ICS 67.120.10 X22 备案号：41667-2014 青 海 DB63 省 地 方 标 准 DB 63/T 1250—2014 地理标志产品 大通牦牛肉 2014 - 03 - 03 发布 青海省质量技术监督局 2014 - 03 - 15 实施 发 布 DB63/T 1250—2014 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志 产品标准通用要求》制定。 本标准按照GB/T 1.1-2009的要求编写。 本标准由青海省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：青海省大通种牛场。 本标准起草人：冯宇诚、拉环、马科福、陈青文、许春喜。 I DB63/T 1250—2014 地理标志产品 大通牦牛肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品大通牦牛肉的术语和定义、保护范围、技术要求、质量要求、检验方法、 标志、包装、储存和运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大通 牦牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 843 绿色食品 肉及肉制品 NY 1658 大通牦牛 DB63/T 435 牛、羊规模饲养防疫技术 DB63/T 546.1 青海牦牛生产饲养管理规范 DB63/T 728 牦牛犊饲养管理技术规范 地理标志产品保护规定（国家质检监督检验检疫总局2005年第78号总局令） 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 大通牦牛肉 在地理标志产品保护范围内，按本标准进行饲养管理、屠宰加工、生产所取得的其质量符合本标准 要求的牦牛肉。 4 地理标志产品保护范围 保护范围为青海省大通回族土族自治县现辖行政区。保护范围见附录A。 5 技术要求 1 DB63/T 1250—2014 5.1 种源 牦牛（Bos grunniens ）,符合NY 1658的要求。 5.2 饲养环境 产地环境符合NY/T 391的标准。海拔位于2800-4600米的天然草场，草地类型以高寒草甸和山地草 甸为主。牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。 5.3 饲养管理技术 采取四季全放牧方式，饲养管理应符合DB63/T 728和DB63/T 546.1 的规定。每年12月至翌年5月进 行补饲，成年牛每日补500g至1000g配合饲料，犊牛每日补100g至300g配合饲料。 5.4 防疫技术 符合DB63/T 435的规定。 5.5 环境、安全要求 饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 5.6 屠宰加工 活牦牛持有产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。按伊斯兰教规定的屠宰方式生产加工初级 肉产品鲜、冻分割牛肉。宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、 流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。牦牛屠宰加工及卫生要求应符合GB 12694的规定。 6 6.1 质量要求 感官要求 成年牦牛肌肉颜色深红，光泽好，肌纤维略粗清晰有韧性，脂肪淡黄色；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈 乳白色。 6.2 营养指标 大通牦牛成年牛及牛犊的肉营养品质应符合表1的规定。 表1 项目 6.3 营养指标 指标 成年牛肉 牛犊肉 蛋白质，% ≥20% ≥22% 脂肪，% ≤5% ≤2% 理化及卫生指标 应符合NY/T 843的规定。 7 理化及卫生指标检验方法 2 DB63/T 1250—2014 应符合NY/T 843的规定。 8 8.1 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、标签 8.1.1 产品标志按 GB/T 191 包装储运图示标志规定执行，标签所标注内容应符合 GB 7718 的规定，并 应标注地理标志保护产品名称和产地。 8.1.2 地理标志产品专用标志的内容及使用应符合《地理标志产品保护规定》。 8.1.3 产品可追溯信息标记应清晰。 8.2 包装 包装应符合NY/T 658的规定。 8.3 运输和贮存 运输和贮存应符合NY/T 843的规定。 3 DB63/T 1250—2014 AA 附 录 A （规范性附录） 大通牦牛肉地理标志产品保护范围 图A.1给出了大通牦牛肉地理标志产品保护范围。 图A.1 大通牦牛肉地理标志产品保护范围 _________________________________ 4