ICS 67.060 B 23 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 35212019 马铃薯面条加工技术规范 Technical specification for potato noodles processing 2019-12-27发布 2020-04-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3521—2019 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出 本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加 工研究所、合肥中农科泓智营养健康有限公司、秦皇岛原 滋味食品有限公司、陕西金中昌信农业科技有限公司、甘肃巨鹏清真食品有限公司、湖北金银丰食品有限 公司、北京海乐达食品有限公司 杰、余永名、孙建军、李冲、张灵、蒋修军何海龙 TURAL NY/T3521—2019 马铃薯面条加工技术规范 1范围 本标准规定了马铃薯面条的术语和定义，加工厂安全卫生管理要求，加工技术要求，包装、标识、运输 和储存，记录和文件管理。 本标准适用于马铃薯面条的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB8607 高筋小麦粉 GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21924谷粉 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T3100马铃薯主食产品分类和术语 SB/T10072—1992挂面生产工艺技术规程 SB/T10752马铃薯雪花全粉 3术语和定义 NY/T3100、SB/T10072—1992、SB/T10752界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 马铃薯泥 potatopaste 以马铃薯为主要原料，经清洗、去皮、熟制、制泥等工序加工制成的泥状产品。 3. 2 马铃薯浆potatoslurry 以马铃薯为主要原料，经清洗、去皮、制浆等工序加工制成的浆液状产品。 3. 3 马铃薯面条potatonoodle 以马铃薯雪花全粉（或马铃薯生全粉或马铃薯泥或马铃薯浆）、小麦粉为主要原料，可添加其他谷物 粉、食用盐、谷脱粉等，经配料、混料、和面、熟化、压片、切条、干燥（或不干燥）、切断、包装等工序加工制成 的马铃薯干物质（可食部分）含量不低于15%的产品。经干燥的产品称为马铃薯挂面，未经干燥的产品称 为马铃薯生湿面条。 4加工厂安全卫生管理要求 应符合GB14881一2013的要求。 1 NY/T3521—2019 5加工技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1小麦粉 应符合GB8607的要求。 5.1.2马铃薯雪花全粉 5.1.2.1应符合SB/T10752的要求。 5.1.2.2应能通过孔径不大于200um的筛网 5.1.3谷粉 应符合GB/T21924的要求 5.1.4食用盐 应符合GB2721的要求。 5.1.5生产用水 十 应符合GB57 749的要 5.1.6食品添加剂 应符合GB 276 5.1.7其他原辅料 S 应符合相关标 准和规 5.2加工工 艺要 5.2.1配料 根据产品配方 方称量 同重量的原辅料，称量应符合打F1070的要求 5.2.2混料 马铃薯雪花 其他粉状原辅料应 预混机 CENTEX 混合均匀。 5.2.3和面 和面技术参 数 和面技术参数 和面机种 和面时间，min 人 卧式双轴和 10~15 卧式单轴和面 10~15 立式和面机 4~5 真空和面机 10~15 5.2.4熟化 熟化技术参数见表2。 表2 熟化技术参数 熟化类别 温度,℃ 相对湿度，% 熟化时间，min 面絮 20~30 75~85 15~30 面带 25~30 80~90 30~50 5.2.5压片 面带厚度不宜低于8mm（两片面带复合压延前相加厚度不宜低于16mm），末道压延辊线速度与压 延比宜符合SB/T10072—1992中7.3的要求。 5.2.6切条 切出的面条应平整、光滑，无并条。 2 NY/T3521—2019 5.2.7干燥 干燥技术参数见表3。 表3干燥技术参数 干燥阶段 温度，℃ 相对湿度，% 风速，m/s 占总干燥时间，% 冷风定条 25~28 85~90 0.8~1.0 15~20 预干燥 30~38 80~85 1.0~1.2 25~30 主干燥 35~45 65~70 1.5~1.8 25~35 完成干燥 20~30 55~65 0.8~1.0 15~20 5.2.8切断 应规格整齐（长度误差值土5%），切口平滑。 6包装、标识、运输和储存 6.1包装 包装应整洁、完好，无破损。包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定。 6.2标识 应符合GB/T191、GB7718、GB28050的要求。 6.3运输 6.3.1运输工具应清洁、无异味。 6.3.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 6.3.3马铃薯生湿面条运输过程中温度应控制在0℃~10℃。 6.4储存 6.4.1产品应储存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、阴凉、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。 6.4.2产品不应与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。 6.4.3马铃薯生湿面条储存库内温度应控制在0℃～10℃。 7记录和文件管理 应符合GB14881—2013中14的要求。 3 NY/T 3521-2019 民共和价国 农业业标准 马铃薯面条加工技术规范 NY/T3521—2019 * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2020年3月第1版 2020年3月北京第1次印刷 书号：16109·8026 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3521—2019 举报电话：（010）59194261 NY/T 3521-2019 民共和价国 农业业标准 马铃薯面条加工技术规范 NY/T3521—2019 * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2020年3月第1版 2020年3月北京第1次印刷 书号：16109·8026 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3521—2019 举报电话：（010）59194261