ICS03.100.01 SB A10 备案号：52339—2016 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T11140—2015 快餐企业经营规范 Specification of managementfor fast food enterprises 2015-11-09发布 2016-09-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 11140—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：中国烹饪协会、苏州市快餐行业协会。 本标准主要起草人：苏秋成、李亚光、杨小明、丁玉勇、莫洪国、赵国明、夏连悦、蔡惟迁、赵申、 潘宇海。 SB/T11140—2015 快餐企业经营规范 1范围 本标准规定了快餐企业应具备的基本要求及经营场所、人员、设备设施、安全与卫生、经营模式、采 购、供应与销售和规章制度等方面的要求。 本标准适用于快餐业的经营和管理。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 SB/T10426 餐饮企业经营规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 快餐 fastfood 为消费者提供方便快捷、质量标准，满足日常基本饮食生活需求的大众餐饮。 3.2 快餐企业 fastfoodenterprises 有固定的生产场所，经过食品原材料加工制作，提供就餐场所或统一配送或直接出售快餐产品的经 济组织。 4基本要求 4.1 快餐企业应取得相关餐饮服务许可、经营资质。 4.2 快餐企业应有健全的组织机构和规章制度。 5 经营场所 应符合SB/T10426的规定和要求。 6人员 6.1 服务人员在上岗前应取得健康证明。 6.2J 服务人员应熟悉快餐服务的基本技能。 6.3 快餐企业员工应经过培训，达到相应的岗位要求。 SB/T 11140—2015 7设备设施 7.1快餐企业的设备设施的规格和数量应与经营规模相适应，维护完好，运行正常。 7.2经营场所应配备餐厨废弃物处理设施。 7.3经营场所配备的电子秤等计量器具应定检合格后使用。 7.4快餐企业宜使用环保节能设备、设施和产品。 8 安全与卫生 8.1卫生应符合SB/T10426与GB/T27306的规定和要求。 法规的相关规定和要求。 9 经营模式 9.1 具有固定加工制作和就餐场所的经营模式，如单体门店。 9.2具有固定加工制作场所，实行送餐服务的经营模式，如用餐配送企业。 9.3具有固定加工制作场所，实行连锁、统一配送的经营模式，如连锁企业。 9.4具有固定加工制作场所，实行现场出售的经营模式，如外卖企业。 9.5其他经营模式。 10 采购 10.1 快餐企业应建立采购管理与进货验收制度，按规定查验质量，索票索证，做好采购和验收台账的 记录。 10.2快餐企业对食品原材料的质量检验，必要时可委托有相关资质的质量检验机构进行。 10.3 快餐企业采购时，应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验。 10.4 快餐企业查验应包括供货商的资质证明，食品原材料的规格等级、数量质量、保质期等内容。 11供应与销售 11.1 快餐企业应建立采购管理与进货验收制度，按规定查验质量，索票索证，做好采购和验收台账的 记录。鼓励快餐企业采用先进的索证索票方式，建立电子记录。 11.21 快餐企业对食品原材料的质量检验，必要时可委托有相关资质的质量检验机构进行。 11.3 快餐企业采购时，应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验。 11.4 快餐企业查验应包括供货商的资质证明，食品原材料的规格等级、数量质量、保质期等内容。 12规章制度 12.11 快餐企业应制定企业人事、财务、生产、经营等规章制度。 2 SB/T11140—2015 12.2 快餐企业应建立内部规章制度的实施执行操作系统。 12.3 快餐企业应建立规章制度执行的考核评估体系。 12.4 快餐企业应建立制度实施的记录档案，档案保存期限不得少于两年。 快餐企业宜实行计算机管理，建立网络管理系统，明确对电子文档的管理要求。 12.5 中华人民共和国国内贸易 行业标 准 快餐企业经营规范 SB/T11140—2015 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)68533533 发行中心：(010)51780238 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16印张0.5字数8千字 2016年8月第一版 2016年8月第一次印刷 * 书号：155066·2-30368定价 14.00元 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举报电话：(010)68510107 SB/T11140-2015 中华人民共和国国内贸易 行业标 准 快餐企业经营规范 SB/T11140—2015 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)68533533 发行中心：(010)51780238 读者服务部：(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16印张0.5字数8千字 2016年8月第一版 2016年8月第一次印刷 * 书号：155066·2-30368定价 14.00元 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举报电话：(010)68510107 SB/T11140-2015