ICS 67.120 B 45 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2799—2015 绿色食品 畜肉 Green food--Livestock meat 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T2799—2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心、农业部动物及动物产品卫生质量监督 检验测试中心、中国绿色食品发展中心、江西省玉山县创新农业综合开发有限公司、哈尔滨大众肉联食 品有限公司。 本标准主要起草人：戴廷灿、李伟红、王冬根、王玉东、张志华、胡丽芳、赖艳、罗林广、聂根新、董秋 洪、魏益华、涂田华、刘珂、邵俊。 行业标准信息服务平台 I NY/T2799—2015 绿色食品 畜肉 1范围 本标准规定了绿色食品畜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品畜肉（包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等）的鲜肉、冷却肉及冷冻肉； 不适用于畜内脏、混合畜肉和辐照畜肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.123食品中铬的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T20746牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱 法 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相 色谱一串联质谱法 GB/T20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱一串联质谱法 GB/T20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉 它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱一串联质谱法 GB/T21312动物源性食品中14种喹喏酮类药物残留量的测定液相色谱一质谱/质谱法 GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱一质谱/质谱法与高效液 相色谱法 GB/T21320动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法 农业部781号公告-4一2006动物源性食品中硝基呋哺类代谢物残留量的测定高效液相色 谱一串联质谱法 农业部1025号公告18一2008动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱串联质谱 法 1 NY/T2799—2015 JIF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂 绿色食品 NY/T 472 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 动物卫生准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮存运输准则 NY/T 1892 绿色食品 畜禽饲养防疫准则 3术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肉眼可见异物visibleforeignmatter 肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。 4要求 4.1产地及原料要求 产地环境、活畜养殖管理以及屠宰加工用水，应分别符合NY/T391、NY/T471、NY/T472、NY/ T473、NY/T1892以及GB5749的规定。 4.2屠宰加工要求 4.2.1屠宰 活畜应按照NY/T473和NY/T1892的规定，经检疫、检验合格后，方可进行屠宰。 4.2.2预冷却 活畜屠宰后24h内，肉的中心温度应降到4℃以下。 4.2.3分割 预冷却后的畜体分割时，环境温度应控制在12℃以下。 4.2.4冻结 需冷冻的产品，应在一28℃以下环境中，其中心温度应在24h～36h内降到一15℃以下。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 鲜畜肉(冷却畜肉) 冻畜肉（解冻后） 检验方法 肌肉有弹性，经指压后凹陷部 肌肉经指压后凹陷部位恢复 组织状态 将样品置于洁净白色托 位立即恢复原位 慢，不能完全恢复原状 盘中，在自然光下，目视检 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有畜种固有的色泽 查组织状态、色泽，肉眼可 气味 具有畜种固有的气味，尤异味 见异物，用鼻嗅其气味 肉眼可见异物 不得检出 4.4理化指标 应符合表2的规定。 2 NY/T2799—2015 表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，% <77 GB 18394 挥发性盐基氮，mg/100g ≤15 GB/T5009.44 4.5 兽药残留及限量 应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定 表3兽药残留限量 单位为微克每千克 项 目 指 标 检验方法 氟苯尼考(florfenicol) 100 GB/T20756 甲砜霉素（thiamphenicol) 09V GB/T 20756 氯霉素（chloramphenicol) GB/T20756 不得检出（<0.1) 磺胺类（以总量计）（sulfonamides） 不得检出（<40） GB/T 20759 泰乐菌素（tylosin） ≤200 GB/T 20762 呋喃唑酮代谢物（AOZ) 不得检出(<0.25) 农业部781号公告—4—2006 呋喃它酮代谢物（AMOZ) 不得检出（<0.25) 农业部781号公告—4—2006 呋哺妥因代谢物（AHD) 不得检出(<0.25) 农业部781号公告 —4—2006 呋喃西林代谢物（SEM) 不得检出(<0.25) 农业部781号公告—4—2006 喹诺酮类（以总量计）（quinoloncs） 不得检出(<3) GB/T21312 四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）（tetra ≤100 GB/T 21317 cycline/oxytetracycline/chlortetracycline) 强力霉素（doxycycline) <100 GB/T21317 喹乙醇代谢物（以3甲基喹恶啉-2-羧酸计） 不得检出(<0.5) GB/T20746 (MQCA) 伊维菌素（Ivermectin） ≤10 GB/T21320 盐酸克伦特罗(clenbuterol)）" 不得检出（<0.25) 农业部1025号公告—18—2008 莱克多巴胺（ractopamine） 不得检出(<0.25) 农业部1025号公告—18—2008 沙丁胺醇（salbutamol) 不得检出(<0.25) 农业部1025号公告—18—2008 西马特罗（cimaterol) 不得检出(<0.25) 农业部1025号公告—18—2008 免肉不检测此项。 4. 6 微生物限量 应符合表4的规定。 表4微生物限量 项 指标 目 检验方法 菌落总数，CFU/g ≤1X105 GB 4789. 2 大肠菌群，MPN/g <100 GB 4789. 3 沙门氏菌 0/25 g CB 4789.4 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 GB/T4789.6 4. 7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070执行。 5 检验规则 绿色食品申报检验应按照本标准4.3～4.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符 合NY/T1055的规定。 3 NY/T2799—2015 6标签 应符合GB7718的规定。 7包装、运输和贮存 7.1包装 应符合GB/T191和NY/T658的规定。 7.2运输和贮存 7.2.1运输过程应符合NY/T1056规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车船 运输，运输过程中应控制运输温度，鲜肉和冷却肉为0℃～4℃，冷冻肉为一18℃，温度变化为土1℃。 7.2.2冻肉贮存于一18℃以下的冷冻库内，库温昼夜变化幅度不超过1℃。 7.2.3鲜肉和冷却肉应贮存在2～4℃、相对湿度85%~90%的冷却间。 行业标准信息服务平台 NY/T 2799—2015 附录A (规范性附录） 绿色食品畜肉产品申报检验项目 表A.1规定了除本标准4.3～4.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况， 绿色食品申报检验还应检验的项目。 表A.1依据食品安全国家标准绿色食品畜肉产品申报检验必检项目 单位为毫克每千克 序号 项目 指标 检验方法 1 总砷（以As计） 90> GB/T 5009. 11 2 铅(以Pb计) <0.2 GB 5009.12 3 镉(以Cd计) <0.1 GB/T 5009.15 4 总汞（以Hg计） ≤0.05 GB/T 5009.17 5 铬（以Cr计) ≤1.0