ICS 03.120.10 CCS X 00 DB4403 深圳市 地方 标准 DB4403/T 330—2023 学校食堂“互联网 +明厨亮灶”智慧管理 建设规范 Specifacation for "internet + bright kitchen" intelligenceI management of school canteen 深圳市市场监督管理局 发布 2023-05-08发布 2023-06-01实施 DB4403/T 330—2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 总体要求 ................................ ................................ .......... 2 5 信息系统建设要求 ................................ ................................ .. 2 6 信息系统管理要求 ................................ ................................ .. 7 附录A（规范性） 视频监控设备技术参数 ................................ ................ 9 附录B（规范性） 视频存储与 AI智能分析设备技术参数 ................................ .. 10 附录C（规范性） “明厨亮灶”视频监控设备安装要求 ................................ ... 11 附录D（资料性） 供餐端“互联网 +明厨亮灶”信息数据采集要求 .......................... 12 附录E（资料性） 供餐端AI人员健康管理设备技术参数 ................................ .. 15 附录F（资料性） 供餐端食品加工各环节智能管理设备技术参数 ........................... 16 参考文献 ................................ ................................ ............ 17 DB4403/T 330—2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由深 圳市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：深圳市市场监督管理局、深圳市教育局、格讯科技（深圳）有限公司、深圳市市 场监督管理局福田监管局、深圳市福田区教育局、中国标准化研究院、食安快线信息技术（深圳）有限 公司。 本文件主要起草人：华艳萍、李云辉、李萧玮、李逸云、陈喜红、袁源、刘鹏、邱建中、尚东方、 周飞、孟凡辉、程锦廷、周华英、张春红、徐亚军、林伟东、王俊、敬小波、林利钢。 DB4403/T 330—2023 III 引 言 为规范深圳市学校 食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网 +明厨亮灶”智慧管理的建设与服务， 制定本文件。 本文件是基于现有先进管理体系基本原理 、国内智慧化管理规范，针对学校食堂 以及学生餐集体用 餐配送单位 “互联网 +食品安全”建设以及加工过程中操作规范与风险防控和监管部门的实际需求，对 学校“互联网 +明厨亮灶”供餐端和监管端大数据平台在功能建设、联网要求、安全建设等方面的内容 进行了规定。本文件明确了学校食堂以及学生餐 集体用餐配送 单位“互联网 +明厨亮灶” 大数据平台建 设和管理的核心技术规范，为 深圳市学校 食堂以及学生餐集体用餐配送单位 实现“规范化、智慧化、动 态化、公开化”的全过程智慧管理和风险防控提供了建设和管理方面的执行依据，为各级管理部门全面 提升学校食品安全风险管理和决策能力、 提高我市学校智慧化创新应用水平提供了大数据建设和管理的 执行依据。 本文件方便建设方与使用方全面 、便捷的设计和建设 ，合理、规范的使用 ，帮助学校 、食堂经营方 和管理方 、学生餐集体用餐配送单位、 监管方及相关部门 的相关人员实施 ，推动我市智慧城市 、数字政 府和诚信建设体系的深化建设与应用 ，填补了国 内在学校食品安全过程智慧管理领域的标准空白。 DB4403/T 330—2023 1 学校食堂“互联网 +明厨亮灶”智慧管理建设规范 1 范围 本文件规定了学校食堂“互联网 +明厨亮灶”智慧管理建设的总体要求、信息系统的建设要求和管 理要求。 本文件适用于指导深圳市学校食堂（包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小 学、特殊教育学校、托幼机构食堂）以及学生餐集体用餐配送单位落实“互联网 +明厨亮灶”智慧管理 信息系统的建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 19538 危害分析与关键控制点 （HACCP）体系及应用指南 GB/T 20269 信息安全技术 信息系统安全管理要求 GB/T 20270 信息安全技术 网络基础安全技术要求 GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求 GB/T 22239 信息安全技术 网络安全等级保护基本要求 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 35273 信息安全技术 个人信息安全规范 GB/T 35282 信息安全技术 电子政务移动办公系统安全技术规范 GB/T 39786 信息安全技术 信息系统密码应用基本要求 DB4403/T 163 学校食堂建设与管理规范 SZDB/Z 256 餐饮业食品安全管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 明厨亮灶 bright kitchen 餐饮单位通过透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式等多种形式，向消费者展示食品 加工制作关键过程，接受消费者监督的一种管理形式。 3.2 互联网+明厨亮灶 internet + bright kitchen 餐饮单位主要通过视频监控和互联网技术，接入可视化展示和监管系统，展示餐饮单位 后厨食品加 工制作关键过程，实现互联网平台管理，接受消费者和监管部门等共同监督的一种明厨亮灶形式 。 DB4403/T 330—2023 2 4 总体要求 4.1 信息系统的应用端应包括供餐端（学校食堂或学生餐集体用餐配送单位）、监管端、就餐端（学 生和家长代表）等，并应同步建设相应的移动客户端。 4.2 供餐端应在食品加工场所建设和管理要求的基础上，引入互联网技术进行建设、运维和管理，实 现学校食品安全管理的可视化、可感知、可预警、可处理等智慧应用管理模式。 4.3 供餐端应实现智能视频接入分析、信息公示和加工过程的自动视频监控、检测和实时告警等管理 功能。 4.4 监管端应对照 DB4403/T 163 ，参照广东省和深圳市市场监督管理部门有关建设要求，面向监管或 教育主管部门建设信息系统监管端，实现“互联网 +明厨亮灶”视频监控、 AI视频智能分析、视频远程 共享、数据统计分析等应用功能。 4.5 信息系统的视频监管服务应符合 GB/T 28181 的相关规定，并支持与中华人民共和国公安部进行数 据双向推送，进行视频、音频、数据等信息传输、交换和控制，且推送时的通信协议符合 GB/T 28181 的相关要求。 4.6 信息系统应能通过电脑网页、移动客户端、二维码等多种方式，面向主管部门、监管部门和食堂 管理人员等多类别用户，远程展示智慧管理情况；宜面向社会公众开放远程展示。 5 信息系统建设要求 5.1 供餐端 5.1.1 明厨亮灶视频监控应满足以下要求： a) 将学生餐加工操作的重点场所