ICS 67.080.10 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2779—2015 苹果脆片 Apple crisp chips 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T2779—2015 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 中国农业科学院果树研究所。 本标准主要起草人：毕金峰、陈芹芹、刘璇、吴昕烨、张永茂、聂继云、周林燕、易建勇、郑金铠、周沫、 李静、康三江。 行业标准信息服务平台 I NY/T 2779—2015 苹果脆片 1范围 本标准规定了苹果脆片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输与贮 存。 本标准适用于以鲜苹果为主要原料制得的油炸及非油炸苹果脆片。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15549 感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法 GB/T21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 息服务平台 GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 948 香蕉脆片 NY/T1072加工用苹果 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 油炸苹果脆片 fried apple crisp chips 苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、油炸、脱油、包装等工艺制成的加工制品。 3. 2 1 NY/T 2779—2015 非油炸苹果脆片non-friedapplecrispchips 苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、干燥、包装等工艺制成的加工制品。 4要求 4.1原料 4.1.1苹果原料要求符合NY/T1072的规定。污染物和农药残留限量应符合GB2762、GB2763的 规定。 4.1.2植物油应符合GB2716的规定。 4.2感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1苹果脆片感官指标 项目 指标 色泽 具有苹果经加工后应有的正常色泽，且色泽均勾 风味与质地 具有苹果经加工后应有的滋味与香气，酸甜适中、口感酥脆、无异味 形状 片状形态应基本完好，同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2苹果脆片理化指标 项 目 指标 <100g/袋 土5.0（每批平均净含量不得低于标明量） 净含量允许差，% >100g/袋 士3.0（每批平均净含量不得低于标明量） 水分"，% 09V 水分°，% ≤8.0 酸价（以脂肪计），(KOH）mg/g <5.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g <0.25 脂肪% 20 脂肪.% ≤1.0 适用于油炸苹果脆片。 适用于非油炸苹果脆片。 4.4微生物指标 菌落总数、大肠菌群及霉菌指标符合NY/T948的规定，致病菌指标按照GB29921的规定执行。 4.5展青霉素、污染物指标及农药残留指标 展青霉素、污染物指标及农药残留指标分别按照GB2761.GB2762和GB2763的规定执行。 4.6食品添加剂 食品添加剂的使用品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 4.7生产过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 5试验方法 5.1感官检验 感官检验按照GB/T21172和GB/T15549的规定执行。 2 NY/T 2779—2015 5.2理化检验 5.2. 1 净含量 按照JJF1070的规定执行 5.2.2水分 按照GB5009.3的规定执行。 5.2.3酸价 按照GB/T5009.56—2003中4.2.2的规定提取脂肪，按照GB/T5009.37--2003中4.1的规定 执行。 5.2.4过氧化值 按照GB/T5009.56—2003中4.2.2的规定提取脂肪，按照GB/T5009.37—2003中4.2的规定 执行。 5.2.5脂肪 按照GB/T5009.6的规定执行。 6检验规则 6.1组批 同一品种、同一生产线、同一班次生产的产品为一检验组批。 6.2抽样方法和抽样量 按照GB/T23787的规定执行。 6.3出厂检验 6.3.1出厂检验项目为感官指标、理化指标、菌落总数、大肠菌群、霉菌。 6.3.2每批产品出厂前应经生产厂的质检部门按照本标准的规定进行检验，并出具产品合格证后方可 出厂。 6.4型式检验 6.4.1型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。 6.4.2正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 一停产半年及以上，再恢复生产时； -国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.5判定规则 6.5.1检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。 6.5.2检验项目中微生物指标有一项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。 6.5.3检验项目中除微生物指标外，其他项目不符合本标准，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次， 以复检结果为准。复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果中仍有一项不符 合本标准，判定该批产品为不合格品。 7标志和标签、包装、运输及贮存 7.1标志 按照GB/T191的规定执行。 NY/T2779—2015 7.2标签 预包装产品销售包装的标签应符合GB7718和GB28050的规定。 7.3包装 7.3.1内包装材料应洁净、干燥、无异味、无毒，且应符合GB9683、GB/T21302的规定。 7.3.2外包装采用瓦楞纸箱，应在明显位置标明产品名称、规格、数量、执行标准号、批号、生产企业或 经销单位名称、地址和防雨、防晒警示图案或文字。采用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。 7.4运输 运输车辆应保持干燥、清洁。不应与有毒、有污染、有异味的物品混装。运输时防止强烈挤压、暴 晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。 7.5贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，常温避光密封贮存。不应与有毒、有害的物品或其他杂物 混存。堆放时要离开地面10cm以上，离墙壁20cm以上，要注意防鼠、防潮。 7.6保质期 在本标准规定的条件下油炸苹果脆片的保质期不低于6个月，非油炸苹果脆片的保质期不低于12 个月。 行业标准信息服务平台 NY/T2779—2015 7.2标签 预包装产品销售包装的标签应符合GB7718和GB28050的规定。 7.3包装 7.3.1内包装材料应洁净、干燥、无异味、无毒，且应符合GB9683、GB/T21302的规定。 7.3.2外包装采用瓦楞纸箱，应在明显位置标明产品名称、规格、数量、执行标准号、批号、生产企业或 经销单位名称、地址和防雨、防晒警示图案或文字。采用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。 7.4运输 运输车辆应保持干燥、清洁。不应与有毒、有污染、有异味的物品混装。运输时防止强烈挤压、暴 晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。 7.5贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，常温避光密封贮存。不应与有毒、有害的物品或其他杂物 混存。堆放时要离开地面10cm以上，离墙壁20cm以上，要注意防鼠、防潮。 7.6保质期 在本标准规定的条件下油炸苹果脆片的保质期不低于6个月，非油炸苹果脆片的保质期不低于12 个月。 行业标准信息服务平台