ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3524—2019 冷冻肉解冻技术规范 Technical specifications on thawing of frozen meat 2019-12-27发布 2020-04-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3524—2019 高 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起章 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出 本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品 所、中国肉类食品综合研究中心、南京农业大 学、河南省动物卫生监督所、北京东来顺集团有限责任公司、内蒙古美洋洋食品有限公司。 本标准主要起草人：张德权、李欣、乔晓玲、徐幸莲、白跃宇、田光晶、李铮、陈丽、侯成立、孙彦琴、田寒 友、王振宇、邹昊、王辰彦、张振民、郑晓春、惠腾。P UB NY/T3524—2019 冷冻肉解冻技术规范 1范围 本标准规定了冷冻肉解冻的术语和定义、基本要求、加工技术要求、标识和运输要求。 本标准适用于冷冻肉解冻加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件， GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18883 室内空气质量标准 GB/T20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 NY/T3224—2018畜禽屠宰术语 3术语和定义 NY/T3224一2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 冷冻肉frozenmeat 在低于一28℃环境下，将肉中心温度降低到一15℃以下，并在一18℃以下的环境中储存的肉。 [NY/T3224—2018，定义3.2.3] 3. 2 解冻thawing 将热量传入冷冻肉使其温度达到冰点以上的过程。 3.3 解冻肉thawedmeat 冷冻肉经解冻后的肉。 3. 4 空气解冻atmosphericairthawing 在常压下，通过控制空气的温度、湿度、风速和风向对冷冻肉进行解冻的方法。 3.5 高湿变温解冻thawingundervaryingtemperatureandhighhumidity 在空气相对湿度高于90%的条件下，通过间歇变化温度对冷冻肉进行解冻的方法。 3.6 常压水解冻thawinginwater 以水为介质，在常压下利用水与冷冻肉间的温差使冷冻肉解冻的方法。 1 NY/T3524—2019 3.7 微波解冻microwavethawing 在交变电场的作用下，利用冷冻肉本身的介电性质产生热量进行解冻的方法。 4基本要求 4.1 设施设备与卫生管理要求 应符合GB12694、GB14881、GB/T20575的规定。 4.2人员要求 应符合GB12694的规定。 4.3冷冻肉要求 5加工技术要求 5.1解冻前检查 检查包装是否完整，生产 并确保冷冻肉在保质 期内 应变色，表面不应有冰 A 霜，底面不应有血冰 5.2解冻前处理 S 已拆包冷冻肉应按照不 同种类、规格分类储放在托盘、货架或具他装置内， 应的标识牌，不应直 接码放在地面上 ARCH RA 5.3解冻 5.3.1解冻基本要 求 5.3.1.1解冻 5.3.1.2解冻汁液 5.3.1.3解冻肉感 官、理化 EN 5.3.2不同解冻方流 与要 5.3.2.1空气解冻 空气质量应符 3的规定 静态气流解冻时解冻温度应 流动气体解冻 时解冻温度应不高于 解冻时间应不超过 人 刀 24 h。 5.3.2.2高湿变温解冻 空气质量应符合GB/T 18883的规定。解冻环境内空气相对湿度应高于 90%，解冻温度应采用程序 变温，肉品表面温度应不高于4℃，解冻时间不宜超过12h，解冻汁液流失率应不高于3%。 5.3.2.3常压水解冻 宜带包装进行解冻，解冻用水应符合GB5749的规定。静水解冻时，水的温度应不高于18℃；流水 解冻时，温度应不高于21℃。不应在同一水介质中解冻不同畜禽品种的冷冻肉，解冻时间应不超过 24 h。 5.3.2.4微波解冻 解冻频率应为915MHz或2450MHz，冷冻肉表面不宜有水。 5.4暂存 5.4.1冷冻肉解冻后应于0℃～4℃的环境中暂存，暂存时间不宜超过48h。 5.4.2不同畜禽品种的解冻肉应避免混放。 5.4.3解冻肉应暂存在卫生状况良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处 暂存。 2 NY/T3524—2019 标识和运输要求 6.1冷冻肉解冻后进行二次分割，二次分割后的产品在市场销售时，包装上应标明“解冻肉”字样 6.2 解冻肉运输应符合GB20799和GB31621的规定。 3 NY/T 3524—2019 冷冻肉解冻技术规范 NY/T3524—2019 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2020年3月第1版 2020年3月北京第1次印刷 书号：161098009 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3524—2019 举报电话：（010）59194261 NY/T 3524—2019 冷冻肉解冻技术规范 NY/T3524—2019 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2020年3月第1版 2020年3月北京第1次印刷 书号：161098009 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3524—2019 举报电话：（010）59194261