ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 8432015 代替NY/T843—2009NY/T843—2004 绿色食品 畜禽肉制品 Green food-Meat products 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T843—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草， 本标准代替NY/T843—2009《绿色食品肉及肉制品》。与NY/T843-2009相比，除编辑性修 改外，主要技术变化如下： 修改了标准名称以及标准适用范围； 修改了规范性引用文件以及部分术语和定义； 删除了畜肉产品、熏煮香肠火腿制品，增设了调制肉制品； 修改了肉制品的部分污染物、食品添加剂和微生物指标，具体为：将肉制品中无机砷≤0.05 mg/kg修改为总<0.5mg/kg；增设了铬的限量指标<1mg/kg；增设了N-二甲基亚硝胺的 限量指标<3μg/kg；删除了铜、锌的限量；将腌腊肉制品中山梨酸及其钾盐≤75mg/kg修改 为不得检出（<1.2mg/kg）；致病菌的种类修改为金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生 李斯特氏菌、大肠埃希氏菌0157:H7； 修改了部分检验方法，具体为：山梨酸、苯甲酸和糖精钠的检验方法修改为GB/T23459；苯并 （a)芪的检验方法修改为NY/T1666；盐酸克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺的检验方法修改 为GB/T22286；已烯雌酚的检验方法修改为GB/T20766；氯霉素的检验方法修改为GB/T 20756; 删除了鲜冻肉的运输贮存条件，增设了调制肉制品的运输贮存条件。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部农产品质量监督检验 测试中心（郑州)。 本标准主要起草人：钟红舰、刘进玺、董小海、周玲、张军锋、魏红、冯书惠、王会锋、蔡敏、赵光华、司 敬沛、尚兵。 本标准的历次版本发布情况为： -NY/T843-—2004;NY/T 843-2009 I NY/T843—2015 绿色食品禽肉制品 1 范围 本标准规定了绿色食品畜禽肉制品的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮 存。 本标准适用于绿色食品畜禽肉制品（包括调制肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、 肉干制品及肉类罐头制品），不适用于畜肉、禽肉、辐照畜禽肉制品和可食用畜禽副产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.16食品中锡的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 息服务平台 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T5009.123食品中铬的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 9695.7 P 肉与肉制品总脂肪含量测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定 GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量测定 GB/T 9695.31 肉制品总糖含量测定 GB/T12457食品中氯化钠的测定 GB13100肉类罐头卫生标准 1 NY/T 843—2015 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19303熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T20746牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱一串联质 谱法 GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相 色谱一串联质谱法 留量的测定液相色谱一串联质谱法 GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液 相色谱法 GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法 GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法 农业部781号公告一4一2006动物源食品中硝基哺类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串 联质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T471 绿色食品 畜禽饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 3绿色食品 动物卫生准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T1666 肉制品中苯并（a）花的测定高效液相色谱法 SN/T1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 3术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 肉制品meatproducts 以畜禽肉为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发 酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。 3.2 腌腊肉制品curedmeatproducts 以畜禽肉为原料，添加或不添加辅料，经腌制、晾晒（或不晾晒）、烘焙（或不烘焙）等工艺制成的调制 肉制品。 3.3 熏烧焙烤肉制品 burnt or roasted meat products 以畜禽肉为原料，添加相关辅料，经腌、煮等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介 质进行熏烧、焙烤等工艺制成的肉制品。 3. 4 2 NY/T843—2015 肉类罐头制品cannedmeat 以畜禽肉为原料，经选料、修整、烹调（或不经烹调）、灌装、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空 度的食品。 4产品分类 畜禽肉制品按主要加工工艺分类见表1。 表1畜禽肉制品分类 种类名称 分类名称 代表产品 冷藏调制肉类 鱼香肉丝等菜肴式肉制品 调制肉制品 冷冻调制肉类 肉丸、肉卷、肉糕、肉排、肉串等 咸肉类 腌咸肉、板鸭、酱封肉等 腊肉类 腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊乳猪等 腌腊肉制品 腊肠类 腊肠、风干肠、枣肠、南肠、香肚、发酵香肠等 风干肉类 风干牛肉、风干羊肉、风干鸡等 卤肉类 盐水鸭、嫩卤鸡、白煮羊头、肴肉等 酱卤肉制品 酱肉类 酱肘子、酱牛肉、酱鸭、扒鸡等 熏烤肉类 熏肉、熏鸡、熏鸭等 烧烤肉类 熏烧焙烤肉制品 盐焗鸡、烤乳猪、叉烧肉等 熟培根类 五花培根、通脊培根等 肉干 牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等 肉干制品 肉松 猪肉松、牛肉松、鸡肉松等 肉脯 猪肉脯、牛肉脯、肉糜脯等 肉类罐头制品 肉类罐头 不包括内脏类的所有肉罐头 5要求 5.1.1畜禽养殖应符合NY/T471、NY/T472和NY/T473的规定。原料应是健康畜禽，并有产地 检疫合格标志。食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。 5.1.2畜禽屠宰和加工应符合NY/T473和GB14881的规定；熟肉制品加工应符合GB19303的规 定；罐头制品加工应符合GB8950和GB13100的规定 5.2感官要求 应符合表2的规定。 表2畜禽肉制品感官要求 要 求 项目 腌腊肉制品、酱卤肉制品、 检验方法 调制肉制品 肉类罐头 熏烧焙烤肉制品、肉干制品 色泽 具有该产品应有的色泽 罐头制品：在自然光下，目 视检查产品的外观、容器内 组织状态 具有该产品应有的组织状态 壁、色泽、组织状态以及肉眼 滋味和气味 具有该品种应有的气味和滋味，无酸败等异味 可见异物，闻气味，尝滋味 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 其他肉制品：将样品置一 洁净白色托盘中，在自然光 无泄漏、胖听现 裹浆或调料均 象存在；容器内外 下，目视检查外观、色泽、组 外观 匀分布 表面无锈蚀、内壁 织状态、杂质，用鼻嗅其气 涂料完整 味，熟肉品尝其滋味 3 NY/T 843—2015 5.3理化指标 5.3.1调制肉制品 应符合表3的规定。 表3 调制肉制品理化指标 项 目 指标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g GB/T 5009.44 5.3.2腌腊肉制品 应符合表4的规定。 表4 腌腊肉制品理化指标 指 标