辽 源 市 地 方 标 准 DB 2204/T 4-2022 梅花鹿鹿茸、马鹿鹿茸及其茸片鉴别方法 Identification standard of pilose antler and antler slice of sika deer and red deerSika 2022 - 12 - 12 发布 2023 - 01 - 12 实施 辽源市市场监督管理局 发 布ICS065.020.35 CCSP 35 2204 DB 2204/T 4—2022 I前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由辽源市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位 ： 东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县畜牧总站、 东丰县动物疫病预防控制中心、辽源市农业综合行政执法大队、东丰县农业综合行政执法大队、东丰镇 综合服务中心、东丰县横道河镇综合服务中心、东丰县杨木林镇综合服务中心。 本文件主要起草人：王海峰、徐海录、王海艳、李海博、李鸿昌、徐雪飞、张秀娟、张晓彤、王祺 伟、赵禹博、宋军、孙月辉、林哲旭、王丹、范继洪、谢雪、赵千山。 DB 2204/T 4—2022 1梅花鹿鹿茸、马鹿鹿茸及其茸片鉴别方法 1　范围 本文件规定了梅花鹿鹿茸与马鹿鹿茸鉴别方法和梅花鹿茸片与马鹿茸片区别。 本文件适用于梅花鹿鹿茸、马鹿鹿茸及梅花鹿、马鹿茸片的鉴别。 2　规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 梅花鹿鹿茸 sika deer antler 是指梅花鹿雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。又名黄毛茸、花茸。 3.2　 马鹿鹿茸 red deer antler 是指马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。又名茸角、东马茸、西马茸，按茸形分为莲花茸、三杈茸、 四杈茸。 东北马鹿采收的叫“东马茸”。西北所产的叫“西马茸”。 3.3　 腊片 sliced wax 茸的顶端最嫩部分，外皮厚，呈黄棕色，发亮，内圈黄白色半透明，油润如蜡，刨成膜状薄片。 3.4　 粉片 pilose antler powder slice 鹿茸上中部分按照鹿茸片的加工方法而制成，质老，油润较差，色白。 3.5　 蜂片 honeycomb protion 鹿茸中下段区域切成的茸片，色泽宗白色，骨质内部成蜂窝状，缝隙较密。 3.6　 骨片 bone slice 鹿茸根下部切割而成的茸片，呈白色，呈蜂窝状，间隙较大，易碎。 DB 2204/T 4—2022 24　梅花鹿鹿茸与马鹿鹿茸鉴别方法 4.1　梅花鹿鹿茸 4.1.1　鹿茸外呈圆柱形，外皮红棕色或棕色，多光润，表面布有红黄色或棕黄色致密的茸毛，上端较 密，下部较稀，分岔间具一条灰色筋脉，皮茸紧贴。气微腥，味微咸。 4.1.2　分一枝者，称“二杠”，挺长14厘米～20厘米，锯口直径约3厘米～5 厘米，离锯口约3厘米 处分枝，分枝长10厘米～15厘米，直径较主枝略细。体轻，锯口有细蜂窝，外围无骨质化。 4.1.3　具二分枝者，称“三杈”，大挺长24厘米～30厘米，直径较细，多不圆，略呈弯弓形，微向 后偏，先端略尖，下部多有纵棱线及突起的疙瘩，皮红黄色，毛稀而较粗。 4.2　马鹿鹿茸 4.2.1　一般均较花鹿茸粗大。分枝亦较多，侧枝一个(单门)、2个(莲花)、3个(三杈)、4个(四杈)或 更多，其中以莲花、三杈、四杈为主。 4.2.2　东马茸长15厘米～33厘米，皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色；锯口面外围有骨质；分杈愈多则 骨质愈老；毛粗而疏；下部并有纵棱；稍有腥气，味微咸。 4.2.3　西马茸长可达90厘米，表面多有棱，多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色而粗长， 锯面色较深，其他同东马茸。 5　梅花鹿茸片与马鹿茸片鉴别方法 5.1　蜡片 蜡片鉴别方法见表1。 表1 蜡片感官鉴别指标 指标 片形 茸毛 茸皮 断面 气味 梅花鹿呈类圆形、 椭圆 形、 元宝形或不 规则形， 边缘圆 整或呈波状缘红黄色或棕黄 色细绒毛，柔 软且较短、稀表面多光润， 皮面褐棕色 或深红棕色茸片淡黄棕色至深红棕色，茸 质具光泽， 呈半透明的蜡质状， 有的略带一点未完全浸透蜡 质的部分，触感油润，茸质与 茸皮结合完整 马鹿呈类圆形或不 规则形， 边缘圆 整或呈波状缘， 片形较大茸毛灰棕色或 灰黄色，较粗 硬且长、密表面灰黄棕 色或灰褐棕 色茸片黄棕色至褐棕色，茸质具 光泽，呈半透明的蜡质状，有 的略带一点未完全浸透蜡质 的部分，触感油润，茸质与茸 皮结合完整气微腥， 味微咸 5.2　粉片 粉片鉴别方法见表2。 DB 2204/T 4—2022 3表2 粉片感官鉴别指标 指标 片形 茸毛 茸皮 断面 气味 梅花鹿呈类圆形或椭 圆形， 边缘圆整 或略呈齿缘状淡黄棕色细绒 毛，柔软且较 短、稀少表面褐棕色茸片黄白色至淡黄棕色，茸皮 切面淡黄棕色，茸质具细密的 孔眼，呈粉质状，触感细腻， 茸质与茸皮结合完整，易碎裂气 微 腥 香， 味微 咸 马鹿呈类圆形或不 规则形， 边缘圆 整或略呈齿缘 状，片形较大灰棕色绒毛， 较粗硬、长而 密表面灰褐色茸片淡黄棕色至黄白色，茸皮 切面黄棕色，茸质具细密的孔 眼，呈粉质状，触感细腻，茸 质与茸皮结合完整气微腥， 味微咸 5.3　蜂片 蜂片鉴别方法见表3。 表3 蜂片感官鉴别指标 指标 片形 茸毛 茸皮 断面 气味 梅花鹿呈类圆形、 类卵 形或椭圆形， 边 缘圆整或略呈 齿缘状淡黄棕色细绒 毛，柔软且较 短表面褐棕色茸片淡黄棕色至灰褐棕色，茸 皮切面淡黄棕色，茸质中心部 位孔眼大，排列疏松，边缘部 位致密，质地略硬，触感粗糙气 微 腥 香， 味微 咸 马鹿呈类圆形或不 规则型， 边缘圆 整或略呈齿缘 状，灰棕色绒毛， 较粗硬且长表面灰褐色茸片灰白色，茸皮切面黄棕色， 茸质中心部位孔眼大，排列疏 松，边缘部位致密，质地硬， 触感粗糙气微腥， 味微咸 5.4　骨片 骨片鉴别方法见表4。 表4 骨片感官鉴别指标 指标 片形 茸毛 茸皮 断面 气味 梅花鹿呈类圆形、 类卵 形、 长椭圆形或 不规则形， 片形 与马鹿比较小淡黄棕色 表面褐棕色茸片淡黄棕色至灰褐棕色，茸皮切 面黄棕色，茸质中心部位孔眼大， 排列疏松或中心部分缺失，边缘部 分致密， 靠近茸皮部位出现骨化圈， 质地坚硬，触感坚硬 马鹿呈类圆形、 椭圆 形、 类三角形或 不规则形， 片形 较大， 薄者易碎灰棕色 表面灰褐色茸片灰褐棕色至褐棕色，茸皮切面 黄棕色，茸质中心部位孔眼大，排 列疏松或中心部分缺失，边缘部分 致密，靠近茸皮部位出现骨化圈， 质地坚硬，触感坚硬气微腥， 味微咸 5.5　注意事项