ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2976—2016 绿色食品 冷藏、速冻调制水产品 Green food-Chilled or quick frozen prepared aquatic product 行业标准信息服务平台 2016-10-26发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2976—2016 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、中国绿色 食品发展中心、象山南方水产品食品有限公司。 本标准主要起草人：张志华、张宗城、韩学军、陈倩、李爱军、姚彦波、刘正、叶维灯、董李学、张鑫、马 文宏、张凤娇、王莹、郑维君、张进、薛刚。 行业标准信息服务平台 I NY/T2976—2016 绿色食品 冷藏、速冻调制水产品 1范围 本标准规定了绿色食品冷藏、速冻调制水产品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运 输和储存。 本标准适用于冷藏或速冻条件下的绿色食品调制水产品。不适用于绿色食品鱼糜制品、海参制品、 海蛰制品、蛙类制品、藻类制品、干制水产品、水产调味品、软体动物休闲食品、水产品罐头；也不适用于 生食调制水产品，包括生食的酒渍水产品（如醉虾、醉蟹）和生食的腌制水产品（如生食的腌制虾、蟹、贝 和泥螺）。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验百 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.27 食品安全国家标准 食用中苯并（a）芘的测定 GB5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB/T5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T5009.162一2008动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB5009.1901 食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 3食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18517—2001制冷术语 GB/T19650 动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 1 NY/T2976—2016 农业部783号公告—3—2006水产品中敌百虫残留量的测定气相色谱法 农业部1077号公告一1—2008水产品中17种磺胺类和15种喹诺酮类药物残留量的测定液相 色谱一串联质谱法 农业部1077号公告—2—2008水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱法 农业部1077号公告—5—2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准 绿色食品 NY/T 842 鱼 NY/T1040 绿色食品 食用盐 NY/T1055 绿色食 检验机贝 NY/T1056 绿色 藏输准 品中 留量的测定 SC/T3015 水 SC/T3025 中甲醛的 定 国家质量监督 验疫感局 定量包装商品计量监 S 3 术语和定义 下列术语和定义适用 文件 A 3.1 refrigera 冷藏 atedStorage 在低于常温， 食品的 [GB/T18517 2001 3. 2 冷却chilling 将产品冷却到高 [GB/T18517 3.3 快速冷却 quick chilling 比常用冷却方法温度更低 空气流速 [GB/T18517—2001.定 8.10 3. 4 速冻quickfreezing 使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温 8℃时冻结加工方告完成的冻结方法。 [GB/T18517—2001.定义8.9.9] 3.5 冷藏调制水产品chilledpreparedaquaticproduct 以水产品为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺使产品中心温度降至冰结点 以上，7℃以下，并在0℃～4℃条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。 3.6 速冻调制水产品quickfrozenpreparedaquaticproduct 以水产品为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后.用速冻工艺使产品中心温度降至一18℃以下， 2 NY/T2976—2016 并在<一18℃条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。 4分类 4.1 裹面调制水产品 以水产品为主料，配以辅料调味加工，成型后覆以裹面材料（面粉、淀粉、脱脂奶粉或蛋等加水混合 调制的裹面浆或面包屑），经油炸或不经油炸，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如裹面鱼、裹 面虾。 4.2腌制调制水产品 以水产品为主料，配以辅料调味，经过盐、酒等腌制，冷藏或冷冻储存、运输和销售的预包装食品，如 腌制翘嘴红鱼等。 4.3菜肴调制水产品 以水产品为主 运输和销售的预包装食品，如香辣 凤尾鱼等。 4.4烧烤（烟 （熏）调 以水产品 为主 料， 料调味 经修割整形 腌清 型、油炸 炸等加工处理，进行烧烤或 或途冻 蒸煮（烟熏） 冷藏 S 5要求 5.1原料要习 A 求 品 5. 1. 1 水产 合相应绿色食品标准的规定。 5. 1.2 盐应 其他辅料应符合相应绿色食 规定 工 5. 1. 3 添加剂 392的规定 C 5. 1.4 加工 用水应 5.1.5烟熏 熏烟或传 却烟所用木材或植物应不含 污染物或用化学药物、 涂料、浸泡液处理 理所至 5.2生产过程 应符合GB 30 941的规定 5.3感官 标 人 应符合表1的规 表 感官要求 项目 检验方法 具有本品应有的形 无松 收，无残缺、破损、 在光线充足、无异味的环 形态 残漏及表层脱落：裹面制品的裹浆均匀 ·无涂层缺陷 境中，将样品置于白色糖瓷 色泽 具有本品应有的色泽，色泽良好，不欠色，不变色 盘或不锈钢工作台上，目测 滋味和气味 具有本品应有的香味及滋味，无异味 形态、色泽、组织状态和杂 组织状态 具有本品应有的组织状态 质，鼻闻气味，品尝滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.4理化指标 应符合表2的规定。 3 NY/T2976—2016 表2理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g 主原料 淡水鱼≤10 淡水虾和海水鱼 《15 GB5009.228 海水虾≤20 头足类动物水产品和其他 ≤18 组胺，mg/100g GB5009.227 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.25 GB5009.37 仅适用于裹面调制水产品和制调制水产品，指标依据主原料组成而不同。 只适应于主原料为鱼的产品。 仅适用于油炸型裹面调制水产品、油炸型菜调制水产品和烧烤（烟熏）调制水产品。 5.5渔药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量 渔药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3 规定。 表3渔药残留、食品添加剂和真菌毒素限量 指标 项目 检验方法 裹面调制水产品腌制调制水产品菜肴调制水产品烧烤（烟熏）调制水产品 喹诺酮类药物 农业部1077号公 不得检出（<1.0） （以总量计），μg/kg 告—1—2008 磺胺类药物（以 农业部1077号公 不得检出（<1.0) 总量计），ug/kg 告—1—2008 喹乙醇代谢物， 农业部1077号公 不得检出（<4) μg/ kg 告—5—2008 GB/T5009.162 溴氰菊酯，μg/kg 不得检出（<2.50) 2008第二法 甲醛，mg/kg 001> SC/T 3025 四环素族总量 （土霉素、四环素、 不得检出（<0.20) SC/T3015 金霉素），mg/kg 农业部783号公 敌百虫，mg/kg 不得检出（<0.04) 告—3—2006 苯甲酸及其钠盐 不得检出 (以苯甲酸计)，mg/ GB5009.28 (5) kg 黄曲霉毒素B， 不得检出 GB5009.22 μg/kg (<