ICS 67.080.10 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T27212015 柑橘商品化处理技术规程 Technical regulation for citrus fruit commercial handling 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2721—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部种植业管理司提出。 本标准由全国果品标准化技术委员会（SAC/TC510）归口。 本标准起草单位：华中农业大学、中国农业科学院柑橘研究所、浙江大学、湖南农业大学、赣州市柑 橘科学研究所、湖北省当阳市农业局。 本标准主要起草人：程运江、龙超安、王日葵、彭抒昂、李红叶、邓秀新、马兆成、戴素明、方贻文、黄先 彪。 行业标准信息服务平台 I NY/T 2721—2015 柑橘商品化处理技术规程 1范围 本标准规定了鲜食柑橘类水果商品化处理的厂区建设要求，果实清洗消毒、预分选、防腐保鲜、脱 绿、贮藏、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等生产工艺。 本标准适用于鲜食柑橘类水果，包括宽皮柑橘、橙类、柚和葡萄柚类、杂柑类、柠檬类和金柑类果实 的采后商品化处理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5084 4农田灌溉水质标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T12947鲜柑橘 GB/T13607苹果、柑橘包装 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱串联质谱法 NY/T1189 柑橘贮藏 NY/T 1190 柑橘等级规格 NY/T1778 新鲜水果包装标识通则 标准信： 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 柑橘商品化处理 citrus fruit commercial handling 指柑橘生产中为降低腐烂率、保持品质和提高商品价值等目标，所采取的一系列采后处理措施，包 括清洗消毒、预分选、贮藏、脱绿、防腐保鲜、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等。 3. 2 异味off flavor 指柑橘因采后处理工艺不当或果实衰老等因素，导致果实中产生了有别于该品种固有风味的其他 味道，如酒精味等。 3. 3 脱绿degreening 指对内在品质已达到食用要求，但外观尚着色不良的柑橘果实，在可控环境下，加速果皮叶绿素降 解，促使果面呈现橙黄色或橙红色泽的过程。 1 NY/T2721—2015 3. 4 打蜡waxing 指向清洗干净的柑橘果面喷涂适量涂膜剂的过程。 4厂区要求 4.1选址 应选择临近产区、交通便利、水源充沛，远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染源 的地方建厂。 4.2功能布局 按GB14881的规定作总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确； -厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。生 产区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程 而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求； 生产区的设备摆放应遵循果实单向流动的原则，各商品化处理工序的场所间应用墙体分隔成 独立的空间，通道间要安装门帘； 游；原料与成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。 4.3卫生要求 应符合GB14881的规定。 4.4废弃物处理 应按照GB14881的规定处理。 5原料果实 5.1感官和理化指标 符合GB/T12947和NY/T1190的规定。 5.2卫生指标 符合GB2760、GB2762和GB2763的规定。 5.3其他要求 无实蝇、黄龙病为害等病虫害果，果蒂平齐，果面无损伤，不带叶。 6消毒和清洗 6.1消毒 对加载到预分选线（或生产线）上的果实，用适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基 酚钠等）在室温下对果实进行浸果处理2min～3min。选用的消毒剂应符合国家有关规定，按照产品说 明书使用。 6.2清洗 消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加适量的国家允许使用的果蔬 专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符合GB5749的规定 要求。 7预分选 在生产线上，人工初选剔除腐烂果、伤病果、畸形果和小果等不符合鲜销的果实。 2 NY/T 2721—2015 8防腐保鲜 8.1使用原则 在能有效控制腐烂率的前提下，尽量减少化学药剂的使用。果实宜在采收后24h内进行防腐保鲜 处理。提倡2种具有不同作用机制或杀菌谱的药剂混合使用。 8.2药剂 选用符合国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用。 9贮藏 用于贮藏的柑橘果实按照NY/T1189的规定执行。 10脱绿 将需要脱绿处理的果实放置于温度20℃～29℃，相对湿度90%～95%；乙烯浓度为5uL/L~ 10μL/L的环境条件下处理24h~72h。 11打蜡 采用人工或机械在清洗干净的果实表面喷涂适量的果蜡等涂膜剂，在适当的温度下及时风干，蜡液 用量通常为0.8L/t～1.2L/t果实；把握好打蜡时期，以减轻并延缓果实异味物质的积累；蜡液符合GB 2760和GB/T20769的规定。 12分级 按照NY/T1190和GB/T12947的规定执行。 13包装和标识 按照NY/T1778的规定执行。 14质量检验 按照GB2760、GB2763和GB/T12947的规定执行。 15预冷 商品化处理后的柑橘果实应及时进行预冷，在4℃～8℃的预冷库中进行处理6h～12h，将果心温 度降至10℃~15℃。 16烂果无害化处理 整个生产过程中选出的烂果及时收集统一进行无害化处理，达到国家环保部门的要求。 3 NY/T 2721—2015 8防腐保鲜 8.1使用原则 在能有效控制腐烂率的前提下，尽量减少化学药剂的使用。果实宜在采收后24h内进行防腐保鲜 处理。提倡2种具有不同作用机制或杀菌谱的药剂混合使用。 8.2药剂 选用符合国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用。 9贮藏 用于贮藏的柑橘果实按照NY/T1189的规定执行。 10脱绿 将需要脱绿处理的果实放置于温度20℃～29℃，相对湿度90%～95%；乙烯浓度为5uL/L~ 10μL/L的环境条件下处理24h~72h。 11打蜡 采用人工或机械在清洗干净的果实表面喷涂适量的果蜡等涂膜剂，在适当的温度下及时风干，蜡液 用量通常为0.8L/t～1.2L/t果实；把握好打蜡时期，以减轻并延缓果实异味物质的积累；蜡液符合GB 2760和GB/T20769的规定。 12分级 按照NY/T1190和GB/T12947的规定执行。 13包装和标识 按照NY/T1778的规定执行。 14质量检验 按照GB2760、GB2763和GB/T12947的规定执行。 15预冷 商品化处理后的柑橘果实应及时进行预冷，在4℃～8℃的预冷库中进行处理6h～12h，将果心温 度降至10℃~15℃。 16烂果无害化处理 整个生产过程中选出的烂果及时收集统一进行无害化处理，达到国家环保部门的要求。 3 NY/T 2721—2015 8防腐保鲜 8.1使用原则 在能有效控制腐烂率的前提下，尽量减少化学药剂的使用。果实宜在采收后24h内进行防腐保鲜 处理。提倡2种具有不同作用机制或杀菌谱的药剂混合使用。 8.2药剂 选用符合国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用。 9贮藏 用于贮藏的柑橘果实按照NY/T1189的规定执行。 10脱绿 将需要脱绿处理的果实放置于温度20℃～29℃，相对湿度90%～95%；乙烯浓度为5uL/L~ 10μL/L的环境条件下处理24h~72h。 11打蜡 采用人工或机械在清洗干净的果实表面喷涂适量的果蜡等涂膜剂，在适当的温度下及时风干，蜡液 用量通常为0.8L/t～1.2L/t果实；把握好打蜡时期，以减轻并延缓果实异味物质的积累；蜡液符合GB 2760和GB/T20769的规定。 12分级 按照NY/T1190和GB/T12947的规定执行。 13包装和标识 按照NY/T1778的规定执行。 14质量检验 按照GB2760、GB2763和GB/T12947的规定执行。 15预冷 商品化处理后的柑橘果实应及时进行预冷，在4℃～8℃的预冷库中进行处理6h～12h，将果心温 度降至10℃~15℃。 16烂果无害化处理 整个生产过程中选出的烂果及时收集统一进行无害化处理，达到国家环保部门的要求。 3