ICS 67.160.10 CCS X 62 34 安徽省 地方标准 DB34/T 5255—2025 黑果腺肋花楸酒生产管理规范 Criterion of producing management of Aronia melanocarpa wine 2025 - 09 - 03发布 2025 - 10 - 03实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 5255 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由阜阳师范大学提出。 本文件由安徽省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：阜阳师范大学、阜阳职业技术学院、亳州学院、芜湖市绿色食品产业研究院有限 公司、安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心、安徽省质量和标准化研究院、合肥三河四子同乐酒业 有限公司、安徽工程大学、阜阳市鸿福农业科技股份有限公司、 安徽永生堂药业有限责任公司 、阜南县 林业局。 本文件主要起草人：兰伟、张国强、孙晓璐、蒲顺昌、李瑞龙、张丽、张源、殷辉、刘芳、王彩虹、 段锐、夏运喜、刘文福、于静。DB34/T 5255 —2025 1 黑果腺肋花楸酒生产管理规范 1 范围 本文件规定了黑果腺肋花楸酒的产品分类、原辅料及食品添加剂、原料运输及原辅料贮存、工艺要 求及生产质量控制、追溯、成品包装、贮存及保质期、产品运输的要求。 本文件适用于黑果腺肋花楸酒 的生产与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用 菌种制剂 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1508 绿色食品 果酒 QB/T 5476 果酒通用技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 黑果腺肋花楸酒 aronia melanocarpa wine 以黑果腺肋花楸果实或果汁为主要原料，经发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。 4 产品分类（ 按含糖量分） 干黑果腺肋 花楸酒 含糖量（ 以葡萄糖计）≤ 4.0 g/L的黑果腺肋花楸酒。 DB34/T 5255 —2025 2 半干黑果腺肋花楸酒 4.0 g/L＜含糖量 ≤12.0 g/L的黑果腺肋花楸酒。 半甜黑果腺肋花楸酒 12.0 g/L＜含糖量≤45.0 g/L的黑果腺肋花楸酒。 甜黑果腺肋花楸酒 含糖量＞ 45.0 g/L的黑果腺肋花楸酒。 5 原辅料及食品添加剂 原料 5.1.1 基本要求 采收（采购）黑果腺肋花楸果实，或采购及压榨果实压汁，应有采收（采 购）记录、压榨记录和验 收记录。 采购记录应详细记录原料的品种、 产地。 污染物限量和农药最大残留物限量原料应符合 GB 2762、 GB 2763中的相关规定。 5.1.2 果实感官要求 黑果腺肋花楸成熟适度的果实，果皮表面呈紫黑色，果肉呈暗红色，形状饱满、无腐烂。 5.1.3 果汁感官要求 黑果腺肋花楸果汁汁液均匀，静置后允许有沉淀，不允许添加其他果汁。 辅料及食品添加剂要求 5.2.1 生产用白砂糖应符合 GB/T 317的规定。 5.2.2 生产用菌种制剂应符合 GB 31639 的规定。 5.2.3 生产用食品添加剂使用应符合 GB 2760的规定。 5.2.4 生产用其他辅料应符合国家 相关标准规定。 6 原料运输及原辅料贮存 原料运输 原料采用冷链运输方式时，应保持果实冷藏或冷冻状态不变 ；运输采用非控温运输方式时，应采用 覆盖物遮盖，并根据天气情况做好相应的散热、防冻、防雨等措施。 原辅料贮存 6.2.1 原料贮存 原料果宜采用冷藏方式贮存，需单独存放，贮藏环境清洁卫生。 6.2.2 辅料贮存 DB34/T 5255 —2025 3 设置与生产能力相适应的辅料贮存设施，不同种辅料按照品种分类，分批贮存，每批辅料标注明显 标志。 7 工艺要求及生产质量控制 总体要求 7.1.1 酿造生态环境：黄淮流域安徽区域，暖温带半湿润季风型大陆性气候，四季分明，光照充足， 气候温暖，雨量适中。 7.1.2 企业的厂区环境、厂房设计、发酵设施、设备与工器具、加工过程、食品安全控制、人员健康 与卫生等方面的基本卫生要求、生产与管理等应符合 GB 14881 和 GB 12696 等相关标准要求。应具备 但不限于发酵设备、贮存设备、陈酿设备、过滤设备等。 7.1.3 应根据工艺要求和生产过程控制进行实时、完整记录，记录设置应满足可追溯的原则，并可证 明生产过程及质量管理满足国家法规及企业规定的要求。 工艺要求 7.2.1 应釆用低温发酵技术。 7.2.2 生产用水应符合 GB 5749的要求。 生产质量控制 7.3.1 直接接触食品的容器、管道和工器具应为食品级。同时，应根据工艺要求进行消毒，并采取有 效措施防止污染。 7.3.2 生产前应对罐装机清洗消毒 ，生产后及时对灌装机清洗，防止污染 。 7.3.3 生产过程中，食品添加剂的使用应专人管理、专区存放，并做好记录。 7.3.4 生产过程中若出现有异常现象或某环节产品不合格，应立即查找原因并采取必要的纠偏措施。 7.3.5 贮存和陈酿过程中应合理控制温度，并适量使用二氧化硫等抗氧化手段，并适时分离沉淀物， 防止原酒氧化或微生物繁殖。 7.3.6 窖储：窖储间应避免 光线直射，卫生清洁；地面无积水，无异味；温湿度控制应符合产品质量 管控要求。 8 追溯 原料、辅料追溯要求 包括对原料生产基地、原料和辅料的提供人 /供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收 结果的记录。 生产管理要求 建立日管控、周排查、月调度的风险管理制度 和机制。另外， 生产过程中各个生产阶段的人员（ 食 品安全总监 、食品安全管理员，等 ）工作记录、原料及辅料的加工走向 、发酵过程的温度控制 、发酵结 束时总酸和总糖控制、灭菌温度和时间控制 等存档备查。 检验规则 按QB/T 5476 规定执行 。 DB34/T 52 55—2025 4 入库要求 对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录 。 出库要求 对产品出货时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。 9 成品包装、贮存及保质期 包装 成品包装应符合 NY/T 1508 相关规定， 包装材料应符合 NY/T 658 的要求及食品卫生标准要求和有关 规定，包装容器应清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象，使用软木塞按照 GB/T 23778 的规定执行。包装 储运图示标志按照 GB/T 191 的规定执行。 贮存 9.2.1 经检验合格包装的成品应 离墙、离地 贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批 次分类存放，防止相互 混杂。成品库不得贮存其他物品。 9.2.2 库房设有温、 湿度监测装置， 定期检查和记录。 贮存温度宜保持在 5 ℃～25 ℃，避免阳光直射、 雨淋和冰冻，通风良好 。 保质期 应科学合理设置产品保质期，符合 GB 7718的规定。 10 产品运输 用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”，装卸时应轻拿轻放， 防止损伤 成品外形。避免与有毒、有害、有异味、腐蚀性物品同时运输。 散装液态产品应采用专业运输车辆。