ICS 67.120.10 X22 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 1080—2017 地理标志产品 定边羊肉 Product of geographical indication—Dingbian goat meat 2017 - 07 - 06 发布 陕西省质量技术监督局 2017 - 08 - 06 实施 发 布 DB61/T 1080—2017 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924《地理标志 产品标准通用要求》和GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由定边县质量技术监督局提出。 本标准由陕西省农业厅归口。 本标准起草单位：定边县质量技术监督局、定边县畜牧兽医局。 本标准主要起草人：刘晓艳、段守堂、柳会林、韩忠、樊应灵、高晓歌。 本标准由定边县质量技术监督局负责解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：定边县质量技术监督局 电话：0912-8089326 地址：陕西省榆林市定边县西环路 邮编：718600 I DB61/T 1080—2017 地理标志产品 定边羊肉 1 范围 本标准规定了定边羊肉的地理标志产品保护范围、术语和定义、技术要求、质量要求、试验方法、 检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的定边 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.6 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB 5009.228 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 1 DB61/T 1080—2017 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 20741 畜禽肉中地塞米松残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20745 畜禽肉中癸氧唪酯残留的测定 液相色谱-荧光检测法 GB/T 20755 畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色 谱-串联质谱法 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、 吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20764 可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定 液相色谱-紫外检 测法 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法 GB 23200.20—2016 食品安全国家标准 食品中阿维菌素残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 GB 29683 动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 《动物可食性组织中阿苯达唑及其主要代谢物残留检测方法 高效液相色谱法》（农业部958号公告 -9-2007） 《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部2002年235号公告） 《动物性食品中兽药残留检测方法》（农业部2002年236号公告） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 定边羊肉 dingbian goat meat 在定边羊肉地理标志产品保护范围内的自然条件下放牧或舍饲养殖的陕北白绒山羊为原料，经检 疫、屠宰加工并符合本标准的羊肉。 4 地理标志产品保护范围 定边羊肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准保护的范围，见附录 A。 5 技术要求 5.1 自然环境 5.1.1 地貌特征 海拔1300m～1900m，南部为白于山黄土丘陵沟壑区，北部为风沙盐碱滩区。 2 DB61/T 1080—2017 5.1.2 气候特征 年均降水量316.9mm。年日照时数2743.3h，年均气温7.9℃，平均无霜期141d。 5.1.3 土壤植被特征 土壤以黄土性土壤为主，土壤pH值6～8。植被为干旱盐碱及荒漠草原植被。天然牧草有200种以上， 以禾本科、豆科、菊科、杨柳科、藜科和百合科植物为主，植被中有百里香、甘草、盐蒿、茵陈、沙葱、 蒺藜、白刺、秦艽等中草药和香草。人工种植饲草主要有苜蓿、青燕麦、青贮玉米。 5.2 原料要求 5.2.1 品种 陕北白绒山羊。 5.2.2 饲养方式 放牧或舍饲。 5.2.3 饲草饲料 饲草为天然牧草、人工种植饲草和农作物秸秆等，饲料以黑豆、玉米、苦荞、荞麦为主。 5.3 原料要求 5.3.1 5.3.2 5.4 屠宰要求 5.4.1 5.4.2 6 活羊年龄为 10 月龄～24 月龄，活体重 20kg～40kg。 经产地检疫合格。 屠宰检疫检验按 GB 18393 相关规定执行。 屠宰加工按 GB/T 9961 相关规定执行。 质量要求 6.1 感官特征 鲜羊肉感官特征应符合表１的规定。 表1 鲜羊肉感官特征 项目 色泽 组织状态 感官特征 肌肉鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色 肌纤维致密、坚实、有弹性 弹性 指压后的凹陷立即恢复 粘度 外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手 气味 具有新鲜羊肉固有气味，无异味 煮沸后肉汤 肉眼可见杂质 透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味 不应检出 3 DB61/T 1080—2017 6.2 理化指标 鲜羊肉理化指标应符合表2的规定。 表2 6.3 鲜羊肉理化指标 项目 指标 水分/（%） ≤77 脂肪/（%） ≤9 蛋白质/（g/100g） ≥18 氨基酸/（g/100g） ≥17 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤15 卫生要求 6.3.1 微生物指标 微生物指标应符合GB/T 9961的规定。 6.3.2 污染物限量 总汞、总砷、镉、铅、铬、苯并（a）芘、N-亚硝胺类化合物含量应符合GB 2762的规定。 6.3.3 农药残留量 应符合GB 2763的规定。 6.3.4 兽药残留量 应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。 6.4 净含量 散装产品以实际称重为准。包装产品以产品标签或外包装标注为准，定量包装产品允许短缺量应符 合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.1.5 7.1.6 7.1.7 7.2 7.2.1 4 感官指标 色泽：目测。 组织状态:手触、目测。 弹性:手触。 粘度：目测、手触。弹性: 手触。 气味:嗅觉检验。 煮沸后肉汤的检验:应按照 GB/T 5009.44 中 3.2 的规定进行。 杂质:将被检样品置于白瓷盘中，目测检验其是否有肉眼可见杂质。 理化指标 水分:应按照 GB 5009.3 的规定进行。 DB61/T 1080—2017 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 7.3 脂肪: 应按照 GB 5009.6 的规定进行。 蛋白质: 应按照 GB 5009.5 的规定进行。 氨基酸: 应按照 GB 5009.124 的规定进行。 挥发性盐基氮：应按照 GB 5009.228 的规定进行。 卫生指标 7.3.1 微生物指标：应按照 GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.6、GB 4789.10 的规定进行。 7.3.2 污染物限量：应按照 GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5009.15、GB 5009.17、GB 5009.26、GB 5009.27、 GB 5009.123 的规定进行。 7.3.3 农药残留：应按照 GB2763 的规定进行。 7.3.4 兽药残留：应按照GB/T 5009.192、GB/T 20741、GB/T 20745、GB/T 20755、GB/T 20756、GB/T 20759、GB/T 20762、GB/T 20764、GB/T 21311、GB/T 21316、GB 29683、GB 23200.20—2016、《动物 性食品中兽药残留检测方法》、《动物可食性组织中阿苯达唑及其主要代谢物残留检测方法 高效液相 色谱法》的规定进行，未囊括方法根据有关规定测定。 7.4 净含量指标 按JJF 1070规定的方法检验。 8 检验规则 8.1 组批 同一批生产、同一规格的产品为一批。 8.2 抽样 应按照GB/T 9961的规定进行。 8.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 8.3.1 出厂检验 8.3.1.1 每批产品进行出厂检验。 8.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、净含量（定量包装产品）、标签。 8.3.2 型式检验 8.3.