ICS 65.020.01 B 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2784—2015 红参加工技术规范 Technical specifications for red ginseng processing 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2784—2015 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院特产研究所、集安新开河（吉林）药业有限公司。 本标准主要起草人：王英平、赵景辉、张瑞、李显辉、肖盛元、张志东、逢世峰、许世泉、郑培和、单薇。 行业标准信息服务平台 NY/T2784—2015 红参加工技术规范 1范围 本标准规定了红参加工过程中的选址与厂区环境、厂房与车间、设施与设备、卫生管理、加工技术要 求、包装、检验、贮存、运输、记录和文件管理等环节的技术要求。 本标准适用于普通红参、边条红参、全须红参的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品生产通用卫生规范 GB/T22533鲜园参分等质量 GB/T22538红参分等质量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 下须rootpluning 将人参芋、须根剪掉，支根剪至适宜商品处位置。 3. 2 排潮moisture renoval 排出烘干室内多余的热湿空气使之符合干燥工艺规定要求。 标准信息服务平台 4选址与厂区环境 应符合GB14881的规定。 5厂房与车间 应符合GB14881的规定。 6设施与设备 应符合GB14881的规定。 7卫生管理 应符合GB14881的规定。 8 加工技术要求 8.1工艺流程 NY/T2784—2015 原料出库→分选→浸润→清洗→蒸制→干燥→分级→包装→检验。 8.1.1原料 生产所用鲜人参的品种、来源、规格、质量应符合GB/T22533的规定。 8.1.2生产用水 应符合GB5749的要求。 8.1.3鲜人参购存 环境温度应0℃~10℃，空气相对湿度60%~80%。 8.1.4鲜人参分选 按GB/T22533的要求进行分选，去除杂质。 8.1.5浸润 将鲜人参采用适当方法清水浸润2min～3min。 8.1.6清洗 将浸润后的鲜人参采用适当方法清洗干净。 8.1.7蒸制 8.1.7.1蒸制前摆盘 按鲜人参按芦头朝下，方向一致，排列整齐。 8.1.7.2蒸制前准备 蒸参设备内加适量水，将摆满鲜人参的参盘整齐摆放，每层盘上各覆一层洁净布帘，最底层盘下铺 一层洁净布帘。 8.1.7.3蒸制 8.1.7.3.1升温 加热50min~60min，使温度达到95℃~100℃。 8. 1.7.3.2恒温 依据GB/T22533对原材料规定的等级采用相应的恒温蒸制条件。见表1。 7 表1蒸制条件 等级 蒸制条件 边条鲜人参一等至特等 95℃~100℃,≥100min 普通鲜人参特等 边条鲜人参二等至三等 95℃~100℃,≥90min 普通鲜人参一等 其他适合加工红参的鲜人参 95℃~100℃.≥80min 8. 1.7.3.3降温 逐渐降温至90℃时，持续30min，排气，温度降至80℃时，持续20min，降至55℃以下时取出参盘。 8.1.7.4蒸制后摆盘 蒸制后的人参晾置至40℃以下时，由蒸参盘中取出整齐摆入干燥盘内，摆放时要顺直伸展，保证规 格一致，参形完整。 8.1.7.5晾晒 将蒸制后的人参放入室内，晾晒至表皮无水珠为止 8.1.7.6一次干燥 可采用以下方法或其他适宜方法干燥至参须、支根已干，含水量达到40%以下为宜： a）高温：温度控制在（70±5）℃，每60min排潮一次，共排潮3次，每次3min～5min。 2 NY/T2784—2015 b）中温：温度控制在（60士5）℃，每90min排潮一次，共排潮3次，每次3min～5min。 c）低温：温度控制在（50士5）℃，每120min排潮一次，共排潮3次，每次3min5min。 8. 1.7.7下须 如不加工全须红参可进行下须。 8. 1.7.8 二次干燥 干燥室温度控制在30℃~35℃，使水分达到12%以下。 9分级 按照GB/T22538的规定，进行挑选配支。 10包装 10.1材质 应符合GB14881的规定。 10.2标签、标识 标签应符合GB7718的规定，标志应符合GB/T191的规定。 11检验 按照GB/T22538的规定执行。 12贮存、运输 应符合GB14881和GB/T22538的要求。 13记录和文件管理 按GB14881的规定执行。 行业标准信息服务平台 3 NY/T2784—2015 b）中温：温度控制在（60士5）℃，每90min排潮一次，共排潮3次，每次3min～5min。 c）低温：温度控制在（50士5）℃，每120min排潮一次，共排潮3次，每次3min5min。 8. 1.7.7下须 如不加工全须红参可进行下须。 8. 1.7.8 二次干燥 干燥室温度控制在30℃~35℃，使水分达到12%以下。 9分级 按照GB/T22538的规定，进行挑选配支。 10包装 10.1材质 应符合GB14881的规定。 10.2标签、标识 标签应符合GB7718的规定，标志应符合GB/T191的规定。 11检验 按照GB/T22538的规定执行。 12贮存、运输 应符合GB14881和GB/T22538的要求。 13记录和文件管理 按GB14881的规定执行。 行业标准信息服务平台 3 NY/T2784—2015 b）中温：温度控制在（60士5）℃，每90min排潮一次，共排潮3次，每次3min～5min。 c）低温：温度控制在（50士5）℃，每120min排潮一次，共排潮3次，每次3min5min。 8. 1.7.7下须 如不加工全须红参可进行下须。 8. 1.7.8 二次干燥 干燥室温度控制在30℃~35℃，使水分达到12%以下。 9分级 按照GB/T22538的规定，进行挑选配支。 10包装 10.1材质 应符合GB14881的规定。 10.2标签、标识 标签应符合GB7718的规定，标志应符合GB/T191的规定。 11检验 按照GB/T22538的规定执行。 12贮存、运输 应符合GB14881和GB/T22538的要求。 13记录和文件管理 按GB14881的规定执行。 行业标准信息服务平台 3