(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210921506.0 (22)申请日 2022.08.02 (71)申请人 福建佰翔天 厨食品有限公司 地址 350200 福建省福州市长乐国际机场 (72)发明人 唐胜春　钟小清　郭泽镔　袁红飞　 林瑞榕　林善武　 (74)专利代理 机构 福州领湃云创专利代理事务 所(普通合伙) 35277 专利代理师 周美龄 (51)Int.Cl. G01N 30/02(2006.01) G01N 30/24(2006.01) G01N 30/72(2006.01) G01N 30/86(2006.01) (54)发明名称 一种快速鉴别佛跳 墙熬制工艺的方法 (57)摘要 本发明涉及食品检测技术领域， 具体 说是一 种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 包括： S1、 对 不同熬制工艺的佛跳墙汤汁分别进行取样， 通过 气相色谱 ‑离子迁移谱技术进行检测， 确定不同 熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质， 并根据获得 的数据建立不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性 物质的指纹图谱数据库； S2、 对待测佛跳墙的汤 汁进行取样， 通过气相色谱 ‑离子迁移谱技术进 行检测， 得到待测佛跳墙的特征挥发性物质的指 纹图谱； S3、 将S2得到的指纹图谱与S1建立的指 纹图谱数据库进行比对， 确定待测佛跳墙的熬制 工艺。 本发 明方法可以客观准确地快速鉴别出佛 跳墙的熬制工艺， 可以满足大量样品的快速检测 的需求。 权利要求书2页 说明书8页 附图4页 CN 115326954 A 2022.11.11 CN 115326954 A 1.一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 其特 征在于， 包括： S1、 对不同熬制工艺的佛跳墙汤汁分别进行取样， 通过气相色谱 ‑离子迁移谱技术进行 检测， 确定不同熬制 工艺佛跳墙的特征挥发性物质， 并根据获得的数据建立不同熬制 工艺 佛跳墙的特 征挥发性物质的指纹图谱数据库； S2、 对待测佛跳墙的汤汁进行取样， 通过气相色谱 ‑离子迁移谱技术进行检测， 得到待 测佛跳墙的特 征挥发性物质的指纹图谱； S3、 将S2得到的指纹图谱与S1建立的指纹图谱数据库进行比对， 确定待测佛跳墙的熬 制工艺。 2.根据权利要求1所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 其特 征在于： 在S1中， 还包括对不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质进行聚类分析， 建立不同熬 制工艺佛跳墙的PCA分析图数据库； 在S2中， 还包括对待测佛跳墙的特征挥发性物质进行 聚类分析， 得到待测佛 跳墙的PCA 分析图； 在S3中， 还包括将S2得到 的PCA分析 图与S1建立的PCA分析 图数据库进行比对， 确定待 测佛跳墙的熬制工艺。 3.根据权利要求1或2所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 其特征在于， 所述气相 色谱‑离子迁移谱技 术的检测条件为： 自动顶空进样， 取样品1g置于20mL顶空瓶中， 进样体积500μL， 孵育时间15min， 孵化温 度80℃， 进样针温度85℃， 孵化 转速500rpm； 色谱柱： FS ‑SE‑54‑CB‑1石英毛细管柱， 分析时间30min， 色谱柱温度60℃， 载气N2， 氮气 纯度≥99.999％； IMS条件： 采用N2作为IMS的漂移气体， 漂移管温度设置为 45℃。 4.根据权利要求1所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 其特 征在于： 在S1中， 还包括将不同熬制工艺的佛跳墙汤汁通过电子舌进行滋味特征分析， 根据获 得的数据建立 不同熬制工艺佛跳墙的苦味、 涩味和苦味回味气泡图数据库； 在S2中， 还包括将待测佛跳墙汤汁通过电子舌进行滋味特征分析， 得到待测佛跳墙的 苦味、 涩味和苦味回味气泡图； 在S3中， 还包括将S2得到的气泡 图与S1建立的气泡 图数据库进行比对， 确定待测佛跳 墙的熬制工艺。 5.根据权利要求 4所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 其特 征在于： 在S1中， 还包括对不同熬制工艺佛跳墙的滋味特征进行聚类分析， 建立不同熬制工艺 佛跳墙的PCA主成分 分析图数据库； 在S2中， 还包括对待测佛跳墙的滋味特征进行聚类分析， 得到待测佛跳墙的PCA主成分 分析图； 在S3中， 还包括将S2得到的PCA主成分分析图与S1建立的PCA主成分分析图数据库进行 比对， 确定待测佛跳墙的熬制工艺。 6.根据权利要求4或5所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法， 其特征在于： 所述电子 舌的检测条件为： 将冷冻的佛跳墙样品置于40 ±2℃的水中解冻， 按照样品∶ 纯净水＝ 1∶4的 质量比将二者充分混合后上机测试， 采用TS ‑5000Z型号的味觉分析系统， 使用具有广域选权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115326954 A 2择特异性的人工脂膜传感器， 以30 mM氯化钾和0.3 mM酒石酸混合溶液模拟人体唾液， 并作为 参比溶液。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115326954 A 3