ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 843—2009 代替NY/T843—2004 绿色食品 肉及肉制品 Green food--Meat and meat products 行业标准信息服务平台 2009-03-09 发布 2009-05-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 843--2009 前言 本标准代替NY/T843一2004《绿色食品肉及肉制品》。 本标准与NY/T843—2004相比主要变化如下： 修改了规范性引用文件以及术语和定义的内容； 增加了产品分类一章； 一修改了感官要求； 修改了肉及肉制品的部分理化和卫生指标；具体为：将肉及肉制品中汞改为总汞、砷改为无机 砷，且无机砷限量修改为0.05mg/kg；在肉制品中，将亚硝酸盐限量修改为3mg/kg，删除了 复合磷酸盐指标及限量；在腌腊肉制品中，增加了风干肉类，删除了挥发性盐基氮指标，将火腿 中三甲胺氮限量修改为2.5mg/100g，将腊肠、咸肉和腊肉中过氧化值限量修改为0.50g/100 g（以脂肪计）),将板鸭和咸鸭中酸价限量修改为1.6mgKOH/g（以脂肪计)；将2004年版中的 表3拆分成本版的表4、表5和表6，其中2004年版中肉类熟食和肉罐肠类在本版中以酱卤 肉、熏烤肉及熏煮香肠、火腿制品代替，肉干制品在本版中增加了肉糜干；和2004年版中的表 3相比：在本版的表4中，修改了微生物学指标，并增加了熏煮香肠和熏煮火腿的理化指标；在 本版的表5中，修改了肉干制品的微生物学指标及部分理化指标；在本版的表6中，增加了肉 类罐头中的锌和食盐指标，删除了铜指标； 增加了净含量的要求； 修改了试验方法中的部分内容； 修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的内容。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）。 本标准主要起草人：张军锋、张玲、王建、洪丽雅、吴绪金、赵香云、贾斌、钟红舰、汪红、赵光华、尹海 燕、马婧玮。 本标准于2004年首次发布，本次为第次修订。 行业标准信息服务平 I NY/T 843—2009 绿色食品 肉及肉制品 1范围 本标准规定了绿色食品肉及肉制品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品畜肉（包括猪肉、牛肉、羊肉、兔免肉、驴肉等）及畜禽肉制品（包括腌腊肉制品、 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、肉干制品及肉类罐头制品）；不适用于禽肉、辐照畜禽肉 及其制品和可食用畜禽副产品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789. 6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)的测定定 信息服务平 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 人 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 1 NY/T 843--2009 GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB8950罐头厂卫生规范 GB/T9695.7肉及肉制品总脂肪测定方法 GB/T9695.11肉及肉制品氮含量测定方法 GB/T 9695.14 肉及肉制品淀粉测定方法 GB/T 9695.31 肉及肉制品总糖测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB18394畜禽肉水分限量 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 20764 可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱一紫外 检测法 GB/T 20797 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法 NY/T 471 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 动物卫生准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品！ 贮藏运输准则 SB/T 10387 畜禽肉和水产品中喃唑酮的测定 进出口油脂中抗氧化剂的测定液相色谱法 SN/T1050 农业部781号公告一5一2006动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法 农业部1031号公告一4一2008鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测气相色谱一质谱法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T19480中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 畜肉 livestock meat 各种畜类经宰杀后的鲜冻体肉、分割肉。 3. 1. 1 冷却肉chilledmeat 经过一段时间的冷处理，保持低温(0℃～4℃)而不冻结的肉。 3. 1. 2 冷冻肉 frozen meat 2 NY/T 843—2009 经过低温（一15℃～一23℃)冻结处理后的肉。 3. 2 肉制品 meat product 以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、成型（或充填）、包装等工艺加工制作的预制食品。 3. 2. 1 腌腊肉制品 curedmeat 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味（或不调味）、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或 充填），再经晾晒（或风干或低温烘烤）包装等工艺制作，食用前需简单热加工的预制食品。 3. 2. 2 酱卤肉制品 stewed meat in seasoning 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、煮制、成型、冷却、包装等工艺制作的开袋即食食品。 3. 2. 3 smoked or roasted meat 熏烧烤肉制品 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、成型，以空气（或固体)为媒介加热成熟、冷 却、包装等工艺制作的开袋即食食品。 3. 2. 4 肉干制品dried meat 以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、成型、煮制（或不煮制）、烘烤（或烘干或炒松）冷却、包装等工 艺制作的开袋即食食品。 3. 2. 5 熏煮香肠火腿制品smoked and cooked hamorsausage 以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、绞碎（或切块）、斩拌（或滚揉）、成型后，再型、熏煮、 冷却、包装等工艺制作的开袋即食食品。 3.2.6 肉类罐头制品 canned meat 以畜禽肉为原料，经选料、修整、烹调（或不经烹调）、灌装、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空 度的食品。 4产品分类 按表1分类。 表1肉及肉制品分类 种类名称 分类名称 代表产品 畜肉 生鲜、冷却、冷冻畜肉 体畜肉、分割畜肉 咸肉类 腌咸肉、板鸭、酱封肉等 腊肉类 腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊乳猪等 腊肠类 腌腊肉制品 腊肠、风干肠、枣肠、南肠、香肚、发酵香肠等 中、西式火腿类 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、发酵火腿等 风干肉类 风干牛肉、风干羊肉、风干鸡等 卤肉类 盐水鸭、嫩卤鸡、白煮羊头、肴肉等 酱卤肉制品 酱肉类 酱肘子、酱牛肉、酱鸭、扒鸡等 熏烤肉类 烤鸭、熏鸡、烤羊肉等 烧鸡、烤乳猪、烧羊肉等 熏烧烤肉制品 烧烤肉类 熟培根类 五花培根、通脊培根等 3 3--2009 NY/T 843 表1 (续) 种类名称 分类名称 代表产品 熏煮香肠 火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠、小肚等 熏煮香肠火腿制品 熏煮火腿 通脊烤肉、通脊火腿、三文治火腿、圆火腿、澳洲烤肉