ICS 03.120.10 CCS X 00 DB4403 深 圳 市 地 方 标 准 DB4403/T 163—2021 学校食堂建设与管理规范 Specification for establishment and management of school canteen 2021-04-27 发布 深圳市市场监督管理局 2021-06-01 实施 发 布 DB4403/T 163—2021 目 次 前言 ............................................................................... III 引言 ................................................................................ IV 1 2 3 4 5 6 范围 .............................................................................. 1 规范性引用文件 .................................................................... 1 术语和定义 ........................................................................ 1 总体要求 .......................................................................... 2 建设规划 .......................................................................... 2 许可 .............................................................................. 2 6.1 许可的基本要求 ................................................................ 2 6.2 成品配送模式的特殊许可要求 .................................................... 2 7 食品安全责任 ...................................................................... 3 7.1 学校及其人员责任 .............................................................. 3 7.2 承包食堂的责任 ................................................................ 3 7.3 采用半成品配送模式的学校责任 .................................................. 3 7.4 采用成品配送模式的学校责任 .................................................... 4 8 食品安全管理的基本要求 ............................................................ 5 8.1 食品安全管理的基本内容 ........................................................ 5 8.2 人员培训 ...................................................................... 5 8.3 食品安全自查 .................................................................. 6 8.4 社会共治 ...................................................................... 6 8.5 承包或配送单位的基本遴选要求 .................................................. 7 9 原料采购 .......................................................................... 8 10 加工制作管理 ..................................................................... 8 11 备餐与供餐 ....................................................................... 8 11.1 备餐 ......................................................................... 8 11.2 供餐 ......................................................................... 9 11.3 教室就餐的管理要求 ........................................................... 9 12 营养搭配 ........................................................................ 10 13 制止餐饮浪费 .................................................................... 10 14 废弃物管理 ...................................................................... 10 15 场所内外卫生 .................................................................... 10 16 食品安全风险预防与控制 .......................................................... 10 16.1 风险防控的总体要求 .......................................................... 10 16.2 预防食品安全事故 ............................................................ 11 16.3 食品安全事故处置 ............................................................ 11 16.4 不合格食品处理 .............................................................. 11 16.5 预防食物过敏 ................................................................ 11 I DB4403/T 163—2021 16.6 疫情防控 ..................................................................... 11 17 沟通协调 ......................................................................... 11 18 食品安全科普教育 ................................................................. 12 19 社会公示与信息化管理 ............................................................. 12 19.1 基本要求 ..................................................................... 12 19.2 食品采购溯源记录 ............................................................. 12 19.3 互联网+明厨亮灶 .............................................................. 12 19.4 人员培训记录 ................................................................. 12 19.5 信息报送 ..................................................................... 13 20 禁止情形与注意事项 ............................................................... 13 附录 A（规范性） 学校食堂建设指引 ................................................... 14 附录 B（资料性） 深圳市学校食堂相关食品安全管理员责任状.............................. 15 附录 C（规范性） 广东省学校食堂食品安全管理员职责.................................... 20 附录 D（资料性） 食品安全风险点 ..................................................... 21 附录 E（规范性） 学校食堂食品安全管理档案建立工作指引................................ 26 附录 F（资料性） 供应商审核评估 ..................................................... 37 附录 G（规范性） 学校食堂禁用禁供食品 ..........................