ICS DB36 备案号： 17899-2006 江西省地方标准 DB36/T 459—2006 军山湖清水大闸蟹 2006-01-05 发布 2006-02-01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 459—2006 I 前 言 本标准由南昌市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县质量技术监督局。 本标准起草人：赵城珍、胡鹏飞、胡友发、邓小凌。 本标准的附录A为资料性附录，附录B为规范性附录。 DB36/T 459—2006 1 军山湖清水大闸蟹 1 范围 本标准规定了军山湖清水大闸蟹的规格、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于军山湖清水大闸蟹（长江水系中华绒螯蟹）活体。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.110-2003 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.116-2003 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） GB/T 5009.108-2003 畜禽肉中已烯雌酚的测定 NY 5051-2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5064-2005 无公害食品 中华绒螯蟹 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 3 规格 规格见表 1。 表1 规格 体重 g/只 规格 雄蟹 雌蟹 特大 ≥250 ≥200 大 200～249 150～199 中 150～199 100～149 小 ＜150 ＜100 4 要求 4.1 鉴别 军山湖清水大闸蟹的鉴别，其外部形态应符合军山湖清水大闸蟹分类特征。见附录A。 4.2 感官指标 感官指标见表 2。 DB36/T 459—2006 2 表2 感官指标 项 目 指 标 背 青色、青灰色、墨绿色、青黄色等固有色泽 体色 腹 白色、乳白色、灰白色等固有色泽 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲隆起 螯足、步足 一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后 缘长有金色或棕色绒毛 额齿 4 个额齿尖锐、居中一缺刻最深 侧齿 4 个侧齿尖锐，第 4 侧齿小而尖锐，清楚可见 背部疣状突 六个均明显 蟹体动作 活泼有力，反应敏捷 鳃 鳃丝清晰，白色，无异物，无异臭味 4.3 理化指标 理化指标见表 3。 表3 理化指标 等级 一等 二等 项目 雄蟹 雌蟹 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm3≥0.61 ≥0.51 ≥0.57 ≥0.46 性腺占体重的百分比，% ≥3.0 ≥9.5 ≥2.0 ≥8.0 水分，% ≤69.5 ≤58.0 ≤74.0 ≤63.0 粗脂肪，% ≥9.0 ≥9.5 ≥7.0 ≥9.0 粗蛋白，% ≥15.5 ≥18.5 ≥14.0 ≥15.0 寄生虫（蟹奴） 不得检出 4.4 安全卫生指标 4.4.1 安全卫生指标见表 4。 表4 安全指标 检验项目 国家规定指标 军山湖清水大闸蟹指标 汞,㎎/㎏ ≤0.3 ≤0.25 砷,㎎/㎏ ≤0.5 ≤0.45 铅,㎎/㎏ ≤0.5 ≤0.45 镉,㎎/㎏ ≤0.1 ≤0.1 氟,㎎/㎏ ≤2.0 ≤1.8 4.4.2 溴氰菊酯、土霉素限量指标按 NY 5070-2002 规定。 4.5 成蟹养殖用水水质要求 军山湖清水大闸蟹成蟹暂养用水水质要求见表 5。 表5 水质要求 序号 项目 指标 1 色、臭、味 不得带有异色、异臭、异味 2 总大肠菌群，个/L ≤4500 3 汞，㎎/L ≤0.0005 4 镉，㎎/L ≤0.004 5 铅，㎎/L ≤0.04