ICS 67.080.20 B 31 DB 37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 645—2020 代替 DB 37/T 645—2006 烟台地黄瓜 Yantai ground cucumber 2020 - 04 - 03 发布 山东省市场监督管理局 2020 - 05 - 03 实施 发 布 DB 37/T 645—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB 37/T 645-2006《烟台地黄瓜》。与DB37/T 645-2006相比，除编辑性修改外，主要 技术变化如下： ——修改了“3.1烟台地黄瓜”的定义； ——修改了“4.1一般要求”的表述； ——删除“表1”及规格的技术内容，“等级”单列为“4.2分级及允许量”； ——删除“表2”，修改为4.2条款形式表述； ——删除“表3”，修改为规范性引用相关标准； ——删除“5.1.1”和“5.1.2”，修改了“5.1.4”、“5.2”和 “5.3”的检测方法； ——删除公式(1)和(2)，增加了瓜重允许范围上下限； ——修改了“6 检验规则”，删除了“6.1.1、“6.1.2”、“6.4”和“6.5.2”； ——修改了“6.2组批”和“6.3抽样方法”； ——删除了“7 标志”和“8 包装、运输和储存”中有关包装的条款，修改为规范性引用相关标准。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业大学烟台研究院。 本标准主要起草人：张丙春、刘宾、于立芝、张红、赵玉华、毕美光、王文正、杜红霞。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB37/T 645-2006。 I DB 37/T 645—2020 烟台地黄瓜 1 范围 本标准规定了烟台地黄瓜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装与标识、贮存与运输。 本标准适用于鲜食烟台地黄瓜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药残留最大限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 NY/T 578 黄瓜 NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烟台地黄瓜 yantai ground cucumber 在胶东沿海地区栽培的鲜食地方黄瓜品种类群，刺瘤分布稀疏，瓜型为筒型或棒型。 3.2 最大弯曲度 maximum height of the arc 瓜身弯曲最大部位内侧至瓜两端连线的垂直距离。 4 要求 4.1 一般要求 烟台地黄瓜应： ——外观新鲜，气味清新，无涩味，无异味； ——完好，洁净，成熟适度，色泽和瓜型正常，大小基本一致； ——无病虫害及机械伤，无不适当清洗或浸泡导致的损坏； 1 DB 37/T 645—2020 ——无不正常表面水分，从冷藏库移出形成的冷凝水除外。 4.2 分级及允许量 烟台地黄瓜分为以下三级。 4.2.1 一级 具该品种类型特性。形态匀直、无弯曲，无膨大和细缩部分，无病虫害和机械伤，整齐度≥90 %。 具适宜的成熟度和新鲜度，质地脆嫩，种腔小于或等于瓜直径的1/2，表皮有光泽，不脱水不皱缩。 4.2.2 二级 具该品种类型特性。形态较直、允许有轻微弯曲，每10 cm瓜身最大弯曲度不大于0.3 cm。无明显 膨大和细缩部分，无明显病虫害和机械伤，整齐度≥85 %。具适宜的成熟度和新鲜度，质地脆嫩，种腔 小于或等于瓜直径的1/2，表皮有光泽，不脱水不皱缩。 4.2.3 三级 具该品种类型特性。每10 cm瓜身最大弯曲度不大于0.5 cm。有明显膨大和细缩部分，无严重病虫 害和机械伤，整齐度≥80 %。成熟度和新鲜度略差，瓜皮较硬，瓜肉质地较嫩，种腔大于瓜直径的1/2， 表皮光泽略差，略脱水。 4.2.4 质量允许量 按质量计，一级允许5 %的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； 按质量计，二级允许10 %的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求； 按质量计，三级允许10 %的产品不符合该等级的要求，但应符合一般要求。 4.3 理化指标 4.3.1 干物质≥4 %。 4.3.2 可溶性糖≥1.5 %。 4.4 卫生指标 4.4.1 重金属应符合 GB 2762 为这类产品规定的最大残留限量。 4.4.2 农药残留应符合 GB 2763 为这类产品规定的最大残留限量。 5 试验方法 5.1 最大弯曲度 按NY/T 578的规定执行。 5.2 整齐度 2 DB 37/T 645—2020 5.2.1 打开包装， 随机取待测黄瓜不少于 20 个，测量每个黄瓜长度和重量， 分别计算出瓜长平均值( X ) 和瓜重平均值( X )。瓜长平均值( X )乘以“1±10 %”计算出瓜长允许范围上下限，瓜重平均值( X ) 乘以“1±20 %”计算出瓜重允许范围上下限。 5.2.2 整齐度用 w 表示,单位以百分数(%)计，按公式(1)计算： w n - (n1  n2） 100% .................................. (1) n 式中： n ——所检样品个数； n1 ——瓜长（或瓜重）小于下限的个数； n2 ——瓜长（或瓜重）大于上限的个数。 5.3 干物质 5.3.1 按 GB 5009.3 的规定测定水分。 5.3.2 干物质用 w 表示，单位以百分数(%)计，按公式(2)计算： w （1- X ) 100% .................................... (2) 式中： X——样品中水分含量(%)。 5.4 可溶性糖 按NY/T 1278 的规定执行。 5.5 卫生指标的检测 重金属和农药残留分别按GB 2762和GB 2763推荐的方法执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一产地、同一规格、同批采收或收购的黄瓜为一个检验批次。 6.2 抽样方法 按NY/T 2103 的规定执行。 6.3 判定规则 6.3.1 每批受检样品抽样检验时，对不符合要求的样品做记录。若一个样品同时出现多种缺陷，则选 择一种主要缺陷按一个残次品计算。不合格率按缺陷果的质量计算。每批受检样品的平均不合格率不得 超过 5%。 6.3.2 卫生指标不合格，则该批次产品判定为不合格。 6.4 复验 3 DB 37/T 645—2020 若该批次理化指标、标识、包装、净含量不合格，应加倍抽样复验一次，若仍不合格则判定该批次 产品不合格。外观和卫生指标不合格者不得复验。 7 包装与标识 按NY/T 1778的规定执行。 8 贮存与运输 8.1 贮存时应按品种、等级、规格分别贮存，堆码时应保证气流均匀流通。适宜贮存温度为 11 ℃～ 13 ℃，空气相对湿度为 90 %～95 %。 8.2 贮前应清扫库房并消毒灭菌，将库房温度降至适宜温度。不得与有毒有害物质混存。 8.3 运输前应预冷。适宜运输温度为 10 ℃～13 ℃，空气相对湿度为 80 %～90 %。 8.4 运输过程应防冻、防晒、防失水、防雨淋，注意通风。运输工具应清洁卫生、无异味。不得与有 毒有害物质混运。 _________________________________ 4