ICS 67.180.10 X 33 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2986—2016 绿色食品 糖果 GreenfoodCandy 行业标准信息服务平台 2016-10-26发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T2986—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所、四川省农业科学院分析测试中 心、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、中国绿色食品发展中心、四川省绿色食品发展中心、黄老 五食品股份有限公司、海南春光食品有限公司。 本标准主要起草人：杨晓凤、滕锦程、雷绍荣、郭灵安、邓彬、苏小东、陶李、李曦、代晓航、胡莉、黄小 英、黄春光。 行业标准信息服务平台 I NY/T2986—2016 绿色食品 糖果 1范围 本标准规定了绿色食品糖果的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品硬质糖果类、酥质糖果类、焦香糖果类、凝胶糖果类、奶糖糖果类、充气糖果 类和压片糖果类糖果。 2 规范性引用文件 PUBL 下列文件对于本 儿是注 文件：仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期 文件共最 的引月 文件 GB/T 191 包装 GB4789 品安全国 国家标 食品微生物学检验商 落总数 GB4789 国家标准 食品微 学检验 大肠菌群 GB 4789 食品安 全国家标准 食品微 学检验 沙门氏菌检 GB 47 89. 食品 全国家标准 食品微 物学检验 志贺氏菌检 E GB4789. 食品安全国家标际准 食品微 物学检验 金黄色葡萄 菌检验 RCH 全品安全国家标准 GB 009 中 质的测定 GB 食品中 原糖的测定 009 标准 还原 GB 品中总砷及无机砷的测定 09 GB5 09 12 食品中铅的 Cl GB/T 测间 GB50 食品中黄曲霉毒素B族利 N GB500 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB5009 GB 5009. 食品安 真化硫的测定 GB5009.35 GB5009.97 食品安全国家 氨基磺酸钠的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 GB5009.229 食品安全国家标准 中酸 GB5009.263 食品安全 国家标准 食品中阿斯巴甜 甜的测定 食品安全国家标准 预包装食品标签通 GB7718 务平台 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T31120 糖果术语 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T422 绿色食品 食用糖 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T2110 绿色食品 淀粉糖和糖浆 1 NY/T2986—2016 SB/T 10018 硬质糖果 糖果 SB/T10019 糖果 酥质糖果 SB/T10020 糖果 焦香糖果 SB/T10021 糖果 凝胶糖果 SB/T10022 糖果 奶糖糖果 SB/T 10104 糖果 充气糖果 SB/T10347 糖果 压片糖果 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T31120界定的术语和定义适用于本文件。 4分类 4.1硬质糖果类(硬糖类) 4. 1. 1 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果 4.1.2 砂糖型硬质糖果 4. 1. 3 夹心型硬质糖果 4.1.4 包衣、包衣抛光型硬质糖果 4.1.5 其他型硬质糖果 4.2酥质糖果类（酥糖类） 4.2.1裹皮型酥质糖果 4. 2. 2 无皮型酥质糖果 4. 2. 3 其他型酥质糖果 4.3焦香糖果类（太妃糖类） 4.3.1胶质型焦香糖果 4. 3.2 砂质型焦香糖果 4.3.3 夹心型焦香糖果 标准信息服务平台 4.3. 4 包衣、包衣抛光型焦香糖果 4.3.5其他型焦香糖果 4.4凝胶糖果类 4.4. 1 植物胶型凝胶糖果 4. 4. 2 动物胶型凝胶糖果 4.4.3 淀粉胶型凝胶糖果 4.4.4混合胶型凝胶糖果 4. 4.5 5夹心型凝胶糖果 4.4.6包衣、包衣抛光型凝胶糖果 4.4.7其他型凝胶糖果 4.5奶糖糖果类(奶糖类) 4.5.1硬质型奶糖糖果 4.5.2胶质型奶糖糖果 2 NY/T2986—2016 4.5.3砂质型奶糖糖果 4.5.4包衣、包衣抛光型奶糖糖果 4.5.5夹心型奶糖糖果 4.5.6其他型奶糖糖果 4.6充气糖果类 4.6.1高度充气型糖果（棉花糖） 4.6.1.1高度充气弹性型糖果 4.6.1.2高度充气脆性型糖果 4.6.1.3高度充气夹心型糖果 4.6.1.4高度充气包衣、包衣抛光型糖果 4.6.2中度充气型糖果（牛轧糖） 4.6.2. 1 中度充气胶质型糖果 4.6.2.2中度充气砂质型糖果 4. 6.2.3 3中度充气混合型糖果 4.6.2.4中度充气夹心型糖果 4.6.2.5中度充气包衣、包衣抛光型糖果 4.6.3低度充气型糖果（求斯糖） 4.6.3.1低度充气胶质型糖果 4.6.3.2低度充气砂质型糖果 4.6.3.3低度充气混合型糖果 4.6.3.4低度充气夹心型糖果 4.6.3.5低度充气包衣、包衣抛光型糖果 4.7压片糖果类 4.7.1坚实型压片糖果（无心型压片糖果） 4. 7.2 2夹心型压片糖果 4.7.3包衣、包衣抛光型压片糖果 5要求 5.1主要原料和辅料（根据不同品种的配方选用） 5.1.1食糖 白砂糖应符合NY/T422的规定；低聚麦芽糖、葡萄糖浆、淀粉糖应符合NY/T2110的规定；糖 醇、其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.1.2辅料 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.1.3食品添加剂 应选用NY/T392规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 5.1.4营养强化剂 应选用GB14880规定的营养强化剂。 5.2感官 应符合表1的规定。 3 NY/T2986—2016 表1 糖果感官要求 分类 要 求 检验方法 硬质糖果类 按SB/T10018 硬质糖果执行 糖果 SB/T10018 酥质糖果类 按SB/T10019 酥质糖果执行 糖果 SB/T10019 焦香糖果类 按SB/T10020 糖果 焦香糖果执行 SB/T 10020 凝胶糖果类 按SB/T10021 糖果凝胶糖果执行 SB/T 10021 奶糖糖果类 按SB/T10022 糖果奶糖糖果执行 SB/T 10022 充气糖果类 按SB/T10104 糖果充气糖果执行 SB/T 10104 压片糖果类 按SB/T1034 糖果压片糖果执行 SB/T 10347 5.3 理化指标 应符合表2～表8的规定 SHING 指标 项 目 检验方法 砂糖型 夹心型 抛光型 干燥失重，g/ 00g 7.0 SB/T10018 还原糖（以葡萄糖） B5009.7 以外皮 铜，mg kg GB T5009.13 表3 酥质糖果理化指标 项 验 市法 无皮型 干燥失重，g/100 10019 还原糖（以葡萄糖） （叫外皮计） 009.7 铜，mg/kg 5009.13 酸价（以油脂计），m 5009.229 过氧化值"（以油脂计 0.25 5009.227 仅限于以花生 麻肉桃、 集香糖果理化指标 项 目 检验方法 砂质型 夹心型 衣、包衣抛光型 其他型 干燥失重，g/100g 06 SB/T10020 还原糖（以葡萄糖计）g/100g ≥8.0 ≥8.0 GB 5009.7 铜，mg/kg ≤10 GB/T 5009.13 凝胶糖果理化指标 表5 指 标 项 目 检验方法 植物胶型 动物胶型 淀粉胶型 混合胶型 夹心型 包衣、包衣抛光型 其他胶型 干燥失重·g/100g ≤18.0 ≤20.0 ≤18.0 <20.0 ≤18.0 ≤20.0 SB/T 10021 还原糖（以葡萄糖 符合主体 ≥10.0 计)g/100 g ≥10.0 糖果指标 （以外皮计） ≥10.0 GB 5009.7 铜.mg/kg ≤10 GB/T5009.13 4 NY/T2986—2016 表6奶糖糖果理化指标 指 标 项 目 包衣、包 检验方法 硬质型 胶质型 砂质型 夹心型 其他型 衣抛光型 干燥失重，g/100g ≤4.0 06 SB/T10022 还原糖（以葡萄糖 12.0~29.0 ≥17.0 ≥12.0 计).g/100 g GB5009.7 符合主体糖果指标 蛋白质，g/100g ≥1.0 >2. 0 GB5009.5 脂肪·g/100g >5.0 SB/T 10022 铜，mg/kg <10 GB/T5009.13 HING 高度 抵度充 气类 项目 包衣、 检验方法 衣 包衣、 砂 夹 夹心 性型 包衣抛 包衣抛 包衣抛 光型 光型 光型 干燥失重 SB/T10104 g/100 g JRA 还原糖（ 符合主 符合主 合主 葡萄糖计 体糖果 >10 体糖果 糖果 GB 5009.7 g/100 g 指标 香标 脂肪， 100g SB/T10104 GB/T 铜，mg/kg 5009.13 酸价（以油 GB 脂计)，mg/ 5009.229 g 过氧化值 GB （以油脂 计).g/100g 5009.227 夹心型充气糖果的还原糖和脂外 仅限于以花生仁 松子等 要原料的充 气糖果 表 8 压片糖果理化指标 指 项 目 检验方法 坚实