SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T4255—2015 出口蘑菇罐头质量安全控制规范 Code on quality and safety control of mushroom canned for export 行业标准信息服务平台 2015-05-26发布 2016-01-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T4255—2015 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国厦门出入境检验检疫局、中华人民共和国烟台出人境检验检疫 局、河北出入境检验检疫局、中华人民共和国广西出入境检验检疫局、国家质量监督检验检疫总局进出 口食品安全局、国家认证认可监督管理委员会。 本标准主要起草人：林建民、叶鹏、周虹、张锐、唐桂林、王东、顾绍平。 行业标准信息服务平台 1 SN/T4255—2015 出口蘑菇罐头质量安全控制规范 1范围 本标准规定了出口（低酸性）蘑菇罐头原料种植、收购、加工、产品质量安全控制、溯源管理、产品召 回、文件和记录等环节涉及出口（低酸性）蘑菇罐头的技术规范文件。 本标准适用于出口（低酸性）蘑菇罐头原料双孢蘑菇菌种管理、双孢蘑菇菌种种植基地、蘑菇原料收 购、蘑菇罐头（经密封、热力杀菌）加工企业加工卫生、关键工序监控、蘑菇罐头成品检验、储存管理、溯源 管理、产品召回、文件和记录等环节的质量安全控制。 2 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1987 食品添加剂柠檬酸 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 食品安全国家标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌的检验 GB4805 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 GB 4806.1 食品用橡胶制品卫生标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.110木 植物性食品中氯氰菊脂、氰戊菊脂和溴氰菊脂残留量的测定 息服务平台 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食用菌罐头卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9682 食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9684 食品安全国家标准不锈钢制品 GB 9685 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10785 开顶金属圆罐规格系列 1 SN/T 4255—2015 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14151 蘑菇罐头 GB/T 14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB15618 土壤环境质量标准 GB 19171 双孢蘑菇菌种 GB/T20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB 2683 罐头食品代号的标示要求 SN/T 0172 进出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 进出口罐头检验规程 SN/T 0400.1 第1部分：总则 进出口罐头检验规程 SN/T 0400.2 第2部分：原辅材料 进出口罐头检验规程 SN/T 0400.3 第3部分：加工卫生 SN/T 0400.4 进出口罐头检验规程 第4部分：容器 进出口罐头检验规程 SN/T 0400.5 第5部分：罐装 SN/T 0400.6 进出口罐头检验规程 第6部分：热力杀菌 SN/T 0400.7 进出口罐头检验规程 第7部分：成品 SN/T 0400.8 进出口罐头检验规程 第8部分：包装 进出口罐头检验规程 SN/T 0400.9 第9部分：标签 SN/T 0400.10 出口罐头检验规程 蒸煮袋食品 SN/T 0400.11 出口罐头检验规程 玻璃容器 SN/T 3390 食品用塑料、铝箔复合自立袋检验规程 CAC/RCP23一1979，REV2（1993）《低酸及酸化低酸罐头食品生产卫生操作规范》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 双孢蘑菇 agaricus bisporus 双孢蘑菇（以下简称蘑菇）属真菌门、担子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。 3.2 蘑菇罐头 cannedmushroom 将符合罐藏加工专用的新鲜白色双孢蘑菇（或以盐渍蘑菇）为原料，经清洗、（脱盐）、预煮、罐装、加 的为5.0～5.6）。 3.3 整菇 mushroomwhole 带柄整蘑菇，其柄根到菌盖的长度不应超过8mm。 3.4 钮扣菇 mushroombutton 带柄整蘑菇，其柄从根到菌盖最长不超过5mm。 2