ICS 03.080 CCS A 16 6521 吐鲁番市地方标准 DB 6521/T 054—2023 机关职工食堂服务质量规范 2023 - 11 - 07发布 2023 - 12 - 08实施 吐鲁番市市场监督管理局 发布 DB 6521/T 054—2023 I 目次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 总体原则 ........................................................................... 1 5 区域管理 ........................................................................... 2 6 设备设施 ........................................................................... 3 7 社会化服务 ......................................................................... 3 8 人员要求 ........................................................................... 4 9 日常管理 ........................................................................... 6 10 采购管理 .......................................................................... 6 11 食品加工 .......................................................................... 7 12 就餐服务 .......................................................................... 9 13 餐饮文化 ......................................................................... 10 14 安全管理 ......................................................................... 11 15 运营保障管理 ..................................................................... 12 16 日常监管 ......................................................................... 14 附录A（资料性） 退换货记录表 ........................................................ 15 附录B（资料性） 进货查验记录表 ...................................................... 16 附录C（资料性） 入库记录表 .......................................................... 17 附录D（资料性） 出库记录表 .......................................................... 17 附录E（资料性） 食品添加剂使用记录表 ................................................ 17 附录F（资料性） 废弃物处置记录表 .................................................... 20 参考文献 ............................................................................. 21 II DB 6521/T 054—2023 III 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由吐鲁番市机关事务管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：吐鲁番市机关事务管理局、吐鲁番市机关服务中心，克拉玛依市亨达服务有限责 任公司吐鲁番分公司。 本文件主要起草人：梅勇、艾克拜尔·买合苏提、杨煜蓉、瞿新亮、孙海玲、何春丽。 本文件实施应用中的疑问，请咨询吐鲁番市机关事务管理局。 对本文件的修改意见、建议，请反馈至吐鲁番市机关事务管理局（吐鲁番市示范区月光湖路66号）、 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。 吐鲁番市机关事务管理局，联系电话：09958522903，邮编：838000。 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246， 邮编：838000。 DB 6521/T 054—2023 1 机关职工食堂服务质量规范 1 范围 本文件规定了机关职工食堂服务质量的总体原则、场地布局、设备设施、社会化服务、人员要求、 日常管理、采购管理、食品加工、就餐服务、餐饮文化、安全管理、运营保障管理和日常监管等内容。 本文件适用于各级党政机关和参照公务员法管理事业单位的内部食堂管理，而其他事业单位可以参 照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 GB/T 26922 服务业节水型单位评价导则 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 42967 机关食堂反食品浪费工作指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机关职工食堂 设于各级机关内部，保障和方便机关、事业单位工作人员用餐的场所。 4 总体原则 坚持厉行节约、反对浪费的服务保障原则。 4.1 坚持总量控制、预约管理的日常管理原则。 4.2 坚持安全环保、实用节能的厨房设计原则。 4.3 坚持公开透明、经济高效的运营管理原则。 4.4 坚持卫生健康、营养可口的菜品保障原则。 4.5 DB 6521/T 054—2023 2 5 区域管理 食品处理加工区 5.1 5.1.1 根据食品加工的流程，宜设立专门的原料初加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒 区和食品贮存区，以实现各区域的专门作用。 5.1.2 食品处理加工区应合理布局流程，能有效防止在存放和操作过程中发生交叉污染。 5.1.3 食品加工处理的流程应由生加工至熟食输出，确保单一的流向。 5.1.4 地面应保持清洁，无垃圾、无积水和无油渍。 5.1.5 墙壁和门窗宜保持无污渍和无灰尘。 5.1.6 天花板不应有霉斑。 5.1.7 洗手池、洗菜池和墩布池宜保持无肉眼可见的食物残渣和污垢。 5.1.8 应有防蝇、防蚊虫、灭蟑、灭鼠等防治有害生物的措施，定期进行消杀。 5.1.9 应定期检查食品加工设施设备，以确保其保持干净、卫生，无杂物和积水残留。 备餐区 5.2 5.2.1 应设置出餐口，有传餐区域。 5.2.2 应有餐品、调料、餐具摆放区域，并配备餐品保温防污、餐具消毒设备。 5.2.3 在出餐过程中，应保持传递设施的清洁，并采取有效的食品保护措施，避免污染食物。 用餐区域 5.3 5.3.1 应根据就餐人数合理配置就餐座位且摆放有序。 5.3.2 餐桌上宜配备常用的调料、纸巾、牙签等用品。 5.3.