ICS 67.220 B 36 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2808—2015 胡椒初加工技术规程 Technical code for primary processing of pepper 行业标准信息服务平台 2015-10-09发布 2015-12-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2808—2015 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业部农垦局提出。 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所。 本标准主要起草人：邬华松、宗迎、谭乐和、朱红英、刘红、郑维全、杨建峰。 行业标准信息服务平台 I NY/T2808—2015 胡椒初加工技术规程 1范围 本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、果实采收、加工方法和包装、标志、贮存与运输的要求。 本标准适用于黑胡椒和白胡椒的初加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T3838地表水环境质量标准 GB22727食品加工机械基本概念 卫生要求 NY/T455胡椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 黑胡椒blackpepper 有外果皮的胡椒(PipernigrumLinnaeus)干果。 3. 2 白胡椒waterpepper 去掉外果皮的胡椒（PipernigrumLinnaeus）干果。 3. 3 针头果pinhead berry 业标准信息服务平台 很小的未成熟果。 3. 4 破碎果brokenberry 果实破裂成两部分或更多部分 3.5 脱粒机pepperthresher 从胡椒穗上脱下鲜果粒的机械。 3.6 脱皮机pepperpeeler 脱去胡椒外果皮的机械。 4果实采收 4. 1采果时期 放秋花的地区（如海南省），采收期一般为翌年5月～7月；放夏花的地区（如云南省），采收期一般 为翌年2月～4月。胡椒鲜果表皮由绿色转为黄色或红色为成熟果的标志。一般情况下，果穗上有2 粒～4粒果实为红色时，宜整穗采摘。 1 NY/T 2808—2015 4.2采果方法 胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行，先采摘植株中下层果 实，再采摘植株上部的果实，采摘时注意不应损伤叶片、枝条。 5加工方法 5.1基本要求 5.1.1加工设备 浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套 设备应符合GB22727的卫生要求。 5.1.2加工设施 应有专用的干燥房（晒场）和仓库等设施，加工场地应宽散、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无 污垢。加工场地应无异味，无家禽、家畜及宠物出入。 5.1.3加工用水 加工用水应符合GB/T3838中Ⅲ类水的要求。 5.1.4加工人员 加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和具有设备操作技能。 5.2黑胡椒加工方法 5.2.1加工工艺流程 【鲜果脱粒去杂干燥风选分级包装 5.2.2加工工艺 5.2.2.1脱粒、去杂 胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒；或者将果穗在太阳下晒3d～4d，果皮皱缩时，采用木棒捶打或 者脱粒机进行脱粒，除去果梗、枝叶等杂物。 5.2.2.2干燥 5.2.2.2.1日晒干燥 经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上，太阳曝晒至含水量小于13%即可。 5.2.2.2.2加热干燥 脱粒去杂后的胡椒果放人烘干机、电热烘箱或干燥房中，温度控制在（55土5）℃，干燥至含水量小于 13%即可。 5.2.2.3风选 经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备，除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质。 5.2.2.4分级 将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备进行分级处理，分级要求按NY/T455的规定 执行。 5.3白胡椒加工方法 5.3.1加工工艺流程 鲜果一浸泡脱皮洗涤干燥风选分级一包装 5.3.2加工工艺 5.3.2.1浸泡 5.3.2.1.1流动水浸泡 2 NY/T 2808—2015 4.2采果方法 胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行，先采摘植株中下层果 实，再采摘植株上部的果实，采摘时注意不应损伤叶片、枝条。 5加工方法 5.1基本要求 5.1.1加工设备 浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套 设备应符合GB22727的卫生要求。 5.1.2加工设施 应有专用的干燥房（晒场）和仓库等设施，加工场地应宽散、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无 污垢。加工场地应无异味，无家禽、家畜及宠物出入。 5.1.3加工用水 加工用水应符合GB/T3838中Ⅲ类水的要求。 5.1.4加工人员 加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和具有设备操作技能。 5.2黑胡椒加工方法 5.2.1加工工艺流程 【鲜果脱粒去杂干燥风选分级包装 5.2.2加工工艺 5.2.2.1脱粒、去杂 胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒；或者将果穗在太阳下晒3d～4d，果皮皱缩时，采用木棒捶打或 者脱粒机进行脱粒，除去果梗、枝叶等杂物。 5.2.2.2干燥 5.2.2.2.1日晒干燥 经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上，太阳曝晒至含水量小于13%即可。 5.2.2.2.2加热干燥 脱粒去杂后的胡椒果放人烘干机、电热烘箱或干燥房中，温度控制在（55土5）℃，干燥至含水量小于 13%即可。 5.2.2.3风选 经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备，除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质。 5.2.2.4分级 将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备进行分级处理，分级要求按NY/T455的规定 执行。 5.3白胡椒加工方法 5.3.1加工工艺流程 鲜果一浸泡脱皮洗涤干燥风选分级一包装 5.3.2加工工艺 5.3.2.1浸泡 5.3.2.1.1流动水浸泡 2 NY/T 2808—2015 4.2采果方法 胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行，先采摘植株中下层果 实，再采摘植株上部的果实，采摘时注意不应损伤叶片、枝条。 5加工方法 5.1基本要求 5.1.1加工设备 浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套 设备应符合GB22727的卫生要求。 5.1.2加工设施 应有专用的干燥房（晒场）和仓库等设施，加工场地应宽散、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无 污垢。加工场地应无异味，无家禽、家畜及宠物出入。 5.1.3加工用水 加工用水应符合GB/T3838中Ⅲ类水的要求。 5.1.4加工人员 加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和具有设备操作技能。 5.2黑胡椒加工方法 5.2.1加工工艺流程 【鲜果脱粒去杂干燥风选分级包装 5.2.2加工工艺 5.2.2.1脱粒、去杂 胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒；或者将果穗在太阳下晒3d～4d，果皮皱缩时，采用木棒捶打或 者脱粒机进行脱粒，除去果梗、枝叶等杂物。 5.2.2.2干燥 5.2.2.2.1日晒干燥 经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上，太阳曝晒至含水量小于13%即可。 5.2.2.2.2加热干燥 脱粒去杂后的胡椒果放人烘干机、电热烘箱或干燥房中，温度控制在（55土5）℃，干燥至含水量小于 13%即可。 5.2.2.3风选 经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备，除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质。 5.2.2.4分级 将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备进行分级处理，分级要求按NY/T455的规定 执行。 5.3白胡椒加工方法 5.3.1加工工艺流程 鲜果一浸泡脱皮洗涤干燥风选分级一包装 5.3.2加工工艺 5.3.2.1浸泡 5.3.2.1.1流动水浸泡 2 NY/T 2808—2015 4.2采果方法 胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行，先采摘植株中下层果 实，再采摘植株上部的果实，采摘时注意不应损伤叶片、枝条。 5加工方法 5.1基本要求 5.1.1加工设备 浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套 设备应符合GB22727的卫生要求。 5.1.2加工设施 应有专用的干燥房（晒场）和仓库等设施，加工场地应宽散、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无 污垢。加工场地应无异味，无家禽、家畜及宠物出入。 5.1.3加工用水 加工用水应符合GB/T3838中Ⅲ类水的要求。 5.1.4加工人员 加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和具有设备操作技能。 5.2黑胡椒加工方法 5.2.1加工工艺流程 【鲜果脱粒去杂干燥风选分级包装 5.2.2加工工艺 5.2.2.1脱粒、去杂 胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒；或者将果穗在太阳下晒3d～4d，果皮皱缩时，采用木棒捶打或 者脱粒机进行脱粒，除去果梗、枝叶等杂物。 5.2.2.2干燥 5.2.2.2.1日晒干燥 经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上，太阳曝晒至含水量小于13%即可。 5.2.2.2.2加热干燥 脱粒去杂后的胡椒果放人烘干机、电热烘箱或干燥房中，温度控制在（55土5）℃，干燥至含水量小于 13%即可。 5.2.2.3风选 经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备，除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质。 5.2.2.4分级 将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备