SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T4120.12015 出口食品接触产品 餐具和睿桌用 凹形器血 第1部分：备餐餐具的要求 Export materials and articles in contact with foodstuffs-- Cutlery and table holloware-Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food (ISO8442-1:1997,IDT) 2015-02-09发布 2015-09-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T4120.1—2015 前言 SN/T4120《出口食品接触产品 餐具和餐桌用凹形器血》包括以下两部分： 第1部分：备餐餐具的要求； 第2部分：不锈钢和镀银餐具技术要求。 本部分是SN/T4120的第1部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分等同采用ISO8442-1：1997《食品接触产品 餐具和餐桌用凹形器皿 第1部分：备餐餐具 的要求》。 本部分做了下列编辑性修改： 修改了标准名称为《出口食品接触产品 餐具和餐桌用凹形器皿 第1部分：备餐餐具的 要求》； 删除了国际标准的前言和引言； 修改了规范性引用的国际标准，以等同采用的国家标准代替。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分起草单位：中华人民共和国北京出人境检验检疫局。 本部分主要起草人：唐树田、张雷、刘鑫、吴文、王丹、李岩、王娟、马宁、刘旭辉。 I SN/T4120.1——2015 出口食品接触产品 日餐具和餐桌用 凹形器Ⅲ第1部分：备餐餐具的要求 1范围 SN/T4120的本部分规定了备餐餐具的材料、性能要求以及检测方法。 本部分适用于为准备食物和提供就餐服务的器具。 本部分将备餐餐具分为两个级别 普通备餐餐具刀片或叉的耐腐蚀性能能够承受洗碗机的清洁过程。 一特殊备餐餐具刀片的耐腐蚀性能能够承受洗碗机清洁和消毒过程。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T230.1 金属材料硬度试验洛式试验方法（标尺A-B-C-D-E-F-G-H-K）ISO6508:1986， IDT) GB/T1633--2000 热塑性塑料维卡软化温度（VST）的测定（ISO306：1994，IDT） EN10088-1:1995 5不锈钢第l部分不锈钢列表（Stainlesssteels-Partl：Listof stainless steels) EN10088-2:1995 5不锈钢 第2部分一般用途耐腐蚀钢薄板/板材和带材的交货技术条件 (Stainless steels-Part 2:Technical delivery conditions of sheet/plate and strip for general purposes) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 餐具cutlery 为准备食物和提供上菜服务的器具，如有刃和无刃的刀具、抹刀、托盘和分肉叉。 3.2 正常矫正视力 normalcorrectedvision 如果需要的话，将裸眼视力矫正到正常水平。 注：通常通过佩戴眼镜来矫正视力。 4材料 4.1总则 制造成品餐具使用的材料，应满足本部分所规定的所有性能要求。 制造餐具使用的原材料，应保证成品餐具满足本部分的所有相关技术要求。 在正常的使用条件下，餐具不应释放对人体有害或对人体感官有影响的物质。 SN/T4120.1—2015 4.2 2金属 4.2.1 制造餐具所用金属材料的成分应满足表1所规定的限量要求（见EN10088第1部分和第2 部分）。 表 1 制造餐具所用材料金属成分限量值 餐具的级别 用途 材料类型 普通级和特殊级 Cr铬≥12.50% 马氏体不锈钢 具有A型刀刃的刀具 C碳≥0.36% (X39Cr13) （见5.3) S硫"≤0.015% (1.403 1) P磷≤0.040% Cr铬≥12.00% 马氏体不锈钢 其有B型刀刃的刀具 C碳≥0.16% (X20Cr13) （见5.3) S硫≤0.015% (1.402 1) P磷≤0.040% Cr铬≥17.00% 奥氏体不锈钢 Ni镍≥8.00% (X4CrNi1810) C碳≤0.007% (1.130 1) S硫"≤0.015% P磷≤0.045% Cr铬≥17.00% Mn锰≥7.50% 抹刀及其他无刀刃 C碳≤0.15% (X12CrMnNiN1895) Ni镍≥4.00% 刀具的刀片 (1.437 3) S硫"≤0.015% P磷≤0.045% N氮≥0.05% Cr铬≥12.00% 马氏体不锈钢 C碳≥0.26% (X30Cr13) S硫"≤0.015% (1.402 8) P磷≤0.04% 仅适用于普通级 铁素体不锈钢 Cr铬≥16.00% 涂抹刀刀片及其他无刀刃 (X6Cr17) C碳≤0.08% 的餐用刀具 (1.4016) S硫≤0.015% P磷≤0.04% 在产品需要机械加工的情况下，可以接受的最高硫含量不超过0.030%。 6长形产品中的最高硫量为0.030%.机械加工产品推荐硫含量控制在0.015%~0.030%之间。 2 SN/T4120.1—2015 4.2.2餐具手柄的铆钉、挡板、转轴、销、挂钩、环和其他暴露部件应由不锈钢、碳素钢1）、黄铜1、青铜2、 锌白铜2制造，只有刀柄铆钉可以采用铝合金制造。 4.3 非金属 生产餐具的非金属部件应使用塑料、木塑层压合成板、浸渗处理的木材或其他合成材料，以使制成 品符合本标准的相关技术要求。 生产餐具的非金属部分不应使用油漆、清漆、亮漆和其他类似保护涂层，除非该涂层能够满足本标 准的相关技术要求。 5结构 5.1总则 按照第4章要求的材料制造的餐具的结构应满足本标准的所有性能要求。为避免污染预加工食 品，餐具的设计应保证其便于彻底清洗。 5.2平整度、均一性和应避免的缺陷 5.2.1 所有可见表面不应有导致餐具不适用于其用途的凹痕、裂缝、压折和其他缺陷。 5.2.2除非故意设计的不平直和不对称，例如锻造的背部边缘，所有餐具应是平直并且对称的。 5.2.3 所有边缘不应有裂纹和毛刺，易忽视的粗糙边缘也应该经过适当的操作方法去除。 5.2.4 餐具各部件之间的缝隙不应超过0.3mm。 5.2.5可采用触摸或用正常矫正视力目测的方法检查餐具是否满足5.2.1、5.2.2和5.2.3的要求；可用 测隙规检查餐具是否满足5.2.4的要求。 5.3刀刃 刀具应具有： a）使用者可以重复磨快并且齿踞大于1mm的刀刃（A”型片）；或 b）不能够被重复磨快的刀刃（“B”型刀片）。 除了砍刀和剔骨刀外，刀刃角不应大于40°，当从距离刀柄不小于25mm及刀刃的末端1mm处测 量时，刀刃的厚度不应大于0.46mm。 当从距离刀柄不小于25mm及刀刃的末端1mm处测量时，砍刀刀片的刀刃厚度不应大于 0.6mm；刀具整体长度小于100mm时，可以从距离刀柄不小于15mm处测量。 5.4弹簧叉的护刃器 弹簧叉的护刃器应能够迅速开启和闭合。 6性能 6.1耐腐蚀性 6.1.1 刀片的耐腐蚀性 在刀具开始进行耐腐蚀检测前，刀具应按照6.2的规定进行弯曲力检测并按照6.3的规定进行扭曲 1）表面镀铬，底涂层为铜或镍。 2）表面镀铬，底涂层为镍。