ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3470—2019 畜禽屠宰操作规程 兔 Operating procedures of livestock and poultry slaughtering- Rabbit 2019-08-01发布 2019-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3470—2019 前 本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。序 Jy 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准主要起草单位：山东省肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、青 岛海关检验检疫技术中心、黄岛海关、青岛康大食品有限公司、沂源县畜牧兽医局、山东海达食品有限公 司、菏泽富仕达食品有限公司。 本标准主要起草人：李琳、赵丽青、唐斌、卢恕波、王树峰、李俊华、史晓丽、薛在军、李明勇、赵远征、杨 海莹、薛秀海、刘美玲、王楠、刘曼、高胜普、张朝明。 NY/T3470—2019 畜禽屠宰操作规程 兔 1范围 本标准规定了兔屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、分割、冻结、包装、标签、标 志和储存以及其他要求。 本标准适用于兔屠宰加工厂（场)的屠宰操作。 2规范性引用文件 GB/T191包装储运图示标志 GB12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T19480 肉与肉制品术语 NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范 农医发[2018]9 号免屠宰检疫规程 RA 3术语和定义 GB12694GB/T9480界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3. 1 免屠体 rabbit body 兔宰杀、放血后的躯体 3. 2 C 免体rabbit carcass 去爪、去头（或不去 去除内脏后的兔驱体。 3.3 T 同步检验synchronousinspection 与屠宰操作相对应,将畜禽的头、蹄（瓜内脏与体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判 断的一种检验方法。 4宰前要求 4.1待宰免应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。 4.2免宰前应停食静养，并充分给水。待宰时间超过12h的，宜适量喂食。 4.3屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报，按照农医发[2018]9号和GB12694等进行宰前检查，合 格后方可屠宰。 5屠宰操作程序和要求 5.1致昏 5.1.1宰杀前应对兔致昏，宜采用电致昏的方法，使兔在宰杀、沥血直到死亡时处于无意识状态，对睫毛 反射刺激不敏感。 5.1.2采用电致昏时，应根据免的品种和规格大小适当调整电压或电流参数、致昏时间，保持良好的 1 NY/T 3470—2019 电接触。 5.1.3致昏设备的控制参数应适时监控并保存相关记录，应有备用的致昏设备。 5.2宰杀放血 5.2.1兔致昏后应立即宰杀。将兔右后肢挂到链钩上，沿兔耳根部下颌骨割断颈动脉。 5.2.2放血刀每次使用后应冲洗，经不低于82℃的热水消毒后轮换使用。 5.2.3沥血时间应不少于4min。 5.3去头 固定兔头，持刀沿兔寰椎（耳根部第一颈椎）处将兔头割下。 5.4剥皮 5.4.1挑档 用刀尖从兔左后肢关节处挑划后肢内侧皮，继续沿裆部划至右后肢关节处， 5.4.2去左后爪 从兔左后肢关节上方处剪断或割断左后爪。 5.4.3挑腿皮 用刀尖从兔右后肢关节处挑断腿皮，将右后腿皮剥至尾根部。 5.4.4割尾 从兔尾根部内侧将尾骨切开，保持兔尾外侧的皮连接在兔皮上。 5.4.5割腹肌膜 用刀尖将兔皮与腹部之间的肌膜分离，不得划破腹腔。 5.4.6去前爪 从前肢腕关节处剪断或割断左、右前爪。 5.4.7扯皮 握住兔后肢皮两侧边缘，拉至上肢腋下处，采用机械或人工扯下兔皮。 5.5去内脏 5.5.1开膛 割开耻骨联合部位，沿腹部正中线划至剑状软骨处，不得划破内脏。 5.5.2掏膛 固定脊背，掏出内脏，保持内脏连接在免屠体上。 5.5.3净膛 将心、肝、肺、胃、肾、肠、膀胱、输尿管等内脏摘除。 5.6检验检疫 同步检验按照NY467的要求执行，检疫按照农医发[2018J9号的要求执行。 5.7修整 5.7.1修去生殖器及周围的腺体、淤血、污物等。 5.7.2从兔右后肢关节处剪断或割断右后爪。 5.7.3对后腿部残余皮毛进行清理。 5.8挂嗣体 将需要冷却的免嗣体悬挂在预冷链条的挂钩上。 5.9喷淋冲洗 对嗣体进行喷淋冲洗，清除嗣体上残余的毛、血和污物等。 5.10体检查 2 NY/T 3470—2019 进行修整、剔除；严重污染的，收集后做无害化处理。 5.11副产品整理 5.11.1副产品在整理过程中不应落地。 5.11.2副产品应去除污物，清洗干净。 5.11.3内脏、兔头等加工时应分区。 5.12冷却 5.12.1冷却设定温度为0℃～4℃，冷却时间不少于45min。 5.12.2冷却后的体中心温度应保持在7℃以下。 5.12.3冷却后副产品中心温度应保持在3℃以下。 5.13分割 5.13.1根据生产需要，可将兔躺体按照部位分割成以下产品形式： a）兔前腿：从兔前肢腋下部切割下的前肢部分； b）免后腿：沿髋骨上端垂直脊柱整体割下，再沿脊柱中线切割到耻骨联合中线，分成左右两半的后 肢部分； c）去骨兔肉：沿肋骨外缘剔下肋骨和脊柱骨上的肌肉； d）兔排：去除前、后腿和躯干肌肉的骨骼部分。 5.13.2分割车间的温度应控制在12℃以下。 5.14冻结 冻结间的温度为一28℃以下，待产品中心温度降至一15℃以下转入冷藏间储存。 6包装、标签、标志和储存 6.1产品包装、标签、标志应符合GB/T191、GB12694等相关标准要求。 6.2储存环境与设施、库温和储存时间应符合GB12694等相关标准要求。 7其他要求 7.1屠宰过程中落地或被粪便、胆汁污染的肉品及副产品应另行处理。 7.2经检验检疫不合格的嗣体、肉品及副产品，应按GB12694的要求和农医发[2017J25号的规定处理。 7.3产品追溯与召回应符合GB12694的要求。 7.4记录和文件应符合GB12694的要求。 NY/T 3470—2019 品标准 全国农业 农业行业标准 畜禽屠宰操作规程兔 NY/T3470—2019 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2019年10月第1版 2019年10月北京第1次印刷 书号：16109·4890 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3470—2019 举报电话：（010）59194261 NY/T 3470—2019 品标准 全国农业 农业行业标准 畜禽屠宰操作规程兔 NY/T3470—2019 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2019年10月第1版 2019年10月北京第1次印刷 书号：16109·4890 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3470—2019 举报电话：（010）59194261