QB-T 5756-2022 酸面团

ICS67.060 QB CCS X60 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5756-2022 酸面团 Sourdough 2022-09-30发布 2023-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5756-2022 前言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。本文件起草单位：乐斯福管理（上海）有限公司、广州焙乐道食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、益海嘉里英联马利投资有限公司安琪酵母股份有限公司、河北同福健康产业有限公司、福建泉州尊晋健康科技有限公司。本文件主要起草人：孟镇、周世伟、李宁、潘卫东、覃先武、王成祥、刘明、黄卫宁、邓兰心、高铁成、张媛媛、王丽霞、胡新平、邓娟娟、童远洋、吴李娣、张宾乐、张志远。本文件为首次发布。节赢交代内 QB/T5756202210 引传统酸面团具有悠久的使用历史，在欧洲不同国家被分别称为“Sourdough”、Pasta madre（意大利）Levain（法国）Sauerteig（德国）、Masamadre（西班牙），主要用于焙烤食品领域（如面包）等。长期以来，国际相关机构等对酸面团的发酵基质、发酵机理、风味成分、微生物等方面进行了持续而深入的研究，有力地促进了酸面团的工业化生产。酸面团在发酵过程中能产生多种风味物质，作为食品配料，将其应用于面食加工时，所得产品具有独特的发酵风味和质构，满足消费者的感官需求。为规范和引导我国酸面团行业健康有序发展，促进国内外交流，制定本文件。 ⅡI

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本文档由人生无常于 2024-10-27 15:45:17上传分享