，再根据理化指标要求进行大黄鱼品质等级评定。 5.2评定标准 5.2.1有一项及以上不满足4.1要求，无需理化指标检测，作不合格判定。若出现不合格判定允许重 新申请进行一次复检，复检仍不满足要求，作不合格判定。 5.2.2满足4.1要求后，各个维度评分满足表2等级要求，按照4个维度综合评分作为对应等级判定； 若出现不合格判定允许重新申请进行一次复检，复检仍不满足要求，作不合格判定。 5.2.3整批次产品允许度为10%，不合格率超过10%则按不合格品定级。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0025—2026 35.3计算方法 按表3计算各指标的全局评分，按表1规定计算各维度评分和4个维度综合评分，按表2确定等级。 表3评分计算公式 指标 评分公式 肥满度（x1） y1=-80x1+204（当0.9≤x1≤1.3时，均取y1=100，下同） 体长/体高（x2） y2=1.6x2+44（当x2≥3.9，y2=100） 叶黄素含量（x3） y3=2.67x3+33.25（当x3≥25，y3=100） 黄蓝值（x4） y4=1.6x4+44（当x4≥35，y4=100） 红绿值（x5） y5=5.74x5+71.45（当x5≥5，y5=100） 弹性值（x6） y6=33.33x6+33.34（x6≥2，y6=100） 游离甘氨酸（x7） y7=-0.1x7+110 （x7≤100，y7=100） 水分含量（x8） y8=3.08x8– 143.32（当x8≥79时，y8=100） 脂肪含量（x9） y9=-4x9+120（当x9≤5时，y9=100） Σn-3/Σn-6（x10） y10=16x10+52（当x10≥3时，y10=100） 6检测方法 6.1基本要求 按SC/T3101和SC/T3123的规定执行。 6.2肥满度 按GB/T18654.4的规定执行，肥满度按以下公式计算：肥满度＝体重(g)/体长(cm)3×100。 6.3体长/体高 按GB/T18654.3的规定执行。 6.4叶黄素 按附录A的规定执行。 6.5黄蓝值和红绿值 按SC/T3123的规定执行，检测位点进行了修改：以腹鳍起点与臀鳍起点的中点为基准，沿背部垂 直方向的体表线性距离1 cm，于该位置进行色差检测。 6.6弹性值 按DB35/T2148-2023的规定执行。 6.7游离甘氨酸 按GB5009.124—2016的规定执行，样品前处理进行了修改：1 g肌肉组织与0.02 mol/L盐酸混合均 匀制成匀浆，经20 min超声处理后，以6000 r/min离心5 min收集上清液，并通过C18纯化柱进行纯化。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0025—2026 46.8水分 按GB5009.3的规定执行。 6.9粗脂肪 按GB5009.6的规定执行。 6.10Σn-3和Σn-6PUFAs 按GB5009.168的规定执行。 7检验规则 7.1组批规则 同一养殖单位在同一水体、执行相同养殖条件下收获的大黄鱼，或在同一渔区一次捕获的大黄鱼， 视为同一检验批次。 7.2抽样方法 同批次大黄鱼样本数量不少于30尾，采后立即避光并在0 ℃～ 4 ℃条件下冷藏运输与保存，自采集 起48h内对全部抽取样品逐一检测肥满度、体长/体高比、叶黄素、黄蓝值、红绿值和弹性值；对于水 分、游离甘氨酸、粗脂肪和Σn-3/Σn-6指标，将抽取的样品随机均分为3组，每组样品取背鳍下方背部 肌肉按等量混匀制备1个合并样，每个合并样分为3份（1份检测，2份备份），共3个合并样，每组检测 结果赋值到该组所有样本。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0025—2026 5附录A （规范性） 叶黄素的测定方法 A.1原理 通过构建叶黄素-吸光度的标准曲线，根据样品在该波长下的吸光度可计算大黄鱼皮肤叶黄素的浓 度。 A.2试剂和耗材 本方法所用试剂除特别说明外均为分析纯；试验用水应符合GB/T6682规定的一级水（如涉及清洗 /配液等步骤）。所有操作宜在避光条件下进行。 A.2.1丙酮。 A.2.2叶黄素标准品，纯度≥ 96%。 A.2.3石英微孔板。 A.2.4棕色聚丙烯离心管。 A.2.5移液器和吸头 A.2.6长方形裁切刀模 A.3仪器 A.3.1酶标仪。 A.3.2高速冷冻离心机。 A.3.3组织研磨仪。 A.4试验步骤 A.4.1叶黄素标准曲线建立 A.4.1.1 取叶黄素标准品在避光条件下配制叶黄素标准储备液，溶剂为丙酮。 A.4.1.2 储备液浓度为100μg/mL。 A.4.1.3 储备液置棕色容器，4 ℃避光保存，使用前混匀。 A.4.1.4 用丙酮将储备液稀释成下列6个浓度：0μg/mL、2.5μg/mL、5μg/mL、10μg/mL、20μg/mL、 30μg/mL。 A.4.1.5 取96孔石英板，设置空白孔与各浓度标准孔，各孔加入对应标准工作液300μL；