ICS 67.180.20 X 11 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2988—2016 绿色食品 湘式挤压糕点 Green food-Xiang-type extruded pastry 行业标准信息服务平台 2016-10-26发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2988—2016 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、湖南省玉峰食品实业有限 公司。 本标准主要起草人：李绮丽、李高阳、张菊华、张志华、陈倩、张玉东、尚雪波、梁曾恩妮、谭欢、李志 坚、黄绿红、潘兆平、肖、刘阳、何双。 行业标准信息服务平台 I NY/T2988—2016 绿色食品 湘式挤压糕点 1范围 本标准规定了绿色食品湘式挤压糕点的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于预包装的绿色食品湘式挤压类糕点。 2 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10—2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB5009.97 食品安全国家标准1 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 服务平台 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 NY/T2988—2016 3. 1 湘式挤压糕点Xiang-typeextrudedpastry 以粮食为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒干等辅料，经挤压熟化、拌料、包装等工 艺加工而成的糕点。 4要求 4.1原料和辅料 4.1.1粮食应符合相应绿色食品标准或国家 4.1.2辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定 4.1.3加工用水应符合NY/ 391的规 4.1.4食品添加剂应符合 NY/T 4.2生产过程 加工过程应符合 CB8 881 的规 57 4. 3 感官 RESE 应符合表1的规定 感官要求 项目 方法 大规购 组织形态 形 齐有韧性，无毒变 取试 雄于洁净的 色泽 育本品店 有的色泽 白瓷盘 具 一致 口 尝、鼻嗅、手 滋味和气味 有的滋味和气 味，甜咸香辣协调，无酸败、霉味等异味 捏等方 杂质 常视力 无可购处 4. 4 理化指标 应符合表2 规 理化指标 方法 干燥失重.g/100g 5009.3 蛋白质，g/100g 5009.5 大 酸价（以脂肪计），KOH T5009.37 过氧化值（以脂肪计），g/10 GB/T5009.37 GB5009.44 食盐（以NaCI计），g/100g 4.5污染物、食品添加剂和真菌毒素限量 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应行 合相关食品安 国家准及相关规定，同时应符合表3的 规定。 表3 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量 项 目 指标 检验方法 总砷（以As计），mg/kg <0.5 GB5009.11 铅（以Pb计），mg/kg <0.2 GB5009.12 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.02 GB5009.17 (以Cd计)，mg/kg 0.1 GB5009.15 环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙（以环已基氨基磺酸钠计），mg/kg 不得检出（<10) GB5009.97 新红及其铝色淀（以新红计），mg/kg 不得检出（<0.5） GB5009.35 2 NY/T2988—2016 表3 (续) 项 目 指标 检验方法 赤藓红及其铝色淀（以赤藓红计），mg/kg 不得检出（<0.2) GB5009.35 黄曲霉毒素B·ug/kg ≤5.0 GB5009.22 适用于红色的产品。 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号规定，检验方法应符合JF1070的规定。 检验规则 5 申报绿色食品的湘式挤压糕点应按照 以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交 and: 收（出厂）前，都应进 交收（出 包括包装、标志、标签、净含量、感官、酸价 和过氧化值。其他要求应符合 6 标签 标签应符合 规定。 B 7 7.1 包装 包装应符 658规定 储庭 B/T19 7.2运输和 应符 人 标 服务平台 3 NY/T2988—2016 附录A （规范性附录） 绿色食品湘式挤压糕点产品申报检验项目 表A.1~表A.2规定了除4.3~4.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情 况，绿色食品申报检验还应检验的项目。 表A.1 食品添加剂项目 项 指标 检验方法 <25 GB5009.268 铝（以Al计），mg/kg 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）.mg/kg 不得检出（<5) 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）g/kg ≤1.0 GB 5009.28 糖精钠，mg/kg 不得检出(<5) 表A.2微生物项目 采样方案及限量（均以CFU/g表示） 项目 检验方法 m M 菌落总数 2 10 105 GB4789.2 大肠菌群 2 10 102 GB 4789.3 ≤150 GB 4789.15 霉菌 金黄色葡萄球菌 100 1000 GB4789.10—2016第二法 5 1 沙门氏菌 5 0 0/25 g GB4789.4 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高安全限量值。 行业标准信息服务平台 NY/T2988—2016 附录A （规范性附录） 绿色食品湘式挤压糕点产品申报检验项目 表A.1~表A.2规定了除4.3~4.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情 况，绿色食品申报检验还应检验的项目。 表A.1 食品添加剂项目 项 指标 检验方法 <25 GB5009.268 铝（以Al计），mg/kg 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）.mg/kg 不得检出（<5) 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）g/kg ≤1.0 GB 5009.28 糖精钠，mg/kg 不得检出(<5) 表A.2微生物项目 采样方案及限量（均以CFU/g表示） 项目 检验方法 m M 菌落总数 2 10 105 GB4789.2 大肠菌群 2 10 102 GB 4789.3 ≤150 GB 4789.15 霉菌 金黄色葡萄球菌 100 1000 GB4789.10—2016第二法 5 1 沙门氏菌 5 0 0/25 g GB4789.4 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高安全限量值。 行业标准信息服务平台