ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3225—2018 畜禽屠宰冷库管理规范 Livestock and poultry slaughtering cold store management specification 行业标准信息服务平台 2018-09-01实施 2018-05-07发布 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3225—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部兽医局提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准起草单位：国内贸易工程设计研究院、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中 心）、全国商业冷藏科技情报站、中国工程建设标准化协会商贸分会、中国农业大学、哈尔滨商业大学、河 南牧业经济学院、双汇实业集团有限责任公司、正大汉鼎工程管理有限公司、烟台冰轮股份有限公司、大 连冰山集团有限公司、华商国际工程管理（北京）有限公司、丹佛斯自动控制管理（上海）有限公司、南京 天诺冷冻门有限公司、中南焦作氨阀股份有限公司、北京和海益制冷科技股份有限公司、浙江干氏制冷 设备有限公司。 本标准主要起草人：曹阳、孔凡春、尹从绪、金涵、何计国、李晓燕、刘群生、徐朋权、田禾、李素梅、任 传林、孟运婵、刘欣、黄志华、姜卫怪、田喜战、侯子午、姚钦忠、高胜普、张朝明。 行业标准信息服务平台 I NY/T3225—2018 畜禽屠宰冷库管理规范 1范围 本标准规定了畜禽屠宰用冷库的术语和定义、基本要求、库房管理、产品加工和储存管理、制冷系统 运行管理、电气给排水系统运行管理、安全设施管理、人员要求、建筑物维护的要求。 本标准适用于畜禽屠宰企业对其屠宰的畜禽产品首次进行冷却、冻结加工和冷藏的冷库。 2规范性引用文件 文件 GBZ 2.1工作场所有害因素职业妾触限值化学有害因 物理因素 GB 2893 GB 4806.1 食品接触材料及制品通用 全国家标准食品接触用塑料树脂 GB 4806.6 食品 家标准食品接触用塑料材料及制 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.8 电刀变压器经济运行 GB/T13462 库全规程 GB 28009 冷 冷库管理规范 GB/T30134 GB50072 库设计 冷 TSG21 式压力容 TSGD0001 TSG ZF001 全阀安 R 3术语和定义 下列术语和定义适用 3. 1 冷库cold store 采用人工制冷降温并具有保活 、制冷机 变配电室等。 3. 2 库房 storehouse 其服务的建筑（如楼梯间、电梯间、穿堂等）。 冷库建筑群的主体，包括冷加工间、冷藏间及直接 3. 3 制冷机房refrigerationmachineroom 用于放置制冷设备和操作系统及其相关设施的房间，包括制冷机器间、设备间和控制室、变配电室 和机修室等。 3. 4 制冷设备refrigeratingequipment 制冷压缩机、油分离器、冷凝器、储液器、中间冷却器、气液分离器、低压循环桶、集油器、蒸发器、空 1 NY/T3225—2018 气分离器等制冷系统所用设备的总称。 3.5 制冷系统refrigeratingsystem 通过制冷设备及专用管道、阀门、自动化控制元件、安全装置等连接在两个热源之间工作，用于制冷 目的的总成。 4基本要求 4.1冷库管理应遵循GB28009的规定。 4.2冷库管理人员应具备与其岗位相适应的专业知识和技能；特种（设备）作业人员（如电梯工、制冷 工、叉车工、电工、压力容器操作工等）应依据《特种设备安全监察条例》及国家相关规定持证上岗。 4.3畜禽屠宰企业应建立安全生产、食品安全、岗位责任等制度及各项操作规程，应建立事故应急救援 预案，并定期演练。 4.4冷库宜采用能量综合利用技术，如热回收技术等。 4.5畜禽屠宰企业宜建立质量管理体系、食品安全管理体系、安全生产标准化管理体系、环境管理体 系、库存管理信息系统及可追溯管理信息系统。 4.6畜禽屠宰企业应对库房建筑、设备、设施进行定期检查、维护，应及时排除发现的问题。 4.7设备、设施进行更新改造或升级后，畜禽屠宰企业应更新相应的维护及操作规程等，并对作业人员 进行培训。 4.8畜禽屠宰企业应在厂区特定的位置设立安全标识，其安全色应符合GB2893的规定。 4.9应按规定的时间、温度完成屠宰的畜禽产品的冷却/冻结加工，并应记录畜禽产品中心温度，以及 产品进出库房时的库温。 4.10应根据储存工艺的要求，将畜禽产品分区（间）储存。库房温、湿度应满足产品在规定的时间范围 内的储存要求。 4.11畜禽屠宰企业应保持区域内清洁卫生。库房应定期消毒，冷藏间应至少每年消毒一次，所使用的 消毒剂应无毒无害、无污染。 4.12厂区、冷库应符合以下要求： a）厂区内严格控制有毒有害物品，防止造成产品污染； b）厂区内的通道应满足交通工具畅通运行的要求； c) 未经许可，非作业人员禁止进人作业区域； d) 厂区内严禁烟火； 冷库应具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、蝇等）功能的设施； f) 机房、库房和穿堂等工作场所的制冷剂气体浓度应符合GBZ2.1规定的职业接触限值； 机房、柴油发电机房的噪声声级应符合GBZ2.2的要求或配备耳塞等防护用品。 5库房管理 5.1库房产品应遵循先进先出、分类放置的原则。 5.2库房严禁储存与产品无关的物品。 5.3穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水应及时清除。 5.4无进出货时，库房门应处于常闭状态。 5.5搬运设备应符合以下规定： a）应能在低温环境下正常运行； 2 NY/T3225—2018 b）应无毒、无害、无异味、无污染，符合相关食品安全要求，并应定期消毒； c）叉车停用时，应停放在规定的位置，并将货又降至最低位置。 5.6应在每个冷间内适当的位置设置至少一个带记录的温（湿）度测量装置，其安装位置应能反映冷间 的平均温（湿）度。宜安装自动测量与记录装置，并将测量的温（湿）度值远传至控制室。 5.7应定期比较远传温度值与冷间内定点的温（湿）度计值，发现误差应及时校正并记录。记录数据的 保存期应不少于2年。 5.8应在库房易发生碰撞的门、货架、承重柱等部位设置防撞设施。 5.9库房地下自然通风道应保持畅通，不应有积雪、水、污物阻塞通风口。采用机械通风或地下加热等 防冻措施时，应有专人负责操作和维护。 5.10库内作业人员应配备防寒工装等劳动保护用品。 5.11巡视冷间时宜2人以上。库内作业结束后，作业人员应确认库内无人后方可关灯、锁门。 5.12土建式冷库的冻结间和冻结物冷藏间空库时，相应的库房温度应保持在一5℃以下。 6产品加工和贮存管理 6.1屠宰冷库用于冷却加工的温度应为0℃～4℃，用于冻结加工的温度不应高于一28℃，用于冷却产 品储存的温度宜为0℃～4℃，用于冻结产品储存的温度不应高于一18℃。 6.2经检验检疫合格的畜禽产品方可进行冷却加工和冻结加工。 6.3未包装的畜类体进人冷库冷却加工时，应采用吊挂方式，体与体之间应保持一定间隔。 6.4未包装或带内包装的产品进人冷库冻结加工时，冻盘（架）或产品之间应留出足够的空隙，便于空 气流通。冻结加工时使用的专用周转盘（盒、箱）应定时清洗消毒。 6.5畜禽产品进人冷库储存前应进行准人审核，对产品温度和外包装信息审核合格后人库。 6.6产品内包装材料应符合GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的规定 6.7未包装的产品与包装产品应分区存放，同一库内不应存放可能造成交叉污染或可能串味的产品。 6.8产品码放应符合以下要求： a) 采用货架堆垛及吊轨悬挂产品，其质量不应超过货架及吊轨的承重荷载 b) 对库房货架的紧固件，水平度和垂直度等应定期进行安全检查，发现安全隐患及时处理； c) 采用码垛存储时，堆码应有空隙，产品不应直接落地码放，便于冷风循环； d）冷间内产品堆垛不应超过包装和产品允许的最大码放层数； e) 库房工作人员应随班检查产品货垛，发现倒塌等隐患应及时处理； f) 库房内产品存放不应置于冷藏门附近； 冻结产品距顶棚不应小于0.2m，冷却产品距顶棚不应小于0.3m； g） h) 产品距顶排管下侧不应小于0.3m，距顶排管横侧不应小于0.2m，距无排管的墙不应小于 0.2m，距墙排管外侧不应小于0.4m，距风道不应小于0.2m。 6.9产品人库和出库应记录出入库时间、品种、数量、等级、温度、包装、生产日期和保质期等信息。信 息应满足产品追溯的需求，保存期限应不少于2年。 6.10畜禽屠宰企业应建立文件和信息记录管理制度，确保使用的文件均为有效版本，并鼓励采用先进 技术手段（如电子计算机信息系统）进行文件管理和信息记录。 7制冷系统运行管理 7.1畜禽屠宰企业应建立交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。 7.2畜禽屠宰企业应采用人工或人工与自动仪器相结合的方式，监测制冷系统的运行状况，定时做好 3 NY/T3225—2018 运行记录，确保系统安全正常运行。 7.3操作人员发现运行问题及隐患，应及时处理并做好相应记录。 7.4制冷设备应按照制造商的使用说明书、工程竣工图的相关技术要求进行操作。 7.5系统的冷凝压力宜靠近设计允许值的下限值，蒸发压力宜靠近设计允许值的上限值。 7.6采用载冷剂的制冷系统，载冷剂进人蒸发器与离开蒸发器的温度、载冷剂泵出口的压力、载冷剂的 流量等应在设计允许值范围之内。 7.7操作人员应及时排除制冷系统内的不凝性气体。对于氨制冷系统，