(19)国家知识产权局 (12)发明 专利 (10)授权公告 号 (45)授权公告日 (21)申请 号 202210783004.6 (22)申请日 2022.07.05 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 114891703 A (43)申请公布日 2022.08.12 (73)专利权人 中国食品发酵工业研究院有限公 司 地址 100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24 号院6号楼 (72)发明人 姚粟　葛媛媛　于学健　刘冲　 赵晓鑫　刘波　刘艺茹　胡海蓉　 (74)专利代理 机构 北京开阳星知识产权代理有 限公司 1 1710 专利代理师 董亚男 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23C 9/123(2006.01) C12R 1/225(2006.01) C12R 1/46(2006.01)(56)对比文件 CN 10276 3726 A,2012.1 1.07 CN 110358712 A,2019.10.2 2 CN 110537575 A,2019.12.0 6 US 201713 5360 A1,2017.0 5.18 EP 0638642 A1,19 95.02.15 吴彤等.热处理和转谷氨酰胺酶对凝固型酸 乳品质的影响. 《食品工业科技》 .2020,第41卷 (第18期),第33-37页， 参见全 文， 尤其是摘要、 1.1 材料与仪器、 1.2.1 热处 理和TG酶复合改性 酸乳的制作、 2.4 热处 理和TG酶对酸乳pH的影 响、 图4. 刘宁宁等.弱后酸 化酸奶发酵剂菌 株的筛选 及复配. 《食品科技》 .2012,第37 卷(第1期),第6 - 8页， 参见全 文， 尤其是1.3.2 工艺 流程、 2.2 复 配菌株发酵的酸 奶保质期内酸度的变化、 2.3 调 整比例后的复配 菌株发酵的酸 奶保质期内酸度 的变化、 摘要、 图4. (续) 审查员 林仙妹 (54)发明名称 具有弱后酸化作用的复合发酵剂， 其应用及 酸乳的制备方法 (57)摘要 本发明涉及微生物发酵技术领域， 具体讲， 涉及一种具有弱后酸化作用的复合发酵剂， 其应 用及酸乳的制备方法。 复合发酵剂 包括嗜热链球 菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC   6047， 嗜热链球菌CICC  6038和德氏乳杆菌保加 利亚亚种CICC  6047的活菌数量 之比为10~50： 1， 并优选19： 1。 本发明复合发酵剂制备得到的酸 乳， 在无糖或其他甜味剂添加的条件下， 具有独 特清甜风味， 并且其质地黏软细腻， 口感爽滑， 酸 味适宜， 奶香浓郁。 具有发酵速度快、 产粘性高、 香气典型、 后酸化弱的特征， 可应用于乳制品行 业控制后酸， 提升产品品质， 延长货架期， 改进了 无糖或减糖酸乳的 口味。 [转续页] 权利要求书1页 说明书11页 附图5页 CN 114891703 B 2022.10.18 CN 114891703 B (56)对比文件 Yang Yu等.Peptidomic analy sis of mi lk fermented by Lactobaci llus delbrueck ii subsp. bulg aricus and Streptococ cus thermophi lus. 《Food Hydroco lloids for Health》 .2021,第1卷文献号10 0033， 第1-11页.2/2 页 2[接上页] CN 114891703 B1.一种具有弱后酸化作用的复合发酵剂在制备酸乳中的应用， 其特征在于， 所述复合 发酵剂包括嗜热链球菌CICC  6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047， 嗜热链球菌CICC   6038和德氏乳杆菌保加利亚 亚种CICC 6047的活菌数量之比为18~20： 1。 2.根据权利要求1所述的应用， 其特征在于， 所述酸乳包括弱后酸化全脂酸乳和弱后酸 化脱脂酸乳， 所述 酸乳为凝固型或搅拌型。 3.根据权利要求2所述的应用， 其特 征在于， 所述 酸乳为不添加蔗糖的酸乳 。 4.根据权利要求2或3所述的应用， 其特征在于， 所述酸乳为不添加添加剂的酸乳， 所述 添加剂包括 甜味剂。 5.一种弱后酸 化酸乳的制备 方法， 其特 征在于， 至少包括以下步骤： S1、 活化嗜热链球菌 CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚 亚种CICC 6047； S2、 将制备酸乳的原料进行灭菌； S3、 将嗜热链球菌CICC  6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047以活菌数量之比为 18~20： 1的比例接种于所述原料 上； S4、 接种后进行发酵， 获得酸乳产品。 6.根据权利要求5所述的制备 方法， 其特 征在于， 在S1中， 所述活化包括： S11、 取冷冻的嗜热链球菌CICC  6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047保藏菌液 分别接种至牛乳试管中， 嗜热链球菌CICC  6038采用42  ~ 44℃静置培养获得一代种子液， 德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047采用42  ~ 44℃厌氧静置培养获得一代种子液； 培养的 时间为14  ~ 16小时； S12、 培养结束后， 将嗜热链球菌CICC  6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047分别 转接至牛乳蓝盖瓶中， 将嗜热链球菌CICC  6038的一代种子液采用42  ~ 44℃静置培养获得 二代种子液， 将德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047的一代种子液采用42  ~ 44℃厌氧静置 培养获得二代种子液； 培养的时间为7  ~ 9 小时， 获得二代种子液， 于2  ~ 8℃温度条件下 保存。 7.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S2中， 所述灭菌包括： 以全脂牛奶或 脱脂牛奶为原料， 将所述原料升温至58  ~ 62℃， 15 ~ 25 MPa条件下均质； 94  ~ 96℃条件 下灭菌8 ~ 12分钟。 8.根据权利 要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S3中， 嗜热链球菌CICC  6038的接种 量为5×106 cfu/mL ~ 5×107 cfu/mL， 德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC  6047的接种量为1 × 106 cfu/mL ~ 5×106 cfu/mL。 9.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S4中， 所述发酵的时间为4  ~ 7小 时， 所述发酵的温度为 42 ~ 44℃。 10.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 在S4中， 待发酵后所得酸乳的pH值降 至4.6时， 终止发酵， 于2  ~ 8℃温度条件下保存。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 114891703 B 3